Costera de Túnidos a Curricán 2019-

[trabañarru]

Originalmente publicado por Xaxaxabi

Digo lo del I+D+I porque veo un proceso de ensayo y error desde el de nylon hasta el de cuatro materiales.
Queriendo mejorar el de nylon, veo que haces lo que llamas la gama deluxe, uno de aluminio que parece que no te acaba de convencer por su ligereza y decides hacer el de 4 materiales con rodamientos dentro. Me parece un derroche de materiales y mecanizado excesivo. Yo lo siento pero no lo veo en el barco y menos con mar rizada. Prefiero el de nylon. Como diseñador lo primero que aprendes al empezar a trabajar es que menos es mas y reducir costes.
.

Buff, es una larga historia.
DE primeras, a mi tiempo me sobra trabajo de 8 a 10 h al dia y hay dias que he llegado hasta 12 a pie de maquina.
La empresa es mia, tornos cnc de dos ejes y centro de mecanizado de 3, los materiales son mios, en esas tres macanas no hay ni 20€ en material, el diseño es mio, tambien el mecanizado.
Gestiono grupos de pesca a nivel de cantabrico y una vez al año nos juntamos en llastres a mitad de camino, una kedada de fin de semana, gallegos, asturianos, cantabros y vascos, marina mercante ( puente y maquinas) pesca ( todas las jerarquias, y oficios) pesca deportiva, investigadores y antropologia marina...
Este año al ser aniversario decidi ( me dio la locura) hacer un homejaje a 4 personas, al mayor de todos por que a con mas de 80 años acudio al evento como todos los años ( de la villa blanca de luarca), al organizador de la parte logisticadel evanto ( de llastres), al unico patron asturiano de tunidos ( asturias se retira de esta pesca) que acude alevento y al patron vasco que "representa " a los grandes barcos tanqueros del este...
A los profesionales les di las macanas de delrin,para que las usen en sus barcos.
Al señor mayor y al que organiza el evento les correspondio la macana de "platino", que por su peso ( por mucho que le taladrara con broca de cdiametro 40 el interior en 120mm pesaba lo suyo) mejor esta en una vitrina en casa que en la cubierta de un barco .
Al resto de asistentes un llavero de regalo, que sean en total unas horas de mecanizado y algo de material no ne va a arruinar, mas que eso ya recibo yo de gente que ni me conoce en persona

El que recibio la macana de luxe es bueno tallando, y le fabrico este soporte para colgarlo encima de la chimenea de su casa llastrina, cual whinchester en un rancho de wyoming...



ESta es la historia de estos "trofeos", de su diseño y del mecanizado..

[Xaxaxabi]

Bonito detalle, ya me parecía a mi que no era para el barco jijiji. Pues nada que cada uno disfrute investigando con lo que quiera, grupos de pesca, cofradias, bajando nivel de acido lactico con el ikejime o lo que sea y todos felices.

[Xaxaxabi]

Para los que creemos en las bondades del método ikejime y sus beneficios en cuanto a calidad dejo este trozo de artículo:

La manipulación del atún y su calidad organoléptica y sanitaria
...
Estrés y calidad:

Otro factor que interviene de una manera clave en sus características es el estrés provocado en el momento de su pesca, el cual se considera inversamente proporcional a su calidad. El gran esfuerzo realizado durante la lucha agota las reservas de energía almacenadas en sus músculos. El atún es especialmente sensible a estos cambios dado que dispone de un índice metabólico muy alto que se conjuga con la gran cantidad de grasa que posee en la época de pesca así como la elevada temperatura corporal que suele sobrepasar en 10ºC a la del agua que les rodea.
Entre las diferentes reacciones bioquímicas acaecidas en ese momento cabe destacar la producción de ácido láctico que se desprende momentos antes de su pesca y que influirá en la textura, sabor y almacenamiento.

Independientemente de los valores organolépticos debemos tener en cuenta aspectos relacionados con su calidad sanitaria que van a repercutir de manera irreversible en las situaciones de manejo que estamos describiendo.

Esas manipulaciones inadecuadas y deficientes descritas en el momento de la pesca conjuntamente con la alta temperatura corporal favorece en esos momentos la producción de histidina muscular que, conjuntamente con la proliferación bacteriana, va a determinar la aparición de histamina que puede provocar en el consumidor cuadros clínicos de tipo alérgico muy molestos y peligrosos.

Es por ello que en el momento de su pesca el atún debe ser sometido inmediatamente a una disminución de temperatura hasta alcanzar los 7ºC así como, posteriormente, someterlo a una limpieza general para evitar que tanto los ácidos como las enzimas internas del pescado hagan del mismo un producto con una vida comercial mínima además de poder contener sustancias indeseables para el consumidor.

Estas sustancias indeseables se caracterizan por un sabor picante o bien un olor desagradable que pueden transformarse en sintomatología relacionada con calambres, diarreas, vómitos, sed, hinchazón de labios o ardor en garganta.

Dichos cambios metabólicos relacionados con el momento de su pesca se evidencian incluso en la coloración de la carne. El atún dispone de una carne rica en colores rojos. El atún mal manipulado posee colores pálidos y opacos.
Artículo completo:
https://www.consumer.es/seguridad-al...sanitaria.html

[Xenofonte]

A ver, a ver, que habla el experto (que no ha pescado un alalunga en su vida)

En teoría, sería bueno el cachiporrazo, desanzuelado, seguido de un buen desangrado lo mas completo posible a nivel del cogote.
A continuacion si hace buena presa segura, el iker jimenez para que se quede como paralizado y con la boca abierta

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Y por ultimo meterlo al fresco (4ºC, si ha de tardar en refrigerarse), todo eso debería mejorar la carne del bonito, y aún mas la del sangacho que es la zona que mas se beneficiará de un buen desangrado y rapida perdida de temperatura.

Si se puede, destriparlo cuanto antes tambien puede ser bueno.

Pero todo esto lo digo desde mi pureza virginal en la pesca, sed generosos con el que no sabe y cree que sabe

Está claro, que si estás levantando bonitos uno tras otro, hay que ser resolutivo y punto

También que desangrar a bordo convierte la bañera en un matadero, queda feo

Y si se destripa el pescado no queda tan bonito

En fin, desde el fondo de la barra,

[Xenofonte]

No me saltéis todos a la chepa, que lo digo con la mejor intención

[Xaxaxabi]

Originalmente publicado por Xenofonte

Está claro, que si estás levantando bonitos uno tras otro, hay que ser resolutivo y punto

También que desangrar a bordo convierte la bañera en un matadero, queda feo

Y si se destripa el pescado no queda tan bonito

En fin, desde el fondo de la barra,

Esta claro primero subir el pescado, muy deacuerdo contigo.
Desangrar bañera matadero queda feo? Con un balde de agua solucionado. No creo que gastes el mar limpiando.
Eviscerar está prohibido.

[trabañarru]

Originalmente publicado por Xaxaxabi

Esta claro primero subir el pescado, muy deacuerdo contigo.
Desangrar bañera matadero queda feo? Con un balde de agua solucionado. No creo que gastes el mar limpiando.
Eviscerar está prohibido.

Subiria un video de como lo hago yo, cuchillo en mano soy , el otro dia edite un video solo de esto a peticion de un patron de pesca, cortar colgar y desangrar, pero si lo pongo aqui fijo que me cierran el canal por maltrato animal..
NI sangre queda de medio bonito a la cola..aqui ya se ve que estamos todavia a medio bonito y empieza a desaparecer..

[Xaxaxabi]

Originalmente publicado por trabañarru

Subiria un video de como lo hago yo, cuchillo en mano soy , el otro dia edite un video solo de esto a peticion de un patron de pesca, cortar colgar y desangrar, pero si lo pongo aqui fijo que me cierran el canal por maltrato animal..
NI sangre queda de medio bonito a la cola..aqui ya se ve que estamos todavia a medio bonito y empieza a desaparecer..

Pintaza de interesante el libro y pintaza de rico el plato. Que aprobecheee

[trabañarru]

Originalmente publicado por Xaxaxabi

Para los que creemos en las bondades del método ikejime y sus beneficios en cuanto a calidad dejo este trozo de artículo:

La manipulación del atún y su calidad organoléptica y sanitaria
...
Estrés y calidad:

Otro factor que interviene de una manera clave en sus características es el estrés provocado en el momento de su pesca, el cual se considera inversamente proporcional a su calidad. El gran esfuerzo realizado durante la lucha agota las reservas de energía almacenadas en sus músculos. El atún es especialmente sensible a estos cambios dado que dispone de un índice metabólico muy alto que se conjuga con la gran cantidad de grasa que posee en la época de pesca así como la elevada temperatura corporal que suele sobrepasar en 10ºC a la del agua que les rodea.
Entre las diferentes reacciones bioquímicas acaecidas en ese momento cabe destacar la producción de ácido láctico que se desprende momentos antes de su pesca y que influirá en la textura, sabor y almacenamiento.

Independientemente de los valores organolépticos debemos tener en cuenta aspectos relacionados con su calidad sanitaria que van a repercutir de manera irreversible en las situaciones de manejo que estamos describiendo.

Esas manipulaciones inadecuadas y deficientes descritas en el momento de la pesca conjuntamente con la alta temperatura corporal favorece en esos momentos la producción de histidina muscular que, conjuntamente con la proliferación bacteriana, va a determinar la aparición de histamina que puede provocar en el consumidor cuadros clínicos de tipo alérgico muy molestos y peligrosos.

Es por ello que en el momento de su pesca el atún debe ser sometido inmediatamente a una disminución de temperatura hasta alcanzar los 7ºC así como, posteriormente, someterlo a una limpieza general para evitar que tanto los ácidos como las enzimas internas del pescado hagan del mismo un producto con una vida comercial mínima además de poder contener sustancias indeseables para el consumidor.

Estas sustancias indeseables se caracterizan por un sabor picante o bien un olor desagradable que pueden transformarse en sintomatología relacionada con calambres, diarreas, vómitos, sed, hinchazón de labios o ardor en garganta.

Dichos cambios metabólicos relacionados con el momento de su pesca se evidencian incluso en la coloración de la carne. El atún dispone de una carne rica en colores rojos. El atún mal manipulado posee colores pálidos y opacos.
Artículo completo:
https://www.consumer.es/seguridad-al...sanitaria.html

Muy interesante, pero por lo que leo aqui hay mas protocolo post pesca que la de tocarle la medula, como podremos conseguir en nuestros barcos bajar la temperatura del pez hasta 7º ? y por otro lado habla constantemente de peces grasos, los alalungas que pescamos nosotros poca grasa les veo yo, esto esta mas encaminado a Zimarrones en epoca y zona de desove que a lo que podemos pescar nosotros en el cantabrico, pues segun tengo entendido ni el zimarron de aqui vale para aplicarle estas formulas....

[Xaxaxabi]

Originalmente publicado por trabañarru

Muy interesante, pero por lo que leo aqui hay mas protocolo post pesca que la de tocarle la medula, como podremos conseguir en nuestros barcos bajar la temperatura del pez hasta 7º ? y por otro lado habla constantemente de peces grasos, los alalungas que pescamos nosotros poca grasa les veo yo, esto esta mas encaminado a Zimarrones en epoca y zona de desove que a lo que podemos pescar nosotros en el cantabrico, pues segun tengo entendido ni zimarron de aqui no vale para aplicarle estas formulas....

Puede ser que tengas razón. Lo de la medula se hace para evitar el rigor mortis y que los musculos queden quietos y no produzcan acido lactico a cada tembleque de esos que dan pero lo más importante es el fresquito y desangrar.

[trabañarru]

Originalmente publicado por Xaxaxabi

Puede ser que tengas razón. Lo de la medula se hace para evitar el rigor mortis y que los musculos queden quietos y no produzcan acido lactico a cada tembleque de esos que dan pero lo más importante es el fresquito y desangrar.

A eso tambien ya se ha andado,
A partir de la paj 114 flota del este del cantabrico en Algeciras , ali si venian los japoneses, alli si que el pescado tenia grasa, el del cantabrico no vale para esto, por muchos japos que metas a bordo para emplear tecnicas orientales..

https://issuu.com/aztitecnalia/docs/atunetan

[Xaxaxabi]

Parece muy intetesante. Ahora estoy con el movil y no lo puedo ver y leer bien pero tiene pinta de muy interesante. Eskerrikaskooo.
https://issuu.com/aztitecnalia/docs/atunetan

[Xaxaxabi]

Originalmente publicado por trabañarru

https://issuu.com/aztitecnalia/docs/atunetan

Vaya fotazos. Sobre todo al final. Bicho earrak bai jauna. Con ganas de verlo y leerlo mas tranquilo en casa. Mertzi berriro.