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Originalmente publicado por trabañarru
LO que en verano se hace, en invierno se ve..
estoy ultimamente trabajando en un libro de recetas de cocina dedicadas al pescado...
Viene tiempo de conserva..
para embotar el bonito de esta manera aparte de saber manejar buen el cuchillo hay que conocer la morfologia del bonito, para saber como y por donde cortar.
Bueno, como lo prometido es deuda aquí vengo con la receta sobre los tunidos embotados en crudo.
Ya explique la pasada semana como había que tratar y desangrar el pescado en la mar, ahora ya la segunda parte.
Bonito Embotado En crudo
Con el pescado sangrado y troceado en casa lo deshuesamos, le quitamos piel y escama, la espina y lo negro ( sangracho).
Una vez lo tengamos cortado lo introducimos en salmuera, salmuera es la cantidad de sal mezclada con agua necesaria para que una patata flote entre dos aguas.
Una vez tengáis la salmuera sumergis el bonito en ella y lo tenéis una hora.
Pasado este tiempo sacáis el pescado y lo secais bien con papel de cocina.
Llenais los botes con los trozos y los cubrís de aceite de girasol ( la conserva siempre con girasol), si el pescado es fresco y de confianza cuanto menos sabores extras mejor.
Una vez bien cubiertos de aceite cerráis los botes y lo ponéis durante tres horas a baño María.
Pasado ese tiempo apagáis el fuego y dejáis que los botes enfríen con el agua, yo lo cocino de tarde-noche y lo dejo de un día para otro.
Despues hay que lavar los botres con agua y jabon, volver a secar bien los botes, meterlos en cajas y guardarlos para que maduren al menos un año en un sitio fresco y seco a temperatura mas constante que se pueda ( yo los tengo en el garaje metidos en cajas)
Esto es una conserva si el proceso esta bien hecho no caduca nunca, pero hay que tomar unas precauciones, los botes suelen estar sin aire, por ello las latas tienen en la tapa una especie de membrana que esta metida para dentro, si veis que esta para fuera o al habrir un bote hay aire a presion, huele mal o pica, desechar automaticamente el bote, con esto no se juega.
Este sistema en comparacion al convencional tiene la ventaja de que no deja olores a bonito en casa y por lo tanto como se cuece en el bote en su jugo el pescado queda mucho mas jugoso y sabroso.
Yo puedo decir que controlo TODO elproceso, desde la confeccion del señuelo, pesca, elaboracion para su correcto congelado, posterior descongelado y conserva.
Todos no tratamos igual el pescado, a todos n nos sale igual la conserva, el bonito del norte por si es un pescado seco, si encima no lo sabes embotar bien pues sale seco elevado a la cuarta potencia y se nota, vaya si se nota, generalmente la conserva casera barre a cualquiera de produccion industrial, pero aqui tambien hay buenas diferencias.
On Egin. ( buen provecho)
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El año pasado lo hicimos así siguiendo tus consejos ... , y espectacular !
Este año hemos ido abriendo tarros ya y comparando con algún amigo que lo hace cociéndolo ... Y nada que ver , muchísimo mejor en crudo.
Hemos probado en oliva y girasol, y totalmente de acuerdo contigo, mucho mejor en girasol !
Muchas gracias por todos tus consejos
Un saludo
21-07-2018, 17:01
Re: Costera de tunidos en la costa cantabrica 2018
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