Asociación de Amigos del Caldero

[albacora]

Originalmente publicado por windi

jonri, ése puede que sea el Caldero de Alicante

El del Mar Menor, utiliza pescados menos nobles y no lleva ni calamares ni gambas:

Para 4 personas:

400 gr de arroz de Calasparra
1 Kg de mújol
1 ñora
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
un par de pizcas de perejil
una tacita de aceite de oliva
500 gr de morralla
sal

Sofreímos en una sartén la ñora y el aceite y se maja, junto con el ajo, el perejil y la sal. Añadimos medio tomate y lo sofreímos un poquito más. Se añade un poco de agua para que no quede demasiado denso.

Echamos en un caldero (u olla o cazuela) el sofrito "menos un par de cucharadas", el otro medio tomate y el pescado, una vez limpio y sazonado y se prepara un caldo, teniendo cuidado de que al final nos quede 1 litro y medio de caldo (si queda menos, se añadirá un poco de agua, si queda más, nos quedará soso y demasiado caldoso ).


Retiramos el pescado y el medio tomate y, en el caldo, cocemos el arroz durante unos 15 minutos a fuego vivo.

Desmigamos el pescado. Sobre todo, el mújol. El resto, podemos desecharlo, dependiendo de su nobleza (estaba para dar sabor y ya lo ha dejado)

Mientras, majamos las dos cucharadas del sofrito y el medio tomate cocido y se
lo echamos por encima al pescado desmigajado.

Sacamos el arroz y nos lo comemos, con un buen ali oli y un buen Jumilla

Si nos queda hambre, de segundo plato nos comemos el pescado.

Dicen que era el plato "stándar" de los pescadores de la zona.

¡¡ Olé !!

[Nepomuceno]

Así es, Windi, por lo menos el nuestro (Mar Menor) ha pasado de generación en generación.
Casualidades de la vida, este sábado tengo "caldero" con la familia.

[ironia]

En el concurso de recetas tabernarias coloqué una para poder hacer caldero en el barco en 1/2 h, y sale riqusssssimo.

[ironia]

La rescaté

RECETA Nº 3

CALDERO DE PESCADO


Bueno, esta es la versión cómoda del Caldero de pescado de Cartagena, plato típico del Mar Menor y que hacían los pescadores de esos lares.

Esta versión está adaptada para hacer en un barco y el que la prueba repite.

INGREDIENTES: Para 4 personas.

-Un litro de caldo de pescado, del de tetrabrick. (Los puristas, lo hacen con el caldo de hervir 1.5kg de pescado de roqueo)
-Un bote de preparado para caldero, (Lo fabrica el restaurante el Mosqui de Cabo de Palos) lo venden en Hipercor (zona de salsas), Mercadona, y por toda la región de Murcia y Cartagena.
-4 tazas de café de arroz, del normal, nada de brillante ni basmati.
-Un bote de ali-oli, a ser posible la marca Chovi, es el mas rico.

Bien como veis todos los ingredientes son envasados y no hay que ponerse a manipular, hervir, picar, batir, etc, todo lo engorroso de este plato.

PREPARACIÓN:

1º Ponemos en la sartén el contenido del preparado de caldero y un par de cucharadas soperas de aceite, lo refreímos un poco, y cuando las ñoras pasen del rojo al negro, lo retiramos, se lo echamos al caldo y lo dejamos hervir 10mts.

2º Colamos el caldo para quitarle los trocitos de ñora no disueltos, y echamos el arroz, y probamos de sal, cuando rompa a hervir, contamos 20mts a fuego 1/2, lo removemos de vez en cuando y dejamos reposar 2mts antes de servir con el ali-oli en cada plato al gusto.

Para mojarlo, lo mejor es un tinto, pues aunque sea un plato de pescado, es fuerte de sabor, marina muy bien con un Ribera del Duero, SEÑORIO DE LA NAVA, reserva del 1999.

Y listo, fácil y sencillo, y seguro que repites incluso en casa.

[MarcEolo]

Nada, nada, en cuanto a calderos, los murcianos no teneis nada que hacer

Solo hay dos formas de llegar al nirvana, una es la meditación y otra comiéndote un buen caldero santapolero.

En mi tierra el caldero no lleva marisco ni calamar y tampoco mujol.

Y si creeis que es un farol, solo teneis que decirlo y, ahora que hace tiempo que no hay kedadas , organizamos una gastronomico-competitiva entre los cofrades de Alicante, Murcia y Cartagena


Saludos

[Nepomuceno]

Originalmente publicado por MarcEolo

Nada, nada, en cuanto a calderos, los murcianos no teneis nada que hacer

Solo hay dos formas de llegar al nirvana, una es la meditación y otra comiéndote un buen caldero santapolero.

En mi tierra el caldero no lleva marisco ni calamar y tampoco mujol.

Y si creeis que es un farol, solo teneis que decirlo y, ahora que hace tiempo que no hay kedadas , organizamos una gastronomico-competitiva entre los cofrades de Alicante, Murcia y Cartagena


Saludos

Nos mala idea, no

[mapu23]

En este post, no se trata de discutir cual es el mejor o el peor, así como tambien los ingrediente que llevan.

Todos los calderos son buenos, son platos tradicionales de cada una de las zonas, por lo tanto los ingredientes varían según estas, pero el plato final es el Caldero.

Mientras mas amigos socios seamos, mas subvenciones tendremos, en cada comida se considerara como Junta de Socios donde se desarrollan las actividades gastronómicas del caldero, que es comer un buen caldero a coste bajo por las subvenciones.

Asina que dejar de discutir y apuntarse

Los estatutos de la asociación esta en el abogado

Saludos y rondas

Amigo del Caldero