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#1
23-12-2009, 21:30
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Nosotros, peludita y yo, no somos mucho de langosta, no tiene demasiado sabor propio y necesita preparación, pero si hay una manera que está buena de verdad es la siguiente:
Langosta al 2 colas de langosta de procedencia Cuba 10 cucharadas de aceite de oliva suave 6 cucharadas de vinagre de vino, si se prefiere más suave de sidra 1 huevo cocido 1 pepinillo en vinagre 2 cm de pimiento verde (es decir un trozo pequeño) 1 cebolla pequeña, si se prefiere más suave (recomendado) un cebolleta 1/2 diente de ajo 1 cucharilla de sal Cocer la langosta 20 minutos por kilo sin sal y dejar enfriar en el agua. En un bol poner el aceite y todos los ingredientes excepto el vinagre muy picados, batir todo con un tenedor hasta que se va emulsionando (para los no-cocinitas esto es que el aceite al mezclarse con los otros ingredientes va espesando poco a poco) al decir batir, es lentamente no como para una tortilla, cuando el aceite tiene el color de la mayonesa (4-5 minutos de movimiento) se va añadiendo el vinagre poco a poco y emulsinándolo con el aceite. Poner la langosta en lonchas de 1/2 cm de grueso y partidas a la mitad, como si fueran gajos de naranja, de forma que la parte redonda monte un poquito encima de la loncha anterior, cuando el plato está colocado se bate un poco la vinagreta y se riega por encima, se debe servir inmediatamente. Esta deliciosa vinagreta, que es la que se hace en nuestra casa, sirve para cualquier pescado o marisco, os encantará. 
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 Para los amantes del jigging http://www.iskandarilla.blogspot.com Y para los que sean "Cocinitas" http://www.lascazuelasdeliskandarilla.blogspot.com 
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| 3 Cofrades agradecieron a Regue este mensaje: | ||
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#3
27-12-2009, 22:05
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Bolas de marisco
1 cucharada de cebolla 1 escalonia 1 cucharada de pimiento verde 4 gambas peladas 50 gr de pescado cocido blanco 20 gr de mantequilla 25 gr de harina 125 cc de leche 1 huevo sal, pimienta de cayena y nuez moscada Picar en juliana las verduras. Poner un fondo de aceite en un cazo, dar unas vueltas a las gambas, retirarlas y picarlas. En el mismo recipiente, confitar las verduras, añadir las gambas y el pescado picado, dar unas vueltas, añadir la mantequilla y la harina, cocer unos momentos, verter la leche, condimentar y, sin dejar de mover, mantener al fuego hasta que quede una crema espesa; añadir la yema, dar unas vueltas más, retirar del fuego y enfriar. Formar unas bolas a la medida de una nuez y rebozarlas con harina, clara de huevo y pan rallado freírlas en abundante aceite y presentarlas en cápsulas de papel rizado, (tipo molde de magdalenas).
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| 5 Cofrades agradecieron a peludita este mensaje: | ||
bikingo (27-12-2009), Metehoras (28-12-2009), SAM (27-12-2009), tabladero (28-12-2009), trabañarru (27-12-2009) | ||
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#4
28-12-2009, 10:36
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
La escalonia es la chalota o cebollita pequeña, ¿no?. ¿Una cucharada de cebolla y una escalonia?, ¿tanto se diferencian?
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#5
28-12-2009, 20:57
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Bueno, es 28 de diciembre todavía pero esto no es broma. Ayer hemos dado cuenta del lutefisk y como ya le adelanté a maese Regue hubo división de opiniones aunque ninguna cien por cien negativa. De todas maneras como ellos no están registrados en el foro la única opinión que cuenta es la mía, y a mi me ha gustado.
De acuerdo que es algo diferente, pero muy interesante. Un sabor suave y una textura muy agradable. Se lo recomiendo a todo aquel que no tenga prejuicios a la mesa.
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#6
28-12-2009, 22:08
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Cita:
De momento lo dejo en la recámara sin deshecharlo.
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#7
28-12-2009, 22:15
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Atxarre, es una cantidad muy pequeña y además luego lo tuve cuatro días más cambiando el agua. El aspecto es de lo más apetecible.
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#8
28-12-2009, 22:41
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Cita:
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| Los siguientes cofrades agradecieron este mensaje a peludita | ||
Metehoras (29-12-2009) | ||
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#9
28-12-2009, 22:49
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Este entrante para quedar... como un marqués
Almejas con chip de castañas Ingredientes: Almejas (1 por comensal) Unas gotas de aceite de oliva Ralladura de limón 150 gr. de castañas 200 gr. de leche entera Una cucharadita rasa de anises secos Pimienta blanca Sal Castañas crudas fileteadas Aceite de oliva Preparación: Saltear las almejas justo hasta que se abran, añadir en ese momento la ralladura de limón y reservar. Asar las castañas. Pelarlas, picarlas y darles un hervor con la leche, los anises, la pimienta y la sal. Triturar Laminar finamente las castañas peladas y en crudo. Freír las láminas hasta que queden crujientes. Sacar y depositar sobre un papel absorbente para que queden bien escurridas. Colocar en una cuchara sopera una porción de puré de castañas. Sobre el puré colocar la almeja sin cáscara y sobre ella un chip de castaña, hasta tener tantas cucharas como comensales.  Editado por peludita en 29-12-2009 a las 21:29.
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#10
28-12-2009, 22:54
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Cita:
.no quiero ni pensar  como seran los "salientes".
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