¿ Mejor pescado para horno?

[Magudo]

Originalmente publicado por Corllado

Buenas rondas domingueras

Por si puede servir de algo, cito textualmente de Harold McGee - Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida:
A veces comemos pescado y marisco muy fresco, minutos u horas después de su muerte, antes de que experimente los cambios físicos (endurecimiento de la carne) del rigor mortis (...) En general, el pescado está en su mejor momento justo cuando el rigor acaba de pasar, aproximadamente de 8 a 24 horas después de la muerte, y empieza a deteriorarse poco después.

Salud cofrades

Efectivamente es así.
Un día en un buen restaurante de Asturias pedí pescado y le pregunté si era fresco del día a lo que me respondió sabiamente que el pescado recién muerto no es el mejor; que el pescado “necesita sereno”, y bueno desde entonces si no lo congelo para evitar el anisakis ( cosa necesaria para evitar enfermedades ) lo dejo unas horas en la nevera antes de cocinarlo.
Pero volviendo a la pregunta sobre el mejor pescado para asar, creo que cualquier pescado fresco, pero con sereno y un buen punto ( nunca pasarlo) es riquísimo, pero si me dan a escoger no me importa un asado de mujol del Mar Menor.
Saludos y

[El Temido II]

Originalmente publicado por Magudo

... no me importa un asado de mújol del Mar Menor.

El mújol "caro" que venden en la pescadería conocida como "El Corte Inglés",
en Cabo Palos, es de los esteros de Isla Sur.


Salud y

[Magudo]

Originalmente publicado por El Temido II

El mújol "caro" que venden en la pescadería conocida como "El Corte Inglés",
en Cabo Palos, es de los esteros de Isla Sur.


Salud y

Que va el mujol no es un pescado caro, por lo menos en la zona del Mar Menor, en cualquiera de las pescaderías ( Zamora en Los Alcazares, Albaladejo en San Pedro,..) lo encuentras a unos 10 euros el kg. Y muy fresco.
Saludos y

[El Temido II]

Originalmente publicado por Magudo

Que va el mujol no es un pescado caro, por lo menos en la zona del Mar Menor, en cualquiera de las pescaderías ( Zamora en Los Alcazares, Albaladejo en San Pedro,..) lo encuentras a unos 10 euros el kg. Y muy fresco.
Saludos y

Ten en cuenta que he puesto lo de caro entre comillas. En la pescadería que
digo (la que está junto al puerto, en calle Marín, esquinas a Tintero y Sirio),
venden dos tipos de mújoles: uno local más barato y otro más caro, que lo
llevan de las marismas de mi pueblo (La Puebla del Río) y lo comercializa la
empresa Isla Sur, que dispone de varias hectáreas de esteros donde crían
albures (que es el nombre que le damos aquí a los mújoles), lubina y dorada.

¡¡Bueno!!, eso era así hace unos años. Ya hace tiempo que no entro en esa
pescadería y no se si aún los venden. Pero aquí tengo yo todos los que queráis.


Salud y

[PatriM]

Estoy de acuerdo con que la lubina es un excelente pescado para hacer al horno, incluso lo prefiero antes que la dorada que tiene una carne más seca.
Pero también hay otros pescados que me encantan para el horno como la merluza o las deliciosas colitas de rape.