27-10-2019, 10:30
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Arpoilari
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Re: Cocina marinera tradicional
Bonita pigmentación tenía este perlom que saque ayer, el pez de satanas!!! Tiene alas para volar en la mar y patitas para caminar sobre la arena, además de una cabeza totalmente acorazada, y por si fuera poco emite gruñidos cuando lo sacas del agua, perlom, arraingorri, kukutza, nezka Zaharra, poitano, coco, escacho..el pez de los mil nombres.
Calderada, katxalada, una elaboración típica de la cocina marinera tradicional elevado a un plato de alta cocina.
Tenemos que reivindicar estos platos, tenemos que situar a estos pescados modestos en el lugar que ocupaban antaño, esto ya no se conoce, no se cocina ni en restauración ni en las cocinas caseras, aquí valen cuatro pescados y el resto no cotiza en venta, no hay demanda y es una pena.
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