¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!

[Embat]

Originalmente publicado por nuredunna

Et voilà!!!

Nure.

Yo, como la distancia me hace ortodoxo, echo de menos la berza, pero puedo jurar y juro que la pinta que tiene es excelente.
El mío llegará en días venideros, pues ya estamos de vuelta.
Seguiremos informando


Embat

[nuredunna]

Originalmente publicado por Embat

Nure.

Yo, como la distancia me hace ortodoxo, echo de menos la berza, pero puedo jurar y juro que la pinta que tiene es excelente.
El mío llegará en días venideros, pues ya estamos de vuelta.
Seguiremos informando


Embat

A la espera quedamos de ver ese Cocido Montañés (Embat-Freus)
Puedo asegurarte que puse berza, mas me temo que la corté tan fina que igual ni se aprecia, aunqy¡ue comiéndolo sí se notaba

Embat, ya nos contarás, de momento en el cuadro de honor de mi loca academia de cocina están Sunrose y Nuredunna, alumnas aventajadas cum laurel...

Esta semana toca Pudding de Cabracho.

[Sunrise]

Originalmente publicado por Bandit

Embat, ya nos contarás, de momento en el cuadro de honor de mi loca academia de cocina están Sunrose y Nuredunna, alumnas aventajadas cum laurel...

Esta semana toca Pudding de Cabracho.

Uy, Sunrose... En que estarías pensando...

Maestro, porfa, lista de ingredientes cuanto antes para ir con tiempo al mercado...

[Freus]

Originalmente publicado por nuredunna

A la espera quedamos de ver ese Cocido Montañés (Embat-Freus)
Puedo asegurarte que puse berza, mas me temo que la corté tan fina que igual ni se aprecia, aunqy¡ue comiéndolo sí se notaba

Me temo que el tema de la berza será problemático....de momento, dónde hemos preguntado nos han dicho que de momento nada de nada ....hasta que no haga más frío no tendrán.........................y al paso que vamos con lo del cambio climático, ya me dirás!!

vamos a tener que importarla de las islas!

Aunque el cocinero no pierde el tiempo....se está especializando en quesadas....................y ya van tres!!!!
Ummmmmmm............ricas, ricas!!


Freus

Originalmente publicado por Sunrise

Uy, Sunrose... En que estarías pensando...

Maestro, porfa, lista de ingredientes cuanto antes para ir con tiempo al mercado...

Sunrose, este Alzheimer.....

¿Quién es usted?

Originalmente publicado por Freus

Me temo que el tema de la berza será problemático....de momento, dónde hemos preguntado nos han dicho que de momento nada de nada ....hasta que no haga más frío no tendrán.........................y al paso que vamos con lo del cambio climático, ya me dirás!!

vamos a tener que importarla de las islas!

Aunque el cocinero no pierde el tiempo....se está especializando en quesadas....................y ya van tres!!!!
Ummmmmmm............ricas, ricas!!


Freus

¿Se podrá enviar una berza por FEDEX?

Qué peligro, os habéis lanzado a la producción en masa.... Como si lo viera... "Quesadas El Flaco, mucho más varoniles que el macho".

[Surco]

Hola, como de lo que no hay fotos no existe, no os comento que el exito familiar obtenido este finde pasado con la 1ª quesada, tuvo como consecuencia realizar una 2ª (esta vez en molde cicular), aprovechando que el pack de cuajadas era de dos.
Prometo que la proxima "existira"
Bandido, como el cocido tiene mucha tela me estoy reservando para el pastel de cabracho.

para todos

Vamos con los ingredientes del Pastel de Cabracho (o budín o pudin, ambos admitidos por la RAE) que es como lo llamaba mi madre que, además, pensaba que utilizar tanto anglicismo, teniendo una lengua como la nuestra, era una ordinariez (ya sabeis, tanta Formación del Espíritu Nacional no se borra así como así).

- Artista invitado: el cabracho. Para nuestro pudding necesitamos unos 400 gramos o 450 de cabracho por lo que necesitaremos comprar un cabracho de unos 3/4 de kilo. El cabracho es un pez de roca con muchas espinas y una piel gruesa y gelatinosa y cabezón (mucho desperdicio) y no es barato, está a unos 25 euros el kilo. Por lo cual si os resulta difícil encontrarlo (a los que esteis en el interior) podemos hacer una variante de bonito (sustituiremos el cabracho por bonito y yo , en este último caso, para darle un toque le añadiría unos langoxtinos).

Además es una receta válida para hacer Pudding de cualquier pescado.

- 4 huevos pequeños

- 400 ml de nata líquida (la de Pascual es francamente buena)

- Tomate frito (cuatro cucharadas soperas)

- Sal, aceite de oliva, perejil, un poco de cebolla y laurel (todo ello para cocer el pescado).

- Molde típico de Pudding (los hay de aluminio en cualquier super).

NOTA: En cuanto a la consistencia del Pudding. Esto,como tantas cosas en la vida, es una cuestión de gustos. En nuestro caso la consistencia viene determinada por las proporciones de pescado, nata y huevos.

Con los 400 gr de cabracho, 400 ml de nata y 4 huevos tendremos una consistencia de paté, untable y que los ortodoxos rechazan.

Con los 400 gr de cabracho, 300 ml de nata y 3 huevos obtendremos una consistencia media (a mi es la que me gusta, la de arriba es demasiado suave y la de abajo, por ejemplo no suele gustar a los niños)

Con los 400 gr de cabracho, 200 ml de nata y 3 huevos sale el verdadero Pudding, no algo untable, y mucho sabor a pescado (a mi tambien me gusta mucho porque me encanta el pescado pero reconozco que es menos "popular").

Mañana sigo con la elaboración, que está chupada.

Estoy ya pensando en los próximos platos. Así al toque se me ocurre el Solomillo al Borgoña que es para quedar de coña en una cena en casa y bastante fácil pese a que es una receta de cierta elaboración.

¿Para que vamos a engordar tres kilos en navidad si podemos hacerlo ya?

Originalmente publicado por Surco

Hola, como de lo que no hay fotos no existe, no os comento que el exito familiar obtenido este finde pasado con la 1ª quesada, tuvo como consecuencia realizar una 2ª (esta vez en molde cicular), aprovechando que el pack de cuajadas era de dos.
Prometo que la proxima "existira"
Bandido, como el cocido tiene mucha tela me estoy reservando para el pastel de cabracho.

para todos

Si habéis repetido presumo que os ha gustado...

[nuredunna]

Originalmente publicado por Bandit

Mañana sigo con la elaboración, que está chupada.

A la espera quedamos Bandit!

[Crimilda]

Este hilo es superpeligroso.

[Sunrise]

Originalmente publicado por Bandit

Estoy ya pensando en los próximos platos. Así al toque se me ocurre el Solomillo al Borgoña que es para quedar de coña en una cena en casa y bastante fácil pese a que es una receta de cierta elaboración.

¿Para que vamos a engordar tres kilos en navidad si podemos hacerlo ya?

Me parece una excelente idea.

[nuredunna]

Originalmente publicado por Crimilda

Este hilo es superpeligroso.

Crimi, siempre te queda la opción de prepararlo para que lo degusten y tú tomar solo un "cachito"!!!

[malamar]

Y puede valer solomilllo de cerdo, con perdon ?
Que el de vacuno no lo rebajan ni en crisises
y hasta le cantan: oh solo millooo.. !!

Gracias por el curro que te pegas

[Crimilda]

Originalmente publicado por nuredunna

Crimi, siempre te queda la opción de prepararlo para que lo degusten y tú tomar solo un "cachito"!!!

¿Tú te crees que soy santa o masoquista?

[nuredunna]

Originalmente publicado por Crimilda

¿Tú te crees que soy santa o masoquista?

era solo una idea!

Originalmente publicado por malamar

Y puede valer solomilllo de cerdo, con perdon ?
Que el de vacuno no lo rebajan ni en crisises
y hasta le cantan: oh solo millooo.. !!

Gracias por el curro que te pegas

Pues claro que vale (y si no,como dijo nuestro Presidente... Conejo [tiene solomillo?])


Eso del curro es de lo más bonito que me han dicho aquí, Calamar. Y de curro, nada, que es para amiguetes.

Un abrazo, Maestro.

Pastel de Cabracho (aka pudding).

Ingredientes (comen 6 personas como primer plato, se sirve en trozos de unos 3 cm de grosor, para ser untado en pan tostado y se puede acompañar de salsa de mahón o salsa rosa).

- Artista invitado: el cabracho. Para nuestro pudding necesitamos unos 400 gramos o 450 de cabracho por lo que necesitaremos comprar un cabracho de unos 3/4 de kilo. El cabracho es un pez de roca con muchas espinas y una piel gruesa y gelatinosa y cabezón (mucho desperdicio) y no es barato, está a unos 25 euros el kilo. Por lo cual si os resulta difícil encontrarlo (a los que esteis en el interior) podemos hacer una variante de bonito (sustituiremos el cabracho por bonito y yo , en este último caso, para darle un toque le añadiría unos langoxtinos).

Además es una receta válida para hacer Pudding de cualquier pescado.

- 4 huevos pequeños

- 400 ml de nata líquida (la de Pascual es francamente buena)

- Tomate frito (cuatro cucharadas soperas)

- Sal, aceite de oliva, perejil, un poco de cebolla y laurel (todo ello para cocer el pescado).

- Molde típico de Pudding (los hay de aluminio en cualquier super).

NOTA: En cuanto a la consistencia del Pudding. Esto,como tantas cosas en la vida, es una cuestión de gustos. En nuestro caso la consistencia viene determinada por las proporciones de pescado, nata y huevos.

Con los 400 gr de cabracho, 400 ml de nata y 4 huevos tendremos una consistencia de paté, untable y que los ortodoxos rechazan.

Con los 400 gr de cabracho, 300 ml de nata y 3 huevos obtendremos una consistencia media (a mi es la que me gusta, la de arriba es demasiado suave y la de abajo, por ejemplo no suele gustar a los niños)

Con los 400 gr de cabracho, 200 ml de nata y 3 huevos sale el verdadero Pudding, no algo untable, y mucho sabor a pescado (a mi tambien me gusta mucho porque me encanta el pescado pero reconozco que es menos "popular").

Modo de preparación

- Ponemos el cabracho a cocer en agua abundante, con un buen puñado de sal (no hay que tener miedo a la hora de poner sal al pescado, tiende a estar soso), un trozo de cebolla (un cuarto de una cebolla grande, por ejemplo o media cebolla pequeña), un par de ramitas de perejil, un chorrito (unas lágrimas) de aceite de oliva, cinco o seis granos de pimienta negra y una hoja de laurel.

Si hubiéramos sustituído el cabracho por bonito yo le añadiría cinco o seis langostinos. (hay quien incluso se los añade al cabracho).

El tiempo de cocción; Si es un cabracho entero yo lo cocería unos 12 minutos desde que rompa a hervir. Si hubiéramos conseguido lomos de cabracho (los venden en tiendas de congelados, son más baratos y VIENEN LIMPIOS DE ESPINAS!!!!) con dejar cocer 5 minutos tras romper a hervir es suficiente.

- Una vez hervido el cabracho viene la parte fea del tema... Sentarse con calma a desmenuzar el cabracho, quitarle toda la piel y espinas.

- Batir los huevos (otro movimiento que efectuado por.... ejem, perdón). Añadir la nata líquida, las cucharadas de tomate frito, la sal que se pondría para esos huevos si fueran para una tortilla por ejemplo, y el cabracho, los granos de pimienta, la cebolla y el perejil sin el tallo. (Si hubiéramos cocido langostinos... pa dentro).

- Untamos el molde para que no se pegue, bien con mantequilla o bien con aceite de oliva (con el dedito) que luego espolvoreamos con pan rallado (muy ligeramente, muy poco, y sólo en el caso de haber optado por el aceite).

- Precalentamos el horno (sólo calor arriba) a 200ºC y ponemos el pastel en la bandeja al baño de María (como un dedo y medio de agua). Dependiendo de la potencia del horno, 3/4 hora o una hora. Al final de todo se hincha (no hay peligro). Se vé cuando está hecho porqe se tuesta la superficie. Para comprobar si está hecho... pinchamos como con la quesada.

Mañana pongo más indicaciones que se me ocurran.

Un abrazo a tutti los Chefs y chefas de esta santa casa.

El año que viene hacemos la guía Michelín (sin referencias de restaurantes, sólo fotos nuestras).

Bueno, este es un plato muy sano, rico en Omega tres....(digo yo).

[Estelamarina]

Originalmente publicado por Bandit

Muy buena Pipe. A mi el lechazo o el cabrito al horno (eléctrico, quería poner uno de leña en el salón de casa pero mi mujer no me deja ) me parece una cosa muy rica y además fácil de hacer.

Para dos personas. Se compra un cuarto de lechazo o cabrito. Los cuartos delanteros tienen menos carne que los traseros pero por contra son algo más jugosos. Así que según los gustos. Yo suelo pedir que me lo troceen para que luego la manipuación en el horno sea más fácil. Los ortodoxos lo consideran sacrilegio y sólo admiten uns cortes, lo que se llama MARCAR la carne.

Se pone el lechazo/cabrito en la bandeja del horno. Mientras, precalentamos el horno a 180º.

Yo lo hago así, en un vaso de agua pongo una cucharada (de café) bien colmada de sal (quiero decir que la cuchara es de tamaño de las de café, no vayamos a liarla, NO ECHAR CAFE AL LECHAZO ) y una pizca más (como una cucharada y cuarto). Lo diluyo y se lo pongo por encima al bicho. Después añado agua a la bandeja hasta que tenga algo más de un dedo de agua de profundidad,

Cuando el horno esté a 180º.... Metemos el lechazo.

Más o menos se hace en 90 minutos. De vez en cuando, si vemos que se reseca, abriremos el horno y le echaremos por encima el agua que pusimos en la bandeja. No es buena señal que ese agua se consuma del todo, sí es normal que vaya mermando.

Cuando vemos que está dorado (será más o meenos a los 45-50 minutos) le damos la vuelta.

Los últimos 20 minutos subo la temperatura del horno para que haya un último golpe de calor más alegre y la piel se dore y endurezca sin llegar a quemarse, claro.

Ensalada, un buen Ribera de Duero.... y a dormir la siesta.

Bandit....qué rico el lechazo al horno !!!

Yo lo hago igual que tú, añadiendo al final, cuando quedan 15 minutos para apagar el horno un VASO DE BRANDY o coñac, o vino oloroso...y no veas cómo queda

Si encima colocas el lechazo sobre una cama de patatas cortadas en rodajas gruesas (1,5 cm) ya lo puedes flipar

Muy interesante este hilo...lo seguiré muy de cerca.

A TODOS LOS COCINILLAS: en la web www.turismosantapola.com tenéis un apartado que pone RECETAS y ahí vienen muuuchas recetas de cocineros locales de Santa Pola, basadas en el pescado y el marisco.

Que os aproveche, cofrades

Que apagado se ve esto... ¿Donde estarán mis pinches?

[Freus]

Originalmente publicado por Bandit

Que apagado se ve esto... ¿Donde estarán mis pinches?

Concentrados en una dieta depurativa entre semana.........porque en cuanto llega el finde....vaya peligro!!!


Freus

[Crimilda]

Originalmente publicado por Bandit

Que apagado se ve esto... ¿Donde estarán mis pinches?

Una estaba viendo hilos en la taberna, con una cervecita y cangrejito crecido para acompañar, como mandan tus enseñanzas, cuando he visto tu mensaje. Me ha dado tanta pena que te hayan dejado sólo, que he ido corriendo a sacar fotos de los ingredientes del plato que iba a hacer a continuación (y que tenía prácticamente dispuestos para freir) para ponerlo en el hilo.


Las pruebas de lo que digo. El cangrejito era un poco grande, pero estaba de oferta y bien vivo.

Ahora os pondre los ingredientes del menú de hoy al que llamaremos "Espirales de sobras" porque se me ha ocurrido hacerlo por no tirar medio chuletón de buey que me sobró ayer.



Si me sale bueno, mañana os detallo la receta.

[mazarredo]

Estimada Crimilda, saludos y

Eso no es un cangrejo, es un buey de mar, y hembra, para más señas. La mejor preparación, desde mi modesto entender, ya que si está lleno (y generalmente lo están) es un mazacote dificil de tragar, es en "Txangurro".

Un saludo y más