Cómo pescar y comer besugos...

[magno72]

No hace tanto se disfrutaba mucho con los Besugos voraces. Cada Año va a menos.
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[TXELFI]

Para mí los más ricos son los que están entre kilo y cuarto y kilo y medio como dice Thomas. Los pequeños tienen menos sabor y los mayores de 2 kilos demasiada grasa. (Si bien es cierto que quién pillara uno).

[Alf_on]

Venga vale, como comer ya ha quedado claro, de kilo y algo, y al horno añado.
Pero ¿y la segunda parte, cómo pescarlos?

[Pablo Marino]

[trabañarru]

LO que se les olvida decir siempre es que el besugo que con mucho acierto y maestria asan al estilo Orio, procede todo de Tarifa, o de Azores . y que si hacemos atras en la historia, no encontraremos ningún documento ni en cofradías ni en casas armadoras que testifiquen que flotas de este pueblo se hayan dedicado a esta pesquería.
En la época de la trasparecía, en la que se potencian productos de KM 0 y demas, yo creo que al consumidor hay que contarle toda la verdad, y no solo la mitad.
SE llama Orio erara, al estilo Orio porque a diferencia de otros sitios de la costa vasca, aqui si os habéis fijado se asa diferente, el besugo no va en el utensilio de alambre que debe su nombre al pescado, la besuguera, sino que va directamente encima de la parrilla, y la otra diferencia es que para hacerlo mas rápido, le dan un corte en el lomo en toda la largura del pescado, cosa que a mi modo de ver y entender la parrilla, seca mucho la materia prima.
Pero bueno, ellos tienen si estilo, es lo que venden, y lo que demanda la gente en esa villa que cada vez lo de marinero tiene mas de simbología que de hecho...

[Xenofonte]

Ostras lo que ha dicho!

Ahora va a tener gresca con los amarillos!

[TXELFI]

<<Besugos e sardinas venieron de Bermeo>> rezaba en un documento fechado en la Edad Media y hallado en Madrid.
Supongo que sabéis que transportaban el pescado desde la costa hasta el interior de la península en capas cubiertas de hojas de higuera sobre carros tirados por caballos. Tardaban una semana de Bermeo a Madrid.

Esto de Noviembre a Marzo está aceptablemente bien puesto que como es evidente la madre Natura se encargaba de mantener encendido el refrigerador.
Pero el resto del año........
Arrobas de ajos y limones para atenuar el hedor........pero sobrevivieron.

La inadecuada manía de rajar los besugos por el lomo o los laterales y muchas veces incluso insertar rodajas de limón en las sajaduras debe ser reminiscencias de la era de las carretas, medio milenio nada menos.
No hagáis eso por el amor de Dios, el calor evapora los jugos naturales del pescado e incluso en las zonas adyacentes a cada rodaja de limón adquiere un sabor raro.

Para el que se atreva a probar, yo abro el besugo entero longitudinalmente por el vientre, eviscero y limpio pulcramente el interior con un paño mojado y después lo cierro de nuevo para asarlo.
De esta manera una vez asado lo abro sin destrozar el sabroso pez y le administro el refrito de ajos con pelín de guindilla.
Después vierto la mezcla de refrito con los jugos del pescado en la sartén de nuevo al fuego, le añado un chorro de vinagre de manzana y remuevo.
En el momento que quiere comenzar a hervir administro este jugo de dioses al ilustre manjar y a jalar.