Cocina marinera tradicional

[trabañarru]

Bueno, aqui va una receta diferente de hacer pulpo a la gallega.

Pulpo Gamberro!!
Pillar un pulpo y meterlo en la olla xpres ( aqui suiza) .Con el fuego todavia sin enceender cerar la olla y poner a maxima potencia, cuando coja la maxima presion tener 20 minutos.
Pasado este tiempo quitar la presion y abrir la tapa.
Veremos que donde no habia agua ahora tenemos los jugos del pulpo, y este al no haber tenido agua se ha cocido en sus propios jugos, lo cual le da un aporte de sabor extra.
Sacar el pulpo y ponerlo a "cuagular" metiedo le la cabeza en un vaso, que se quede como decia sin chan olagarro pelota ( una bola de pulpo) poner un plato debajo comose indica en las fotos
En el jugo que ha soltado el pulpo meter las patatas con piel, añadior un poco de agua y cocer a maxima presion durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo sacar las patatas y dejar enfriar.
Despues pelar las patatas, picar el pulpo ( desechar la cabeza siempre) sazonar con un buen chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, pimenton picante y sal maldom al gusto.
Para acompañar este manjar ayer nosotros nos degantamos por un buen albariño, pero con cualquier vino que tengais en vuestra tierra podra satisfacer las mejores exigencias del gurmet mas exigente.
On egin, buen provecho

[trabañarru]

Txipirones "tipo Burdeos'
Un poco de historia.
Burdeos era antaño en mis tiempos la zona del estuario de la ría de la Gironde en la charente maritime francesa donde nosotros acudíamos a hacer cebo vivo para la pesca de tunidos.
Allí hacíamos cebo en fondos de naturaleza arenosa en profundidades de 15 hasta 25 metros, siempre de día.
Había que pescar lo antes posible para marchar de alli rápido con los tanques llenos de antxoa o sardina viva, y por tanto era tal la urgencia en pescarlo cuanto antes que en muchos casos en Burdeos ni se comía.
Y como entre la carnada venian otros muchos peces los comíamos un situ vuelta y vuelta en la sarten entre largada de red y largada..
Y de hay saque el nombre de la receta de estos txipirones.
Limpiar y picar los txipirones, juntar con un cuarto de cebolla, medio pimiento , dos dientes de ajo y una guindilla, poner todo en frio en una sarten, añadir aceite, tapar bien con una tapa pesada y a tope de fuego no hacer mas caso hasta que la cosa empiece a oler a quemado....
Cuando este listo, abrir medio pan y directamente de la sarten volcar el contenido de la sarten, cerrar el bocadillo y salir corriendo para tu puesto jajaja

[Broiler]

Una pinta cojonudisima

[trabañarru]

la historia que guarda en su interior un bote de conservas de atun.

https://youtu.be/kCzh5TV1dgk

[Atarip]

Hola,

Bonito video y bonita música

Felices fiestas también para ti

Salu2

[sniff-snuff]

Originalmente publicado por trabañarru

la historia que guarda en su interior un bote de conservas de atun.

https://youtu.be/kCzh5TV1dgk

Guapísimo el video

[trabañarru]

Celebro que os guste, y aprovecho la misma para desearos tambien una feliz navidad a todos los que seguis mis hilos por aqui...
Que, alguien quiere consejo para algun menu especial para navidades??
El besugo esta prohibitivo, el marisco mejor a partir de febrero, este año no ha habido peces "grandes", creo que toca de primero txipirones de anzuelo en olla xpres con tinta de thermomix jaja y un buen bacalado desalado y a sacarle geletina como sea!!

[pepegil]

Originalmente publicado por trabañarru

Bueno, aqui va una receta diferente de hacer pulpo a la gallega.

Pulpo Gamberro!!
Pillar un pulpo y meterlo en la olla xpres ( aqui suiza) .Con el fuego todavia sin enceender cerar la olla y poner a maxima potencia, cuando coja la maxima presion tener 20 minutos.
Pasado este tiempo quitar la presion y abrir la tapa.
Veremos que donde no habia agua ahora tenemos los jugos del pulpo, y este al no haber tenido agua se ha cocido en sus propios jugos, lo cual le da un aporte de sabor extra.
Sacar el pulpo y ponerlo a "cuagular" metiedo le la cabeza en un vaso, que se quede como decia sin chan olagarro pelota ( una bola de pulpo) poner un plato debajo comose indica en las fotos
En el jugo que ha soltado el pulpo meter las patatas con piel, añadior un poco de agua y cocer a maxima presion durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo sacar las patatas y dejar enfriar.
Despues pelar las patatas, picar el pulpo ( desechar la cabeza siempre) sazonar con un buen chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, pimenton picante y sal maldom al gusto.
Para acompañar este manjar ayer nosotros nos degantamos por un buen albariño, pero con cualquier vino que tengais en vuestra tierra podra satisfacer las mejores exigencias del gurmet mas exigente.
On egin, buen provecho

El pulpo a la gallega siempre es un entrante muy acertado y bastante fácil por hacer. Yo lo hago siempre, no tardo nada y todo el mundo contento. Y si no tengo mucho tiempo compro un pulpo cocido de muy buen calidad y listo.

[trabañarru]

El embotado del pescado, guardar en tiempos de abundancia para cuando no hay...

[trabañarru]

Cocino para un publico muy exigente.
Cada vez que hago bacallau me gusta prepararlo a las dos salsas, justo para notar los diferentes contrastres en un juego de sabores..
La salsa roja de pimiento choricero que la gran Bizkaia catapulto a la cocina internacional y la blanca, el pil pil, fruto de un proceso químico donde se emulsionan aceite, aire y la gelatina del pescado.

[Xenofonte]

Como te pasas, Tomás!



Toma otra receta más, (la que mas habitualmente preparamos nosotros) que seguro que puedes hacer tres a la vez:

Se frie un trozo de pan en aceite de oliva abundante. Una vez dorado se reserva. A contunuacion se frie en el mismo aceite gran cantidad de semi-aros de cebolla y algunos dientes de ajo.
En el mortero de deshace el pan y se le añade pimenton dulce y picante, azafran sotostado, un toque de pimienta, y media cucharadita pequeña de canela.
Se pasa el guiso de aceite y cebolla a una tartera. Se le incorporan los trozos de bacalao desalado y el pan deshecho con las especies.
Se pone a cocer a fuego muy lento unos minutos, dandole meneos para que no se pegue. Se deja reposar siete minutos con el fuego apagado y se sirve.
Para celiacos se sustituye el pan frito por harina gruesa de maiz previamente soasada.
Para veganos, se sustituye el bacalao por tallos de brócoli.

Es nuestra versión rápida y customized del bacalao a la vizcaína. El toque de canela, que probablemente proviene de Matosinhos, en la region de Porto, es imprescincible (y adictivo)

Bon apetit.

[trabañarru]

Originalmente publicado por Xenofonte

Como te pasas, Tomás!



Toma otra receta más, (la que mas habitualmente preparamos nosotros) que seguro que puedes hacer tres a la vez:

Se frie un trozo de pan en aceite de oliva abundante. Una vez dorado se reserva. A contunuacion se frie en el mismo aceite gran cantidad de semi-aros de cebolla y algunos dientes de ajo.
En el mortero de deshace el pan y se le añade pimenton dulce y picante, azafran sotostado, un toque de pimienta, y media cucharadita pequeña de canela.
Se pasa el guiso de aceite y cebolla a una tartera. Se le incorporan los trozos de bacalao desalado y el pan deshecho con las especies.
Se pone a cocer a fuego muy lento unos minutos, dandole meneos para que no se pegue. Se deja reposar siete minutos con el fuego apagado y se sirve.
Para celiacos se sustituye el pan frito por harina gruesa de maiz previamente soasada.
Para veganos, se sustituye el bacalao por tallos de brócoli.

Es nuestra versión rápida y customized del bacalao a la vizcaína. El toque de canela, que probablemente proviene de Matosinhos, en la region de Porto, es imprescincible (y adictivo)

Bon apetit.

Eske el bacalado si es bueno y de calidad ( prefiero feroe al portugues) se puede preparar a las mil maneras y todas salen bien

[moryak]

Originalmente publicado por trabañarru

cocina facil y sencilla, sin complejos.......

Humilde plato. el lirio a la plancha con patacas cocidas que preparo en ocasiones abordo.