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#1
11-11-2009, 20:28
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
Barry, solo con leer la receta de esos "muffins" he entrado en coma glucemico
 
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..la lontananza sai
é come il vento che fa dimenticare chi non s'ama.. spegne i fuochi piccoli, ma accende quelli grandi |
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#2
13-11-2009, 09:35
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
¿Nadie se anima con el solomillo?
Esas malalenas sisinas las tengo que hacer, reportaré resultados.  |
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#3
13-11-2009, 16:36
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
Cita:
...ahora seria el tiempo ideal de comprar el solomillo y congelarlo, porque dentro de unas semanas estara al doble, pa no variar la tradicion |
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#4
14-11-2009, 13:25
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
Buenos días señores profesores.
Yo me voy a animar con el solomillo ya que este año nos toca la logistica Navideña, pero antes quiero probar en casa para asegurarme que vamos a quedar como marqueses  .Dudas: Me imagino que cauterizar el solomillo será marcarlo en la plancha ¿no? Como mechar el solomillo y con que tipo de jamón y cuanto. ¿Esto se hace antes o después de sellar el solomillo? ¿Se le puede seguir llamando solomillo al borgoña aunque ponga cariñena? Lo demás creo que lo he entendido. Bueno, sean pacientes con este alumno que aunque sea torpe promete ser aplicado y pagarles unas rondas. 
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“Beati Hispani, quibus vivere bibere est.” "....hoy no es día de mojar la polvora."  |
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#5
14-11-2009, 15:26
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
marcar = cauterizar = cerrar, consiste en pasarlo por la plancha caliente engrasada para que se cierren los poros y conserve los jugos propios de si mismo mismamente en sus propias partes
el mechado se hace con la carne en crudo el jamon, a mejor calidad, ya se sabe, mejor regustillo; para algo de esta categoria yo recomiendo un jamon de recebo, pedir al charcutero un par de lonchas gorditas, de medio cm de grosor mas o menos, aunque hay quien lo prefiere cortado fino un jamon standar tipo navidul o campofrio cunple perfectamente su funcion tambien para mechar, lo ideal es, usando un cuchillo jamonero, insertar el cuchillo con cuidado por un extremo hasta que salga por el otro e ir metiendo y empujando con un palito (el mango de una cichara de palo puede servir) de manera que el orificio practicado quede bien relleno, que asome por el otro extremo del solomillo los artistas son capaces de hacer varias mechas sin que se crucen, de manera que al cortar la carne el resultado es espectacular, con esos botones de jamon... en casa de mi familia es tradicional, para navidad, el redondo de ternera mechado; en este caso las mechas son de jamon, olivas, zanahoria y bacon si hay algun interesado en la receta del redondo mechado al estilo de mi casa, que lo diga que se la posteo |
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#6
14-11-2009, 18:30
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
Cita:
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#7
14-11-2009, 19:13
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Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
Cita:
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“Beati Hispani, quibus vivere bibere est.” "....hoy no es día de mojar la polvora." |
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