Hacer pan en olla a presión

[BarryGon]

no puedo ofrecer una receta porque nunca he cocinado con olla-horno y no sabria ofrecer tiempo ni intensidad de calor

lo que si puedo comentar es que, una vez fermentada la mezcla, sea del tipo que sea, si la extiendes en la mesa irregularmente con los dedos, no necesitas rodillos, (previamente has espolvoreado un poco de harina para que no se pegue) como si fuera una pizza, la pintas con aceite de oliva virgen y le salpicas unas aceitunas griegas secas picadas, o unas anchoitas picadas, o chorizo desmenuzado, por ejemplo, y enrollas haciendo como una barra (que puedes perfectamente adaptar a la olla horno, quedando como una rosquilla)y la dejas reposar de media hora a dos horas antes de cocinarla, te encontraras con un pan aderezado perfecto para roer entre horas, o para tostarlo y/o mojarlo en aceite
es delicioso, y tu mismo encontraras el equilibrio a tu gusto probando con unos u otros ingredientes

[lluismi]

Originalmente publicado por BarryGon

no puedo ofrecer una receta porque nunca he cocinado con olla-horno y no sabria ofrecer tiempo ni intensidad de calor

lo que si puedo comentar es que, una vez fermentada la mezcla, sea del tipo que sea, si la extiendes en la mesa irregularmente con los dedos, no necesitas rodillos, (previamente has espolvoreado un poco de harina para que no se pegue) como si fuera una pizza, la pintas con aceite de oliva virgen y le salpicas unas aceitunas griegas secas picadas, o unas anchoitas picadas, o chorizo desmenuzado, por ejemplo, y enrollas haciendo como una barra (que puedes perfectamente adaptar a la olla horno, quedando como una rosquilla)y la dejas reposar de media hora a dos horas antes de cocinarla, te encontraras con un pan aderezado perfecto para roer entre horas, o para tostarlo y/o mojarlo en aceite
es delicioso, y tu mismo encontraras el equilibrio a tu gusto probando con unos u otros ingredientes

Aceitunas griegas.Traidor asi esta nuestra economia

[nylon]

Taber porfa unos vinitos que con tanto pan tamos sedientos



Con permiso y ampliando la receta del cofrade BarryGon si le añadimos a la masa un buen puñado de nueces "" picadas "" y lo acompañamos de un vinito dulce MMMMMMMMH un vicio......Mañana le encargo al de la ferreteria un horno de estos para probar......

[BarryGon]

Originalmente publicado por nylon

Taber porfa unos vinitos que con tanto pan tamos sedientos



Con permiso y ampliando la receta del cofrade BarryGon si le añadimos a la masa un buen puñado de nueces "" picadas "" y lo acompañamos de un vinito dulce MMMMMMMMH un vicio......Mañana le encargo al de la ferreteria un horno de estos para probar......

esa es otra...
sustituir la mitad de la harina por harina integral, y echarle un puniado de pasas de corinto, otro de nueces picadas y si se tienen a mano, otro puniado de pipas de girasol peladas crudas

luego, lo cortas a rebanadas y con cualquier mermelada, pa morir, y con queso azul, de vicio total

[Garraf]

Buenos días a todos, unas cervezas para los más valientes y zumo natural de lima con gaseosa y mucho hielo para los sedientos.
Mi pequeña aportación es la de hacer "coca de recapte" o "coca farcida", según la zona costera donde os encontréis. Es una base de pizza con ingredientes improvisados (o no) pero sin queso.
250 g de harina de fuerza (puede ser normal)
120 g de agua
8 g de levadura fresca o equivalente de seca
5 g de sal Maldon o marina
60 g de aceite de oliva
Amasar (unos 10 minutos), dejar reposar la masa tapada unos 30 minutos.
Salen unas 4 porciones. Aplanar con los dedos si no hay rodillo, en forma alargada si hay horno, en forma redonda para "olla a presión". Siempre dejando la base muy fina (unos 2 milímetros, ideal).
Pintar con aceite con un poco de sal, pimentón rojo y pimienta negra (mirar de que no se escape "la mano")
Distribuir por encima, separado o revuelto, cebolla cortada finísima, champiñones previamente salteados, pimientos rojos (la "escalibada" catalana), salchichas pequeñas, arenques ("arangades"), anchoas, olivas negras con o sin hueso, atún de lata (escurrido de aceite), en definitiva la imaginación al poder (mi consejo, mejor varias "personalizadas" que una todo mezclado).
Volver a pintar con el aceite preparado antes, solo una fina capa por encima.

Al horno, olla o lo que hagáis servir, a unos 180ºC 25 a 30 minutos.
Al sacarla, si queréis guardarla, no la tapéis, se ablanda mucho.
Como cena ligera, divertida, aromática y acompañada de cava o un buen vino blanco fresco .... es casi tocar el cielo.
Suerte y ya diréis como os ha funcionado.

[KLAS]

Aunque no soy panadero ni nada que se le parezca, pongo algunas de las recetas que acompañan a la maquinita y que solemos hacer de cuando en cuando.


Pan con leche 750 gr.
Mantequilla derretida en dados 50 gr.
Sal 1 cucharada pequeña
Azúcar 2 cucharadas medianas
Harina (fuerza) 400 gr.
Levadura (panadería) 1 cucharada pequeña.
Leche 260 ml.

Pan básico 750 gr.
Aceite 1 cucharada grande
Agua 250 ml
Sal 1 cucharada pequeña
Azúcar 3 cucharadas pequeñas
Leche en polvo 1 ½ cucharadas pequeñas
Harina (fuerza) 455 gr
Levadura (panadería) 1 cucharada pequeña.

Pan Integral 750 gr.
Aceite 2 cucharadas medianas
Agua 290 ml
Sal 1 ½ cucharadas pequeñas
Azúcar 2 cucharadas pequeñas
Harina (fuerza) 200 gr
Harina Integral 300 gr
Levadura (panadería) 1 cucharada pequeña

Pan de Pueblo 750 gr.
Aceite 2 cucharadas medianas
Agua 290 ml
Sal 1 ½ cucharadas pequeñas
Leche en polvo 1 ½ cucharadas medianas
Azúcar 2 cucharadas pequeñas
Harina (fuerza) 255 gr
Harina Integral 120 gr
Harina de centeno 120 gr
Levadura (panadería) 1 cucharada pequeña

Brioche 750 gr.
Huevos 2
Mantequilla 150 gr
Leche 60 ml
Sal 1 cucharada pequeña
Azúcar 3 cucharadas medianas
Harina (fuerza) 365 gr
Levadura 2 cucharadas pequeñas

Pastel de limón
Huevos 3
Mantequilla 70 gr
Sal 1 pizca
Azúcar 195 gr
Harina (repostería) 320 gr
Levadura química (repostería) 2 ½ cucharadas pequeñas.
Limón (zumo + corteza) 1 mediano.

Saludos y que las disfrutéis….

[windi]

No entiendo la facilidad con la que algunos os quitáis el pitorro

Además, el pan engorda. Y me sé de uno que dejó de verse el pitorro de lo que le había crecido la barriga.

Definitivamente, prefiero estibar tortillas de maíz. Por si acaso...

[lluismi]

Originalmente publicado por BarryGon

esa es otra...
sustituir la mitad de la harina por harina integral, y echarle un puniado de pasas de corinto, otro de nueces picadas y si se tienen a mano, otro puniado de pipas de girasol peladas crudas

luego, lo cortas a rebanadas y con cualquier mermelada, pa morir, y con queso azul, de vicio total

Vaya.Yo creia haber citado los frutos secos.

[BarryGon]

Originalmente publicado por lluismi

Vaya.Yo creia haber citado los frutos secos.

primero con las aceitunas griegas y la economia y ahora con los frutos secos...
cualquiera pensaria que eres un poco intransigente, yo pienso que respondes por impulso

las aceitunas griegas son aceitunas negras secadas al horno y luego maceradas, su sabor es muy intenso y no sueltan salmuera, de ahi que las sugiera para preparar el pan
los frutos secos son para, una vez sustituida la harina blanca por integral, restar al pan la sensacion de masticar carton medio hidratado

[lluismi]

Me refiero a que esos pequeños secretos de la cocina los habia citado ya un novato hace varias intervenciones.En cuanto a las aceitunas secas es algo antiguo en nuestra cocina.Tienes razon soy un criticon pero a mi edad ya he visto repetir como nuevo o de toda la vida lo que para mi es antiquisimo o recien creado.Saludos campeon