Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

[SAM]

Amigo Sachi, esa receta se merece un buen trago. Estás invitado a lo que te apetezca. La semana que viene haremos la prueba.

[patroli]

Aquí en mi tierra se preparan dos variantes del arroz que propone Sachi.
El primero es el arrossejat, que es más o menos un arroz a banda;
En una cazuela se sofríe bien el arroz hasta que coge un colorcito tostado, una vez que está todo del mismo color uniforme, se le tira el caldo y se deja acabar de cocer, cuidado con el caldo, que si te pasas queda el arroz pasado, mas vale que quede un pelín durito, como dicen aquí los viejos del lugar; "el arrossejat se tiene que terminar de cocer en el estómago".
Y la otra variante es el arròs a la masqueta, se pone aceite en una cazuela, que sea mas bien generoso, se deja que se caliente, cuando esté humeando, se le tira el caldo, (cuidado que salpica y quema mucho, y si tienes fuego de gas y la campana extractora encendida, puede salir incluso llama), se deja que hierva alegremente otra vez, y se le tira el arroz, tambien se tiene que ir con cuidado con la cantidad de arroz, si echamos mucho quedará duro, y si echamos poco se pasará, cuando esté casi seco se retira del fuego y se deja reposar unos minutitos, veremos que en la parte superior se forma una capita de grasa-aceite, entonces está al punto, hay al que le gusta un poco más jugoso, y hay al que le gusta completamente seco, eso va a gusto del consumidor.
Y de la misma manera, se pueden prepara igual que los arroces con fideos.

[Sachi]

Patroli: mandanos recetas de las fideuas, empedrados, arroces negros...y ese largo etcetera de arroces de tu tierra, que, estando buenos en invierno...ahora apetecen aun mas!!!...
Te estaremos super agradecidos....
Salu2.

[Regue]

Bueno, ya que estamos de "arroses" os doy el mio

"Arros a Banda de la Banda del Regue y su Banda"

Ingredientes.
Arroz bomba
1 patata mediana
1 cebolla
1 diente de ajo
2 ñoras o pimientos secos
1 cucharada de pimentón dulce
azafrán
1 kilo de pescado de caldo, yo lo hago con ariegos
1 tomate
aceite de oliva y sal

Sofreir la cebolla el ajo y la patata cortada en trozos finos y pequeños, se debe deshacer al cocerse más tarde, en una cazuela donde podamos cocer el pescado.
Cuando la cebolla tome color añadir la carne de las ñoras que previamente se habrán hidratado en agua templada, el pimentón y el azafrán, sofreir un minuto.
Añadir 1 litro de agua y dejar cocer a buen fuego al menos 1/2 hora, hasta que las patatas estén desmenuzadas. Añadir el pescado, salar y dejar cocer como mínimo otra media hora, reponiendo el agua que se evapore-
En una paella, sofreir el tomate bien picado, y a continuación el arroz, un minuto a fuego fuerte.
Ir añadiendo el caldo a razón de tres tazas por cada una de arroz, o cuatro si se quiere más meloso, en 15 minutos más 5 de reposo estará listo.
Yo prefiero no poner el pescado del caldo, ya que queda insulso, pero le queda delicioso un poco de ali-oli mezclado con el arroz.

[patroli]

Otra cosa que me dejé por anunciar antes, aquí lo normal es hacer el caldo con pescado de morralla si se va a tirar el pescado y no se va a comer, pero en caso de que se tenga que comer, lo más indicado son gallinetas, arañas grandes, ratas, rape mediano, pollas (no me seaís malpensados), escorporas grandes, pez de san pedro (gallo), lluernes,..., son peces que, siendo espécies de valor comercial, no son sólo para los que tienen un poder adquisitivo alto, ya que en los restaurantes la moda es hacerlo con mero, dentón, dorada, lubina,..., son peces que tienen un alto valor (económico, yo prefiero otros para comer), pero que no dejan la mitad de buena sustancia al caldo que los anteriormente nombrados. Y si a esos les añadimos media docena de galeras, media docena de cangrejos, y media docena de santiaguiños de esos pequeñitos , se me hace la boca agua....

[trabañarru]

Originalmente publicado por patroli

Otra cosa que me dejé por anunciar antes, aquí lo normal es hacer el caldo con pescado de morralla si se va a tirar el pescado y no se va a comer, pero en caso de que se tenga que comer, lo más indicado son gallinetas, arañas grandes, ratas, rape mediano, pollas (no me seaís malpensados), escorporas grandes, pez de san pedro (gallo), lluernes,..., son peces que, siendo espécies de valor comercial, no son sólo para los que tienen un poder adquisitivo alto, ya que en los restaurantes la moda es hacerlo con mero, dentón, dorada, lubina,..., son peces que tienen un alto valor (económico, yo prefiero otros para comer), pero que no dejan la mitad de buena sustancia al caldo que los anteriormente nombrados. Y si a esos les añadimos media docena de galeras, media docena de cangrejos, y media docena de santiaguiños de esos pequeñitos , se me hace la boca agua....

muy bueno eso si que es cocina con "fundamento"que se note que en el mediterraneo tambien se come , lo que no entiendo es como hacen para meter todo ese pescau en una caja tan pequeña.

[patroli]

eso es porque los hierven cuándo son alevines, así ocupan menos

[gkr]

Originalmente publicado por Regue

Bueno, ya que estamos de "arroses" os doy el mio

"Arros a Banda de la Banda del Regue y su Banda"

Ingredientes.
Arroz bomba
1 patata mediana
1 cebolla
1 diente de ajo
2 ñoras o pimientos secos
1 cucharada de pimentón dulce
azafrán
1 kilo de pescado de caldo, yo lo hago con ariegos
1 tomate
aceite de oliva y sal

Sofreir la cebolla el ajo y la patata cortada en trozos finos y pequeños, se debe deshacer al cocerse más tarde, en una cazuela donde podamos cocer el pescado.
Cuando la cebolla tome color añadir la carne de las ñoras que previamente se habrán hidratado en agua templada, el pimentón y el azafrán, sofreir un minuto.
Añadir 1 litro de agua y dejar cocer a buen fuego al menos 1/2 hora, hasta que las patatas estén desmenuzadas. Añadir el pescado, salar y dejar cocer como mínimo otra media hora, reponiendo el agua que se evapore-
En una paella, sofreir el tomate bien picado, y a continuación el arroz, un minuto a fuego fuerte.
Ir añadiendo el caldo a razón de tres tazas por cada una de arroz, o cuatro si se quiere más meloso, en 15 minutos más 5 de reposo estará listo.
Yo prefiero no poner el pescado del caldo, ya que queda insulso, pero le queda delicioso un poco de ali-oli mezclado con el arroz.

Se agradecen todas las recetas de arroz, y es que el arroz admite todo, y seguro que la receta andara por este post....pero un arroz con sus begihaundis y su tinta negra no lo cambio yo por ningun solomillo....

[Sachi]

Busca Copia y pega...que esa no me la sé y tiene que estar de chuparse los dedos...!!!

[gkr]

en la receta original venia con jibia pero creo que tb sirve...a ver si vale ...porque a mi lo mejor que se me da en la cocina es comer...
Ingredientes
400 gr. de arroz
400 gr. de sepia
4 bolsitas de tinta de calamar
200 gr. de cebolla
200 gr. de tomate maduro
3 dientes de ajo
Caldo de pescado o agua
Aceite de oliva
Sal
Azafrán o condimento para paellas

Elaboración de arroz negro

Limpiar los txipirones separando la tinta (si no vamos a usar bolsitas de tinta) y trocearlos.
Pelar y picar por separado las cebollas, los ajos y los tomates.
Freír el txipiron troceado y rehogarlo durante unos minutos.
Escurrir y reservar.
En el mismo aceite, sofreír la cebolla y posteriormente añadir los ajos y pasados unos minutos los tomates.
Continuar el sofrito a fuego lento durante 10 minutos más.
Añadir entonces el arroz dándole vueltas para que se impregne bien de la grasa, añadir los txipirones reservados y doble cantidad (en volumen) de caldo o agua, que de arroz (2 vasos de agua por uno de arroz por ejemplo).
Junto con el caldo, añadimos la tinta del txipiron, el azafrán y la sal.
Cocer destapado y fuego medio durante los primeros 10 minutos y a fuego algo mas bajo los 10 minutos siguientes.
Comprobar el punto de cocción del arroz, retirar del fuego y servir