Los Verdeles Ya Están Aquí

[trabañarru]

Ahora que solo trabajo de mañanas en el mecanizado ( para andar lo menos posible en la carretera), tengo que encontrar entretenimiento para las tardes, que con eso que no se puede salir a la mar ...



Escabeche a mi manera.
Un dia asisti a un recorrido historico por las calles del pueblo donde vimos un poco la historia de cada edificio o construccion que aun quedaba en pie desde el siglo XVI y nos explicaron que segun documentos historicos es en Getaria donde aparece que se hizo por primera vez el escabeche como forma de conserva en Gipuzkoa, nombraban tambien a Mutriku.
Ya veis los ingredientes, yo el pescado lo fileteo y lo frio bien en abundante aceite, hay que poner mucho aceite pues eso sera lo que utilicemos despues para conservarlo, cuando termino con el pescado añado las verduras y le pongo el fuego a tope durante 5 minutos, despues añado medio vaso de vinagre y otro medio de vino blanco, bajo el fuego y lo tengo reduciendo durante media hora, despues dejo reposar mientras enfria...
El aceite es especiial, un amigo que me sigue en foros me envio este verano un lote de aceites de una cooperativa de Malaga, ya le he tenido que influir mucho para semejante regalo!! y desde entonces ya no se consume otro en mi casa, es un aceite verdial periana, lo compro directamente a la cooperativa y me lo mandan a casa.
Lo del tuper es para meter en el frigorifico y consumirlo en breve ( aguanta meses).

Un saludo a todos, suerte y valor, mucho valor!

[relojero]

Una duda que me asalta....
Lo del tupper para consumirlo en breve, pero el resto en frasco de cristal, sin ningún otro manipulación?.

[trabañarru]

Originalmente publicado por relojero

Una duda que me asalta....
Lo del tupper para consumirlo en breve, pero el resto en frasco de cristal, sin ningún otro manipulación?.

Tarro de cristal, cierre hermetico, baño maria de 1.5 horas y dejar reposar al menos un año en lugar fresco, seco y oscuro

[Xenofonte]

Originalmente publicado por relojero

Una duda que me asalta.... Lo del tupper para consumirlo en breve, pero el resto en frasco de cristal, sin ningún otro manipulación?.

Si se quiere embotar conserva de caballa, una vez limpia, doce minutos de salmuera, secar y enharinar (o no) y freir bien en abundante aceite (tanto como si fuera para comer acto seguido).

A la caballa el escabeche la conserva mejor (por el ph ácido). También es la conserva mas rica de éste pescado.

Está mejor con buen aceite, buen vinagre y buen vino blanco. Al igual que en bastantes recetas que llevan vino blanco (pero no en todas), éste se puede sustituir por coñac diluido con agua en la proporción adecuada, caso de que no se beba vino habitualmente y no se quiera abrir una botella solo para el escabeche, o caso de que se tengan excedentes de coñac.

Debe llevar la sal suficiente, nunca menos.

Tarro estérilizado. Tapa nueva. Sea cual sea el metodo de esterilizado (presion atmosférica, olla a presión, olla rápida, etc.), asegurarse de que se cumplen los tiempos, la temperatura y la presión.

Es razonable consumirla preferentemente durante los tres primeros años tras la fabricacion. Como todas las conservas, se beneficia de unos meses de asentamiento y maduracion.