Costera de bonito 2023

[mitik]

[quote=peavon;2427050]Salida hoy buscando de nuevo los bonitos, agua entre 23 y 23,5 grados, mar habana club y bonitos ni olerlos pero de listados está a reventar, gran concentración alrededor del 42 por arriba y 10 por abajo. Alguna receta recomendaba para ellos?

Pez de la familia Scombridae,Katsuwonus pelamis .La mayoría del atún el lata primer precio en supermercado es listado origen océano pacifico o indico
Los listados yo los hago siempre en conserva en aceite queda rico , carne mas oscura que la del bonito , menos seca y mas sabrosa según gustos .Más trabajo en la elaboración al ser pescado pequeño ,
En fresco no me convence salvo si haces un marmitako

[TXELFI]

La mitad del Listado desde el vientre hasta el pedúnculo caudal está buenísimo cocido en agua con sal, yo pongo 1 kilo de sal en 8 litros de agua y así no ando pesando ni puñetas. Disuelvo la sal con la mano en agua fría y pongo el pescado (los medios listados) y después enciendo el fuego añadiendo una cebolla partida y 4 dientes de ajo aplastados. Cuando comienza a hervir cuento 5 minutos y apago el fuego dejando que se termine de hacer con el propio calor acumulado en la olla. Cojonudo para comer en ensalada , encebollado o solo y claro está para embotar.
No pongáis el pescado en agua hirviendo pues la superficie en contacto con el agua se cauterizará.
El otro medio listado próximo a la cabeza es bueno para hacer marmitako por ejemplo. La ventresca tiene poca carne y no tiene nada que ver con la del bonito pero se deja comer frita e incluso cocida a la vez con las colas pero hay que sacarla al minuto de hervor.
Buen provecho.

[prialsa]

Bonitos no se si hay……. Pero “listos”,,… parece que está lleno.

https://www.elcorreo.com/bizkaia/den...J6uo3Afy4GZRpk

[TXELFI]

Originalmente publicado por prialsa

Bonitos no se si hay……. Pero “listos”,,… parece que está lleno.

https://www.elcorreo.com/bizkaia/den...J6uo3Afy4GZRpk

Listos esos?? querrás decir hp

[xabi santana]

Les han visto por Santurtzi. Son una manada de moros....

[damar]

Buenas noches.
Una pregunta los listados entran a los mismos señuelos que el bonito.
Gracias

[Teink]

Para mí ayer, sí.
Muchos peces con líneas cortas.

[TXELFI]

Originalmente publicado por damar

Buenas noches.
Una pregunta los listados entran a los mismos señuelos que el bonito.
Gracias

Al igual que los sierras (Sarda Sarda) tienen preferencia por el verde y verde-amarillo, y por los señuelos que nadan entre la espuma que deja por la popa el barco, es decir aparejos cortos e intermedios dentro de la estela.
Un amigo ha pescado 20 listados el sábado frente a Castro.

[pota]

Originalmente publicado por TXELFI

La mitad del Listado desde el vientre hasta el pedúnculo caudal está buenísimo cocido en agua con sal, yo pongo 1 kilo de sal en 8 litros de agua y así no ando pesando ni puñetas. Disuelvo la sal con la mano en agua fría y pongo el pescado (los medios listados) y después enciendo el fuego añadiendo una cebolla partida y 4 dientes de ajo aplastados. Cuando comienza a hervir cuento 5 minutos y apago el fuego dejando que se termine de hacer con el propio calor acumulado en la olla. Cojonudo para comer en ensalada , encebollado o solo y claro está para embotar.
No pongáis el pescado en agua hirviendo pues la superficie en contacto con el agua se cauterizará.
El otro medio listado próximo a la cabeza es bueno para hacer marmitako por ejemplo. La ventresca tiene poca carne y no tiene nada que ver con la del bonito pero se deja comer frita e incluso cocida a la vez con las colas pero hay que sacarla al minuto de hervor.
Buen provecho.

No pongáis el pescado en agua hirviendo pues la superficie en contacto con el agua se cauterizará.
Dijiste que estarías comiendo cola de bonito toda la vida y estoy completamente de acuerdo contigo, sin embargo desconocía el detalle (que veo importantísimo) de poner en agua fría. En mi pueblo, Portugalete se hacía en los tiempos que se limpiaban las mesas de madera con arena y lejía, una receta sencilla pero muy rica:
Cola cocida como dices, cebolleta cortada fina, aceitunas verdes con hueso , sal y bien de aceite de oliva. Lo llamábamos, gazpacho portugalujo.

[Estacha]

Originalmente publicado por pota

En mi pueblo, Portugalete se hacía en los tiempos que se limpiaban las mesas de madera con arena y lejía, una receta sencilla pero muy rica:
Cola cocida como dices, cebolleta cortada fina, aceitunas verdes con hueso , sal y bien de aceite de oliva. Lo llamábamos, gazpacho portugalujo.

Sí señor. ¡Que recuerdos!. De chaval yo iba con mis padres y sus amigos al Metro de Portu a comer ese gazpacho que me encantaba. Todavía me acuerdo de aquellas mesas alargadas de madera blanca de tanto fregarlas.

[prialsa]

Vuelve la pesca al norte de Gijon,,., este año parece que esa zona no ha dejado de dar pescado….. haber si da tiempo a que vengan algunos peces más al Este …

[pota]

Originalmente publicado por Estacha

Sí señor. ¡Que recuerdos!. De chaval yo iba con mis padres y sus amigos al Metro de Portu a comer ese gazpacho que me encantaba. Todavía me acuerdo de aquellas mesas alargadas de madera blanca de tanto fregarlas.

Precisamente era el Metro, el único que lo hacía. Lástima de su cierre. Justo, Garbiñe y Conchi, el bar de las tres mentiras. Tiempos de sosiego y tertulia. En el metro sí que se paraba el tiempo.
Vino de pellejo para los y las cofrades...

[Izasmi]

Hoy nueva salida a la boya de Donostia y parece que el bonito ha vuelto a desaparecer. Ni rastro en la sonda ni de bonitos ni siquiera de comida.
Habrá que seguir esperando si se dignan a aparecer de nuevo mientras la campaña siga abierta. Lo único que se puede pescar son los listaos y sin problemas, solo que son muy pequeños, de 1 a 2 kgs y alguno de 3.
Nadie en la mar a pesar de estaba excelente para la pesca.

[pota]

Ya que este año parece que el bonito no nos va a visitar, pues receta al canto y nos consolamos comiendo.
Cortar según dibujo, tajadas de 4x4x1 cm. Rebozar con harina y huevo y freír a temperatura normal procurando dejar el corazón de la tajada sonrosado.
Para que coja poca harina, meter en una bolsa un poco de ésta, añadir un par de tajadas previamente secas y agitar. Una vez frito, poner encima cebolla caramelizada y servir. Pan crujiente, el mejor vino que tengáis, el santo rosario pidiendo que entre el año que viene...y a darle, que son dos días.