Limpiar Jibia / Sepia

[mandarimanda]

De todas formas como bien sabes limpiar cualquier cefalopodo según se pesca el mismo dia es complicado. Dejalos en el frigorifico hasta el dia siguiente y veras cómo es mucho más facil

[mendia]

Yo las limpio según las cojo, corte con cuchillo afilado en la punta donde esta el hueso, apoyar la parte trasera contra algo y haciendo fuerza sale el hueso solo.

Luego corto con una tijera la tela que queda en la parte superior hasta atrás.

La cabeza esta unida al cuerpo con dos trozos, que tirando con la mano se despegan. Sujetamos por la cabeza y vamos separando las tripas con cuidado, en la parte trasera la tinta esta unida al cuerpo con otra telilla fina, que corto con la tijera con cuidado.

Si lo hemos hecho bien, el cuerpo con las aletas sale limpio. Con la tijera corto por encima de la tinta si la voy a desechar para no pringar todo. De lo que queda de cabeza limpiar las tripas y hacer corte con cuchillo entre los ojos para quitarlos junto con el cartílago que hay en la cabeza y para terminar quitar la boca.

El cuerpo se separa de las aletas con facilidad tirando y sale sin ningún tipo de piel. Quitarle la piel a las aletas si es algo mas complicado, solo les quito lo que cuelga que era parte del cuerpo ya que las aletas junto con la cabeza las utilizo para hacer marmitako. En vez de con usar bonito utilizo la jibia y para eso que tenga piel es mejor porque da mas sabor todavía. Yo las cojo haciendo pesca submarina, de momento este año pocas he cogido y no muy grandes. El record de año pasado fue 3,5 kg, parecía un ovni

[Juan St780]

No entiendo la obsesion que tiene la gente en general por limpiar los chocos y que le queden blancos blancos, yo les quito lo mas gordo pero nada mas, el resto es todo sustancioso, de echo los pequeños van a la plancha enteritos, sin limpiar y una vez en el plato le quitas lo que no quieras, asi tiene un sabor único de verdad y acompañados de una patata cocida con unos grelos o verdura y aceite de oliva......cosa maravillosa

[mitustoni]

Originalmente publicado por Juan St780

No entiendo la obsesion que tiene la gente en general por limpiar los chocos y que le queden blancos blancos, yo les quito lo mas gordo pero nada mas, el resto es todo sustancioso, de echo los pequeños van a la plancha enteritos, sin limpiar y una vez en el plato le quitas lo que no quieras, asi tiene un sabor único de verdad y acompañados de una patata cocida con unos grelos o verdura y aceite de oliva......cosa maravillosa

No hay que quitar nunca la piel de la sepia, es sabor que perdemos

[Viruhu]

Probaré esta opción tb :-).

[Juan St780]

me acabo de fijar que puse "de hecho" sin H, que burriqueiras son!