Los Verdeles Ya Están Aquí

[TXELFI]

Originalmente publicado por TXELFI

En salsa verde con unas rodajas de patata. Cocidas y en vinagreta. Rebozadas y fritas. Lo que nunca me acuerdo es de ponerlas unas horas en salmuera y colgarlas a secar como las de atún, seguro que es un manjar. Las de atún saben parecido a las antxoas en salazón

A ver, se me había olvidado. Una receta buena sobre todo para los fríos días de invierno-primavera es el verdel en salsa roja solo o con patatas. Dado que la región pectoral tiene mucha espina se cortan los verdeles por la mitad y se cocinan solo las colas incluso enteras quitando la aleta caudal. Básicamente la preparación es la misma que la del célebre marmitako, es decir, pochar bastante cebolla preferentemente roja y un poco de ajo, se añade la carne de los pimientos choriceros y se pasa todo por el pasapuré, se aligera con un poco de agua y se añade el pescado previamente salado. Si le vamos a poner patata pondremos ésta cortada en rodajas anchas a cocerse y no añadiremos el pescado hasta que la patata esté casi hecha.
Esta receta es buena para muchos pescados incluso espáridos cortados en rodajas, de chaval he comido besugo así en multitud de ocasiones y está de muerte, lo mismo que el pispiruto, la mojarra, el pargo etc y cómo no la raya y unos cuantos más

[Viruhu]

Pues yo no los como frescos. Los limpio muy bien y los congelo, les quito toda la sangre y la tela negra de las faldas.

Lo que no he conseguido es que lleguen sin sangre del barco. Les corto las agallas nada mas sacarlos, y sangran bien, pero aun así, todo lo que queda pegado a la espina central lo limpio bien antes de congelar.

Pasados 15 días empiezo a zamparlos, a la plancha, con el toque de vinagre al final.

Yo los como hasta pasados dos o tres meses y siguen estando geniales.

[josu19]

Yo comí el otro día un par de ellos que me quedaban del año pasado aún, y estaban perfectos. No sé porque hay gente que le tiene manía al congelado, si está bien hecho aguanta el tiempo que sea.

[Uni]

Yo también congelo algunos en bolsas de cinco peces sangrados y limpiados en la Mar. En invierno los comemos un poco fritos en tres cachos y se terminan de hacer en tómate casero,están buenos pero se nota bastante el tiempo de congelación.
Así el tomate los deja más suaves porque sino con tanto tiempo congelados me resultan muy fuertes,yo lo noto bastante.

[Rufo5]

Yo la congelación lo noto sobre todo en la textura, no hay color...

[trabañarru]

Muchas discusiones he tenido yo en la calle, en foros y redes sociales acerca de lo que se puede congelar y no, todavia hay gente que afirma que son capaces de notar si un pescau ha estado congelado o no, jeje hay hasta el que en su lucuacidad afirman ( asi como sentando catedra) que las pañekas no valen para congelar.
Un dia de cena con la cuadrilla, les puse la pesca congelada de hace meses diciendo que era de vispera, nadie noto nada, yo tampoco, notariais vosotros??..
hay que saber lo que se mete y donde, despues mucho mimo a la hora de descongelar ( en mi casa 36 h en frigorifico)
Hay gente que hace lo que sabe, mientras otros sabemos lo que hacemos


Limpiar segun se embarca y salir con hielo a la mar es el primer paso...

[Uni]

Eso está claro, que no toque el agua dulce y cuánto antes al congelador es clave a la hora de la calidad final después de la descongelación.