Cocina marinera tradicional

[Xenofonte]

Bueno, bueno, ya veremos lo que nos deparará el futuro.

[trabañarru]

La última piedra ( siempre suele ser la última) , dio peces de buen rendimiento.
Chopa, pañosa, patximiki, zapatari, sea lo que fuere hoy hemos elevado un pescado humilde a la más digna de las mesas .

Buen producto, un chorro del mejor oro verde de malaga, un txikito de vino blanco y mucho cariño....

Txuri txuruya!! blanco , blanco! no puede estar malo!

[trabañarru]

Cocina de producto ( aceite, ajos y materia prima,) buena compañía y el mejor maridaje..no hace falta más

[leviño]

SALUDSS

Menos es más,

Pero yo me pregunto, mejor dicho , te pregunto , que pan es el que sueles comer para que los platos no pierdan y se pueda rebañar a gusto, a mi con tanto pan basura me cuesta encontrar un pan que no me jo&@ un plato .

[trabañarru]

Originalmente publicado por leviño

SALUDSS

Menos es más,

Pero yo me pregunto, mejor dicho , te pregunto , que pan es el que sueles comer para que los platos no pierdan y se pueda rebañar a gusto, a mi con tanto pan basura me cuesta encontrar un pan que no me jo&@ un plato .

Hoy en dia es un problemon, hace un tiempo me fabricaba mi pan con masa madre ( estaba luchando contra una enfermedad y me sobraba tiempo) , yoy en dia el fin de semana compro este pan en el eroski, 800 gramos de barra de pan de harina de trigo, de cebada y de centeno.

[Xenofonte]

El buen pan congela y descongela muy bien
Como sé donde lo hay, cuando encarta, compro para varios dias, un par de kilos o asi y lo congelo a -18° en bolsas de aprox 400 gramos
Se puede sacar la noche anterior ó a primera hora de la mañana para comer al mediodia

Por aquí los buenos panaderos (poquisimos), dicen de los otros: “esos no son panaderos, son quimicos”

[trabañarru]

Aupa, hace mucho que no subo una preparacion nueva a este libro de recetas.
Esto es una evolucion del llamado panekas al estilo Getaria, en vez de cocerlas en un caldo corto las he horneado y por elllo al no haber aporte de sabor al caldo la carne esta mucho mas sabrosa.

Las panekas siguiendo los estandares de calidad de la casa, grandes, de temporada ( que tengan hueva) ed anzuelo, evisceradas el momento de su pesca cuando estan vivas, muertas en agua de mar enfriada con hielo, congeladas al vacio en plasticos de un solo uso destinados para ello nada mas llegar a casa y descongelarlas en 48 h en el frigorifico sin quitarles el plastico protector.

HOrnear con el gratinador a 200º durante 10 min, y despues un refrito de ajos, guindilla, aceite de oliva a unas panekas previamenre regadas con un chorro de vinagre de sidra, volver todo el jugo a la sarten, uniformizar la mezcla y regarlas otra vez con el liquido resultante