Cocina marinera tradicional

[PELOSA]

El Golondru, Escachu, Rubio ó Pirlón como lo llamamos aquí en Asturias, junto con el Cabracho, los dos peces más ricos para guisar con patatas.


La foto no es mía

[trabañarru]

Paseando por las viejas calles empedradas del casco antiguo de getaria donde se cocina en la calle de cuando en cuando ( sobre todo a esta época) podemos observar estas estampas, no solo pescado o carne se asa en las parrillas, las verduras también reclaman su espacio ...

En la zona medieval al lado de la iglesia, hay pimiento verde italiano, morron rojo, berenjena, y boletus.




Pimientos morrones amarillos, mas dulces que los rojos, asar, pelar y embotar.

[trabañarru]

Estamos en fechas, antaño el inicio del otoño lo anunciaban los tabales de sardinas viejas y las cajas de castañas en los expositores callejeros de las tiendas de ultramarinos en nuestras empedradas calles
Asi se lo comente en otro dia al empleado de la tienda de bacalao seco de la que soy un asiduo cliente..
Sardinas viejas le dije, cuantas meriendas habran resuelto en las viejas tabernas o las sociedades gastronicas locales, tiendas viejas vendian esto. hoy en dia los venden en los "delicatesen"..
El tendero reia, gente "vieja" compra tambien ahora respondio jajaja!!
Si, si les preparas los juvenes tambien comen, al menos en mi casa , alli reimos todos!!
Si, le dije.. a donde hemos llegado, antes el barril de raba ( hueva de bacalao) en salazon que traian de Escocia al barco para dar de comer a la carnada viva de tunidos al habrir el barril de madera de 100 kilos, las rabas de mas de kilo rojas rojas ( se me hace la boca agua) , a puñaus ya hemos solido comer mi padre y yo, "antropofagos" nos llamaban a bordo, ahora lo venden en los delicatesen, quien es el "antropofago" ahora??
En este momento ya el tendero me enseña una lata de 50g, y mira lo que valen me dice jaja, la gente que terminaba la compra no salia de la tienda, los tenia a la luz jajaja.
Y hablamos largo y tendido de lo que cambian las cosas, de como dejamos de traer raba a mediados de los 80 pues el precio subio hasta las 700 pts kg estando el bonito a 220, de la grasa y la energia que tenia aquel producto en comparacion al granulado de piscifactoria que lo sustituyo, que engordaba la carnada, pero la atxorraba y atontaba...
Y del bacalao, y las alubias que tambien vendian ellos, de como antaño supuso una importante fuente de alimentacion para gente modesta, de los nucleos rurales, ganbaras ( desvanes) llenas de alubia negra, y bacaladas colgando, compra ahora, no se puede!!!
jajaja, la gente hacia la compra y no se queria ir jajaja..
Sardin zaharrak, a 0.7€ la unidad estaban!!

[trabañarru]

La mejor materia prima es muchas veces un pescado no tan solicitado por los grandes gourmets.
Un pulpo que embarque a bordo como pesca "no deseada" y un vino diferente han hecho el resto.
Con cuatro cosas hago una comida jeje, lo comemtaba esta mañana junto a una paella de sepia que pesque la semana pasada, tenia que abrir yo un pequeño hotel rural, aqui en el monte entre viñedos de txakoli, una pequeña huerta, media docena de habitaciones, 8 mesas en el comedor, sacar a la la gente a pescar, cocinar y hacer conservas de pescado, embotar pimientos, contar historias de lo que fuimos y somos, de donde venimos y a donde vamos, de mitos en la niebla.............ainsss, vamos tarde ya...en otra vida quizas,

[Xenofonte]

Bueno, bueno, ya veremos lo que nos deparará el futuro.

[trabañarru]

La última piedra ( siempre suele ser la última) , dio peces de buen rendimiento.
Chopa, pañosa, patximiki, zapatari, sea lo que fuere hoy hemos elevado un pescado humilde a la más digna de las mesas .

Buen producto, un chorro del mejor oro verde de malaga, un txikito de vino blanco y mucho cariño....

Txuri txuruya!! blanco , blanco! no puede estar malo!

[trabañarru]

Cocina de producto ( aceite, ajos y materia prima,) buena compañía y el mejor maridaje..no hace falta más