Cocina marinera tradicional

[Xenofonte]

El buen pan congela y descongela muy bien
Como sé donde lo hay, cuando encarta, compro para varios dias, un par de kilos o asi y lo congelo a -18° en bolsas de aprox 400 gramos
Se puede sacar la noche anterior ó a primera hora de la mañana para comer al mediodia

Por aquí los buenos panaderos (poquisimos), dicen de los otros: “esos no son panaderos, son quimicos”

[trabañarru]

Aupa, hace mucho que no subo una preparacion nueva a este libro de recetas.
Esto es una evolucion del llamado panekas al estilo Getaria, en vez de cocerlas en un caldo corto las he horneado y por elllo al no haber aporte de sabor al caldo la carne esta mucho mas sabrosa.

Las panekas siguiendo los estandares de calidad de la casa, grandes, de temporada ( que tengan hueva) ed anzuelo, evisceradas el momento de su pesca cuando estan vivas, muertas en agua de mar enfriada con hielo, congeladas al vacio en plasticos de un solo uso destinados para ello nada mas llegar a casa y descongelarlas en 48 h en el frigorifico sin quitarles el plastico protector.

HOrnear con el gratinador a 200º durante 10 min, y despues un refrito de ajos, guindilla, aceite de oliva a unas panekas previamenre regadas con un chorro de vinagre de sidra, volver todo el jugo a la sarten, uniformizar la mezcla y regarlas otra vez con el liquido resultante

[Xenofonte]

Eso si son fanecas es uno de los pescados mas exquisitos para mi fritos recien pescados, ya lo creo.

Con el mismo problema que el cabracho, espinas puñeteras

Lo que no sabía es que descongelaran tan bien. Bon appetit!

[trabañarru]

Originalmente publicado por Xenofonte

Eso si son fanecas es uno de los pescados mas exquisitos para mi fritos recien pescados, ya lo creo.

Con el mismo problema que el cabracho, espinas puñeteras

Lo que no sabía es que descongelaran tan bien. Bon appetit!

muchas discusiones he tenido yo en la calle, en foros y redes sociales acerca de lo que se puede congelar y no, todavia hay gente que afirma que son capaces de notar si un pescado ha estado congelado o no, hay hasta el que en su lucidez afirman ( asi como sentando catedra) que las panekas no valen para congelar.
El viernes pasado, cena con la cuadrilla, les puse la pesca congelada de hace ahora un mes diciendo que era del dia anterior , nadie noto nada, yo tampoco..
hay que saber lo que se mete y donde, despues mucho mimo a la hora de descongelar ( en mi casa 36 h en frigorifico).....