Cocina marinera tradicional

[trabañarru]

estais vivos despues de tanta tripada y tanta fartura???
Un plato tipico en mi mi casa en epoca navideña..

Txipirones de anzuelo en su tinta.( pescados por mi a lo largo del año)

buena materia prima y bien congelada..

El secreto esta en una buena conservacion, tienen que estar rojos.
La tinta en thermomix, y los txipirones en la olla xpres suiza 5 min a maxima potencia, justo y suficiente para que queden hechos, antres los cocinaba de manera tradicional a base de tiempo, pero de tanto cocer pierden mucho.
Despues mezclar tinta y txipirones en la cazuela de la sociedad y hacer como si los hubiera estado cocinando toda la tarde, jejeje

[Pirata]

Aupa Traba!

Cómo haces el relleno de los chipis?

Salu2 y feliz año!

[trabañarru]

Originalmente publicado por Pirata

Aupa Traba!

Cómo haces el relleno de los chipis?

Salu2 y feliz año!

Nada, esta vez al natural, meto sus tentaculos directamente.
hay otra receta que hice una vez que consistia en hacer encebollados los tentaculos y las aletas bien picados en aceite y txakoli, pero quedaba muy fuerte, hay quien tembien añade huevo duro para rellenar y no se cuantas cosas mas.
Yo si el producto es de confianza no le hace falta mas..


feliz año tambien, si....

[Pirata]

Sí.


Yo he preparado alguna vez con relleno de refrito y es verdad, queda un poco fuerte.


Quedan muy bien en vez de rellenos, hechos troceados también en su tinta y acompañados con arroz blanco.


Salu2

[trabañarru]

lo que metia dentro era esto.






el corte era esto, para mi gusto demasiado pesado, esto es para que cunda mas con lo mismo..

[trabañarru]

Venga, que hace mucho que no pongo una receta de algo que se sale de lo clasico.
Cl@sicas Abstenerse ....
Las angulas del pobre..
Bueno pues aqui va otro plato para combatir a la crisis y ya de paso comemos un poco de verdura que no viene mal despues de tanto exceso.

Delicias vegetales
cogemos las raices de los puerros, los lavamos bien ( mejor digo muy bien) debajo del grifo con mucha agua caliente.

ponemos en una cazuela amplia suficiente agua a hervir salamos al gusto y si tenemos un poco de fumet a mano mezclamos y con el agua mejor o en su defecto un par de pastillas de caldo concentrado , cuando esta rompa a hervir, echamos las raices y revolvemos para que no queden pegadas

para mi con 14 minutos estaban bien "al dente", al que le guste mas blando con ponerlo 15 min listo
Una vez pasado este tiempo escurrirlo bien, ponerlo en una fuente ancha y le echaremos un refrito de aceite de oliva con un par de ajos cortados en finas laminas y guindilla al gusto
yo para "pasarlo" esta vez me decante por un crianza.
On egin
Buen provecho

[Pirata]

[trabañarru]

Originalmente publicado por trabañarru

Venga, que hace mucho que no pongo una receta de algo que se sale de lo clasico.
Cl@sicas Abstenerse ....
Las angulas del pobre..
Bueno pues aqui va otro plato para combatir a la crisis y ya de paso comemos un poco de verdura que no viene mal despues de tanto exceso.

Delicias vegetales
cogemos las raices de los puerros, los lavamos bien ( mejor digo muy bien) debajo del grifo con mucha agua caliente.

ponemos en una cazuela amplia suficiente agua a hervir salamos al gusto y si tenemos un poco de fumet a mano mezclamos y con el agua mejor o en su defecto un par de pastillas de caldo concentrado , cuando esta rompa a hervir, echamos las raices y revolvemos para que no queden pegadas

para mi con 14 minutos estaban bien "al dente", al que le guste mas blando con ponerlo 15 min listo
Una vez pasado este tiempo escurrirlo bien, ponerlo en una fuente ancha y le echaremos un refrito de aceite de oliva con un par de ajos cortados en finas laminas y guindilla al gusto
yo para "pasarlo" esta vez me decante por un crianza.
On egin
Buen provecho

[BORRASCA]

Originalmente publicado por trabañarru

Nada, esta vez al natural, meto sus tentaculos directamente.
hay otra receta que hice una vez que consistia en hacer encebollados los tentaculos y las aletas bien picados en aceite y txakoli, pero quedaba muy fuerte, hay quien tembien añade huevo duro para rellenar y no se cuantas cosas mas.
Yo si el producto es de confianza no le hace falta mas..


feliz año tambien, si....

Yo los preparo con relleno de jamon muy picado, gambas tambien picadas un poco de pan rallado,los tentaculos tambien muy picados y un huevo crudo y a la batidora , con esa pasta los relleno