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#1
14-11-2013, 19:03
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Txipirones en tinta ( a mi estilo)
Txibiak tintan ( txipirones en tinta)
Ingredientes para 4 personas 8 txipirones frescos del alba 6 cebollas dos dientes de ajo una lata de tomate crudo un pimiento verde un vaso de txakoli. Haber si lo podemos hacer con fotos pues yo explicando soy muy malo.. Primero hay que salir a la mar un par de horas antes de la salida del sol y volver al poder ser con la pesca hecha  Volver  y con la pesca hecha   Estos txipirones recien pescaus cuesta limpiarlos pues suelen estar muy duros, pero no queda otra pues con txipirones congelados es imposible la disolucion de la tinta porque esta al congelarla se cristaliza. Pues eso, limpiar los chipirones y apartar las bolsas de tinta de 4 txipirones, mas no pues sino resulta fuerte, ademas esto hay que cocerlo bien porque en estado crudo es toxica ( al menos para los peces). A estos txipirones de potera no hay que darles la vuelta ni quitarles la piel.  bueno, primero empezaremos con el relleno, una vez limpios los txipirones apartaremos las cabezas y las aletas, las limpiaremos y quitaremos los ojos el diente y las partes duras y picaremos bien todo con un cuchillo afilado.  Mientras picamos esto habremos puesto a rehogar cebolla cortada en juliana  cuando veamos que esta cogiendo color rehogaremos bien las cabezas y las aletas, cuando empiecen a saltar añadiremos medio baso de txakoli y nos beberemos  el otro medio mientras le damos unos 20 minutos de coccion a fuego medio con la cazuela tapada Pasados 15 minutos rellenaremos los txipirones con las cabezas y los cerraremos con palillos.   Antes que esto para ahorrar tiempo pondremos a rehogar 4 cebollas bien picadas con el pumiento y los ajos .  una vez que coja color añadiremos el tomate la tinta ( diluida en agua templada) y pondremos a cocer todo durante un cuarto de hora  para estas cosas no me gusta usar chinos o pasapures, yo directamente meto batidora y todo queda hay no se pierde sustancia  y como el sistema no me deja subir mas fotos, continuara..... Editado por trabañarru en 14-11-2013 a las 19:07. 
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#2
14-11-2013, 19:06
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Re: Txipirones en tinta ( a mi estilo)
Una vez tengamos la salsa rehogaremos bien con fuego a tope los txipirones en la cazuela donde los vallamos a cocinar, un txorro de aceite virgen extra y que selle bien para que queden jugosos por dentro.  Cuando este todo bien sellado añadiremos la salsa ( la tinta) y dejaremos cocer a fuego lento durante media hora.  Esto yo lo suelo dejar reposar y que enfrie lo mas rapido posible, despues al frigorifico... Al calentar hay que hacerlo muy "xuave"... Trabajo tiene mucho la verdad, pero es un plato que esta muy arraigado en la gastronomia vasca.. Como acompañante para "bajarlo" ( esto con agua no sabe igual  ) yo me suelo decantar por un buen txakoli que se produce en el pueblo, pero me consta que va bien con albariños, vinos blancos y demas...Calentar xuave  Y al plato ( si calentais el plato de antemano mejor)  On egin ( buen provecho)
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#5
15-11-2013, 08:09
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Re: Txipirones en tinta ( a mi estilo)
jajajaja, hemen moyan ezaten diu " egin ezak lo, eta jango del me"
aqui en el puerto solemos decir " tu duerme y comeras hostias"
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#6
15-11-2013, 23:05
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Re: Txipirones en tinta ( a mi estilo)
Cita:
Para los elegidos que saben apreciar el auténtico sabor del mar. Te aseguro que no me la pierdo, aprovechando que es temporada intentaré mejorar mi receta con tu aporte. Un saludo y 
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#7
25-01-2014, 23:08
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Re: Txipirones en tinta ( a mi estilo)
al hilo del hilo, mal año ha sido este, pero tanto como para comer ya hemos pescau...
DEcian los viejos del lugar que cuando el cantabrico se pone duro..  lo que en verano se hace, en invierno se ve..( la cena de hoy)  un placer para los sentidos..  y como acompañamiento ( esta es la segunda) esta vez me decante por un vino bueno para estas ocasiones, las cepas de txakoli las tengo a escasos 8 metros de mi casa eso tengo a diario, viñas de vero de la DO de somontano, produccion limitada, que siempre digo yo que en otros sitios tambien tendran que hacer cosas buenas, no?? eso de creerse el ombligo del mundo es de gente que no ha salido de casa, nacionalismos de pesebre que le lamo yo jajajaja, pues a lo que estamos, un vino recomendable al 100% elaborado con uva gewurztraminer.. casi na¡¡¡¡ y como esta que ves es la segunda que cae, pues ya te imaginaras a estas alturas como podre pronunciar ese palabro....suena a Merkel  Editado por trabañarru en 25-01-2014 a las 23:31.
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| Los siguientes cofrades agradecieron este mensaje a trabañarru | ||
sumeke (26-01-2014) | ||
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#8
26-01-2014, 13:06
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Re: Txipirones en tinta ( a mi estilo)
Cita:
Si señor, un vino excelente de cepa alsaciana, afrutado y floral, con una relación calidad/precio muy buena. A mi me recuerda algo al albariño  .. salvando las distancias... por supuesto.Hay otra bodega de somontano que también usa esta cepa... ENATE. Dicen que el buen comer y beber, ayuda mas que el dialogo en las relaciones humanas. Me alegro de tener puntos de vista comunes..... De verdad.
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Soy cantor, soy embustero, me gusta el juego y el vino, tengo alma de marinero. Qué le voy a hacer, si yo nací en el mediterráneo. "A veces es mejor callar y parecer tonto, que hablar y despejar todas las dudas". Groucho M.
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