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#51
08-11-2006, 21:04
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Re: Cocinar el atún...
Os queria recordar que la talla minima del atun permitida es de 80cm o 10 kg en el mediterraneo y creo recordad que de 100cm en el atlantico.
un saludo fer 
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#52
08-11-2006, 22:03
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Re: Cocinar el atún...
Cita:
 Juer, a ti te gustan todas, ¿no?
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. Si navegas con niños o tienes un Ro 300 o un Fortuna 9, la web de mi barco te puede gustar.
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#53
08-11-2006, 22:08
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Re: Cocinar el atún...
¿Habéis visto el anuncio del II Concurso de cocina?
 Pues eso, que las que se publiquen aquí antes no podrán participar en el concurso, así que ¡¡animarse!!
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No abras los labios si no estás seguro de que lo que vas a decir es más hermoso que el silencio. Esta web utiliza los anuncios de Google como medio de financiación 
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#54
09-11-2006, 01:13
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Re: Cocinar el atún...
Saludos
En mi opinion el corte ideal para el pescado en general y para los tunidos en particular es en suprema siguiendo la direccion de las fibras musculares, ya que el corte en rodajas lo reseca mucho, puesto que las fibras quedan cortas, pierden el agua con rapidez y no queda jugoso. Y en el caso de hacerlo en rodajas, el tiempo de coccion ha de ser minimo. Para el marmitako, los trozos de atun han de ser desgarrados con las manos, sin usar cuchillo. . 
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#55
09-11-2006, 09:49
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Re: Cocinar el atún...
a mi me gusta casi crudo marinado o crudo del todo en sushi,
pero con el tema del anisakis es mejor tener un tiempo el atun congelado, los grandes cimarrones (Thunnus thynnus), tienen unos lomos entreverados con la grasa, que puestos a la parrilla casi parecen carne de vacuno, tambien me gustan calientes pero poco hechos.... los anisakis y la ziguatera tropical dan bastante respeto , hay que tenerlas en cuenta cuando se come pescado fresco y poco cocinado.
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#57
11-11-2006, 20:23
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Re: Cocinar el atún...
Después de leer esto me voy a la cocina a cenar por que ya no aguanto .... y mañana , "falte pa lo que falte" saldré a darle unas vueltas al curry ... a ver si hay suerte y puedo probar alguna receta ...
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Tu regere imperio fluctus, hispane memento. El número de cigarras que las hormigas podemos mantener es limitado. (Me sigue sobrando el Senado y las Diputaciones)
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#58
11-11-2006, 20:29
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Re: Cocinar el atún...
Vaya
!... con tanta receta publicada y tan gustosas que parecen, tendré que ir probando una tras otra...
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nuredunna
 http://www.youtube.com/watch?v=4UXLbniXjhk Danza de bellezas, con tema musical de Gabrielle "Sólo una cosa vuelve un sueño imposible: el miedo a fracasar" Paulo Coelho.
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#59
11-11-2006, 20:34
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Re: Cocinar el atún...
Cita:
 Que me meoooooooooooooo
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