Bacalao al pil pil (Para los que no tenemos brazos o negro)

[Pin y Pon]

El pil pil es una de las recetas mas tradicionales de nuestro pais y no tiene mas ciencia que buen bacalao, buen aceite, ajos laminados guindillas y paciencia.

Lo de la paciencia ha de venir acompañado de buenos brazos osea hay que ser del mismo Bilbao, también hay unos aparatos a los que llaman negros en donde se pone la cazuela y manteniendo la temperatura la hacen girar en movimiento constante.

Como yo no tengo ni una cosa ni la otra pues me las tuve que ingeniar porque el pilpil es un placer para el paladar y no se puede uno resignar a no comerlo.

Ingredientes para 4 personas

4 tajadas de lomo de bacalao gordas (Desalado )

5 o 6 dientes de ajos laminados

un vaso de aceite de oliva virgen (300 ml)

1/2 guindilla a rodajas o 6 cayenas de las pequeñas

Instrumental

Cazuela de barro

Colador metalico

una jarra

Una fuente

Secamos los lomos de bacalao con papel de cocina.
Ponemos la cazuela al fuego con el aceite cuando empieza a calentarse le añadimos las laminas de los ajos y las guindillas.
Cuando empiezan a dorarse los sacamos y reservamos en la fuente, ponemos la cazuela en el fuego mas pequeño y lo bajamos lo mas lento que podamos y colocamos los lomos de bacalao en el aceite con la piel hacia arriba unos 5 min y luego hacia abajo dos o tres min.

Sacamos los lomos los ponemos en la fuente y todo el aceite con el jugo que ha sudado el bacalao en la jarra. Apagamos el fuego y cogemos el colador, lo apoyamos en el fondo de la cazuela y empezamos a girarlo añadiendo poco a poco el aceite con la jarra(Como para hacer mayonesa a mano) vamos girando e incorporando todo el aceite y el jugo, quedara ligado el aceite formando una salsa espesa con la que cubrimos los lomos del bacalao, le colocamos una de las guindillas y algún filete de ajo de los que hemos dorado encima de cada lomo y a servir.

Buen provecho.

PDT El bacalao se desala poniéndolo a remojo durante 48 horas cambiándole el agua 3 o 4 veces. También se puede comprar ya desalado y congelado.

Esta semana intentare hacer y poner alguna foto.

[BarryGon]

doy fe de que la tecnica del colador funciona de maravilla!!!