Salmorejo

[manolo g.]

Originalmente publicado por Tabernero

No sé por qué presiento que este tema va a traer muuuuuuuuuucha polémica...

Yo me la sé, pero paso, a ver que dicen los insignes cordobeses... Ya replicaré después...

Estimados tabernarios:

A ver si no la liamos (las cochinadas de Chema Moreno y sus pestosos boquerones, ni la de Magoo no merece ni contestación, por zaherir de esa forma tan excelso plato)

El Salmorejo, mas o menos como algunos otros platos -de familia- en cada casa se hacen de una manera.

Como lo hago yo

Tomates rojos, un kilo
Aceite de Oliva, virgen extra, de Baena of course
Sal gorda
Vinagre de jerez de 25 años (chorreon)
1 (uno) diente de ajo

para la guarnición

Huevo duro
Jamón bueno (no del carrefur), en briznas o cachitos

(los cursis huevos de codorniz)

se pelan y se le quitan las pepitas -que no el caldo propio- a los tomates
se pican

se echan en un recipiente o bol, con pan seco (pan, pan, no bagetes del demonio) y que el tomate, vaya mojando el pan

lo dejamos un ratito

no vamos al ordenador, nos metemos en la taberna, vemos la ultima chorrada sobre los mamparos del los Bavarias, sentamos catedra sobre una cuestión de fondeo y felicitamos en su cumpleaños a uno de Chiclana

Volvemos a la cocina

Metemos la turmix, la minipimer, o la termomix del demonio, y todo para dentro con su pan-tomaca su ajo, su aceite (no mas de 200 cc) para un kilo de tomates

dejamos enfiar el chisme picador-batidor

nos tomamos una copita de vino

seguimos

Una vez corregido de sal y aquello con una buena pinta, el cortamos en cuatro trozos simetricos los huevos duros y se espolvoreamos a la vez que esparcimos el jamón

buen provecho

manolo g.

.............desde Córdoba pa la taberna