Escalibada

[Polen]

Receta típica que rara vez falta en la nevera de mi madre, para comer tal cual, como guarnición, y hasta de relleno en bocatas

INGREDIENTES:
3 pimientos rojos
3 pimientos verdes gordos
2 cebollas tiernas (si son pequeñas 3)
2 berenjenas
2 ajos
pimienta, sal
un buen aceite de oliva

Es lo más sencillo del mundo asar y aliñar, pero la clave está en como. Lo suyo es asar en fogón tradicional o mejor aún con leña. En casa de mis padres hay una chimenea pa guisar, pero a ver quien tiene cojones de ponerla en estas fechas Si no tienes fogón o chimenea, o parrilla o barbacoa... pues al horno. Lo de la vitro como que no

En esta ocasión la he hecho en fuego, en una planchita de esas esmaltada de las de toda la vida, que uso solo para asar pimientos. Es chiquitita, pero es que más grande no concentra igual el calor, así que he ido asando por tandas. 1º los pimientos buenos que hay en mi tierra





Aquí se ven las fases del asado, como se van escurriendo. Para el que no los haya hecho nunca, nos asuste el requemao que solo es la piel. por dentro el pimiento está perfecto. Los voy asando a fuego medio bajo para que no se quemen y el pellejo se vaya despegando poco a poco



Continúo con las berenjenas y las cebollas



Según van asándose los meto en una bolsa de plástico que esté limpia y la cierro para que la verdura "sude" . Todo en la misma bolsa.







La bolsa siempre que esté cerrada. DEjarla así hasta que la verdura se enfríe o al menos no queme para poder pelarla.



Pelar con las manos (sale sola la piel si se han asao bien y han sudado. Como veis no están quemados por dentro y doy fe de que están supertiernos y jugosos



Y con las mismas manos hacer tiras, nada de tijera o cuchillo excepto para la cebolla. Sapimentar, picarle un ajito o dos (estos pueden ser crudos o si los preferís asarlos también, a mi se me olvidó. Rematar regando con un buen aceite de oliva.



Aguanta bien en un tupper tapado en la nevera, es de esos platos que siempre vienen bien solos o acompañaos, pero sacar un rato antes de consumir para que esté más sabroso que el aceite se queda más suelto.

Buen provecho