Cita:
Originalmente publicado por gracy
 La vitamina C es muy volàtil y ni bien exprimes la fruta desaparece su efecto, entonces còmo es posible mantener sus propiedades hirvièndo el zumo? |
El ácido ascórbico no es volatil sino que se oxida con mucha facilidad (por eso es tan buen antioxidante). Y es verdad que cuanto antes se tome un zumo mayor cantidad de vitamina C ingerimos.
La estabilidad de la vitamina C es importante porque es la más lábil de las vitaminas de los alimentos. La mayor pérdida se produce durante el procesamiento y el almacenamiento debido a la oxidación; la cual es acelerada por la luz, el oxígeno, el calor, el incremento del pH, la actividad de agua, y la presencia de cobre y las sales ferrosas.
Pero es lo que había. Menor cantidad de vitamina C, que se ha oxidado al hervir, pero mayor conservación de éste preparado que de la fruta fresca.
El jarabe es un método de conservación en que la saturación de azucar impide el crecimiento bacteriano.
Gracias cofrade IsladeMalta por la recomendación del libro.
Yo también me lo apunto para cuando tenga un rato.
Un ron con limón para todos.
09-10-2008, 19:54
Re: Escorbuto
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