¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!

Vamos con los ingredientes del Pastel de Cabracho (o budín o pudin, ambos admitidos por la RAE) que es como lo llamaba mi madre que, además, pensaba que utilizar tanto anglicismo, teniendo una lengua como la nuestra, era una ordinariez (ya sabeis, tanta Formación del Espíritu Nacional no se borra así como así).

- Artista invitado: el cabracho. Para nuestro pudding necesitamos unos 400 gramos o 450 de cabracho por lo que necesitaremos comprar un cabracho de unos 3/4 de kilo. El cabracho es un pez de roca con muchas espinas y una piel gruesa y gelatinosa y cabezón (mucho desperdicio) y no es barato, está a unos 25 euros el kilo. Por lo cual si os resulta difícil encontrarlo (a los que esteis en el interior) podemos hacer una variante de bonito (sustituiremos el cabracho por bonito y yo , en este último caso, para darle un toque le añadiría unos langoxtinos).

Además es una receta válida para hacer Pudding de cualquier pescado.

- 4 huevos pequeños

- 400 ml de nata líquida (la de Pascual es francamente buena)

- Tomate frito (cuatro cucharadas soperas)

- Sal, aceite de oliva, perejil, un poco de cebolla y laurel (todo ello para cocer el pescado).

- Molde típico de Pudding (los hay de aluminio en cualquier super).

NOTA: En cuanto a la consistencia del Pudding. Esto,como tantas cosas en la vida, es una cuestión de gustos. En nuestro caso la consistencia viene determinada por las proporciones de pescado, nata y huevos.

Con los 400 gr de cabracho, 400 ml de nata y 4 huevos tendremos una consistencia de paté, untable y que los ortodoxos rechazan.

Con los 400 gr de cabracho, 300 ml de nata y 3 huevos obtendremos una consistencia media (a mi es la que me gusta, la de arriba es demasiado suave y la de abajo, por ejemplo no suele gustar a los niños)

Con los 400 gr de cabracho, 200 ml de nata y 3 huevos sale el verdadero Pudding, no algo untable, y mucho sabor a pescado (a mi tambien me gusta mucho porque me encanta el pescado pero reconozco que es menos "popular").

Mañana sigo con la elaboración, que está chupada.