Curri Altura ¿Que hay que hacer si por error pescas un atún rojo?

[TXELFI]

Lo puse de broma hombre. Está claro que no se puede consumir pescado crudo aunque yo lo he hecho en infinidad de ocasiones, pero en el trópico

[llenyalfoc]

Originalmente publicado por TXELFI

Lo puse de broma hombre. Está claro que no se puede consumir pescado crudo aunque yo lo he hecho en infinidad de ocasiones, pero en el trópico

Cómo tantos españoles yo caí (casi literalmente) con los boquerones en vinagre.
Pensé que no llegaba al centro de salud, a 200 metros de casa. Me faltaba el aire, me sentí pez fuera del agua, no lograba que se llenaran los pulmones

Dos goteros de urbasol y cuatro horas después estaba cómo una rosa. Una rosa acojonada por si repetía, la verdad.
No repitió y un tiempo después me diagnosticaron alergia al anisakis, o más bien a su mordedura...

14 años después sigo comiendo pescado crudo, especialmente atún rojo en tartar. Eso sí, lo congelo a -20ºC no menos de diez días.

Estuve muchos años sin tomar salazones que no congelara yo personalmente. Hoy, la garantía de que los fabricantes lo congelan me permite volverlos a comer donde me apetece a excepción de los de origen casero.

salud!!(y ojo)

[trabañarru]

Originalmente publicado por llenyalfoc

Estuve muchos años sin tomar salazones que no congelara yo personalmente. Hoy, la garantía de que los fabricantes lo congelan me permite volverlos a comer donde me apetece a excepción de los de origen casero.

salud!!(y ojo)

Ningun fabricante que yo conozca ( y de esto se un porron ) congela el pescado antes de hacer salazon..

[jrcs]

Originalmente publicado por trabañarru

Ningun fabricante que yo conozca ( y de esto se un porron ) congela el pescado antes de hacer salazon..

Por ejemplo el bacalao. Todo el bacalao que ves en grandes superficies plastificado en lomos y que pone "desalado" ha sido congelado antes de salarlo. El sabor una vez cocinado no tiene nada que ver con el bacalao salado de hace 30 años. Ni el olor..

En Portugal el bacalao salado recién pescado es un negocio prácticamente en extinción, creo que queda una empresa en Peniche y poco mas

[trabañarru]

Originalmente publicado por jrcs

Por ejemplo el bacalao. Todo el bacalao que ves en grandes superficies plastificado en lomos y que pone "desalado" ha sido congelado antes de salarlo. El sabor una vez cocinado no tiene nada que ver con el bacalao salado de hace 30 años. Ni el olor..

En Portugal el bacalao salado recién pescado es un negocio prácticamente en extinción, creo que queda una empresa en Peniche y poco mas

En portugal si, los bacaladeros son congeladores, pero lo que viene del norte ( islandia, feroe, dinamarca, no).

Hay que saber lo que se come, y donde comprarlo..

Un saludo, de esto tengo para una tesis, tanto en pesca como gastronomia

[TXELFI]

Congelar las antxoas antes de ponerlas en salazón??

eso no existe


Además de esto, me cuesta creer que esos bichitos sumergidos durante 6 meses en semejante concentración de sal sobrevivan. Que me lo demuestren

[jrcs]

Originalmente publicado por trabañarru

En portugal si, los bacaladeros son congeladores, pero lo que viene del norte ( islandia, feroe, dinamarca, no).

Hay que saber lo que se come, y donde comprarlo..

Un saludo, de esto tengo para una tesis, tanto en pesca como gastronomia

Trabañarru deberías bajar a Madrid a ver a tu hijo y ya que estás por aqui hacer un bacalao al pil pil

[III]

Originalmente publicado por jrcs

Trabañarru deberías bajar a Madrid a ver a tu hijo y ya que estás por aqui hacer un bacalao al pil pil

Menuda pinta tiene la cazuela. Qué bueno. Eso si que es un buen plato Trabañarru.🤤🤤👍👍

[trabañarru]

Originalmente publicado por jrcs

Trabañarru deberías bajar a Madrid a ver a tu hijo y ya que estás por aqui hacer un bacalao al pil pil

Vino para casa ya , lo ficho una ingenieria de aqui para hacer el trabajo fin de master con ellos, la cosa va de redes neuronales para movilidad autonoma, inteligencia artificial..
Pero bueno, te puedo mandar un tuper la proxima vez que prepare jajaja, yo sin ser cocinero soy como el cocinero aquel que era capaz de prepararle a su patron todos los dias que durara la marea bacalao de una manera diferente jajaja,
Mira en el plato, hasta en casa lo preparo de dos maneras diferentes, ( asi evito jaleos) en dos salsas que los vascos hemos sabido exportar a la cocina internacional, el pil pil ( la quimica llevada a la cocina) y la salsa Bizkaina hecha de pimiento seco choricero, cundimento que junto la cebolla morada nunca faltaba en los barcos antes de que metieramos el frio y la congelacion domestica....





El albariño sniff, me lo manda un capitan de la mariña de lugo, hacemos intercambio de caldos regionales


Otro plato que impresiona son las kokotxas, tanto al pil pil como rebozadas..

El bacalao es un producto que en la primera impresion puede parecer caro, pero no hay que olvidar que aqui todo es para comer, no hay ni hueso, ni cascara ni espinas..

[sniff-snuff]

Originalmente publicado por trabañarru

En portugal si, los bacaladeros son congeladores, pero lo que viene del norte ( islandia, feroe, dinamarca, no).

Hay que saber lo que se come, y donde comprarlo..

Un saludo, de esto tengo para una tesis, tanto en pesca como gastronomia

El bacalao pintaza......pero el abadia

[jose_fley]

Originalmente publicado por llenyalfoc

Cómo tantos españoles yo caí (casi literalmente) con los boquerones en vinagre.
Pensé que no llegaba al centro de salud, a 200 metros de casa. Me faltaba el aire, me sentí pez fuera del agua, no lograba que se llenaran los pulmones

Dos goteros de urbasol y cuatro horas después estaba cómo una rosa. Una rosa acojonada por si repetía, la verdad.
No repitió y un tiempo después me diagnosticaron alergia al anisakis, o más bien a su mordedura...

14 años después sigo comiendo pescado crudo, especialmente atún rojo en tartar. Eso sí, lo congelo a -20ºC no menos de diez días.

Estuve muchos años sin tomar salazones que no congelara yo personalmente. Hoy, la garantía de que los fabricantes lo congelan me permite volverlos a comer donde me apetece a excepción de los de origen casero.

salud!!(y ojo)

Yo lo pongo a 23º cinco días (para asegurar) por si el termostato no es exacto al 100%

De todas formas, como todo y con todo en la vida. Se cometen errores sin querer o "sin queriendo" en todo lo que se consume, y la cadena de frió no es la excepción.
Y te lo digo yo que trabajé en congelados casi 2 años... Si yo te contara lo ibas a flipar.

.

[raul_fn]

Originalmente publicado por TXELFI

Lo puse de broma hombre. Está claro que no se puede consumir pescado crudo aunque yo lo he hecho en infinidad de ocasiones, pero en el trópico

Pues ya puedes tener cuidado con la ciguatera, que es toda una plaga en el Caribe, conozco gente que ha muerto por ella. Le afecta de distinta manera a la gente.

Saludos

[Alf_on]

Originalmente publicado por raul_fn

Pues ya puedes tener cuidado con la ciguatera, que es toda una plaga en el Caribe, conozco gente que ha muerto por ella. Le afecta de distinta manera a la gente.

Saludos

En el caribe y en general en el Pacífico, el día pasado releyendo la magnífica historia de las expediciones españolas en ese océano en los siglos XVI-XVII del cofrade Piolo nos señalaba como en una de ellas murieron TODOS los oficiales por comer un pescado con ciguatera.

[TXELFI]

La verdad es que gracias por la advertencia pero creo que llega un poco tarde porque no pienso navegar por aguas tropicales nunca más.
Ya navegué muchas vueltas al mundo a lo largo de más de 3 décadas, ya es suficiente