Dieta de carne

[aviador]

Esta bien comer peces . Pero hoy toca carne.

Mirad que chuletón de Buey de 780 kilos.

Lo tengo en la nevera, junto a otros 3 , desde hace 35 días.

Hoy le daremos punto y final entre mi hijo y yo .
Pesa 1, 200 kgs y lo pagué a 9 e el kg.

Lo asaremos al horno en un plato de tierra volcánica dejándolo
casi crudo.

Uhmmmmmm. Ya estoy salivando

[Atarip]

Los 780 kg eran el peso del buey o de la chuleta?

[Palo-Palo]

Vaya pinta, qué homenaje...!!!!!!

Lo de los 35 días en la nevera es por algo en especial? Ya lo había oido en alguna ocasión, pero no tengo muy claro el porqué.


Buen provecho

[aviador]

Pues sí. Yo no lo sabría defender pero aprendí a comer así la carne de ternera en general en Chinchon , a 70 kms.al sur este de Madrid.

Allí, en el Mesón de la Virreina, tenían la carne de buey de más de 750 kgs. envuelta en su grasa, que ya amarilleaba y olía y la cocinaban y servían de la misma manera que yo hago en casa.

En el canal + , canal 33 , hicieron hace pocos días un reportaje de los USA y de sus restaurantes de carne vieja y después de unos 20 minutos de duración, donde enseñaron todo el proceso de matanza y de despiece, terminó el programa diciendo que el único secreto que no podían desvelar era el de los días que pasaba la carne en la nevera del restaurante, o de la cadena Steck House de N.Y. ¿? ¿? ¿? Pues eso es lo que hay.

Saludos y tragos

[bote-gin]

Buenas tardes!
35 días en la nevera o en el congelador?
Yo he oído una creencia que lo mejor para ese tipo de carne es congelarlo al menos tres dias, aunque la razon no me acuerdo si era porque se rompían los nervios, suavizando la carne, o por las fibras, que tambien se reblandecian.
Pero se que hay restaurantes de lujo que congelan la carne fresca por algun motivo.

[Palo-Palo]

Originalmente publicado por aviador

Pues sí. Yo no lo sabría defender pero aprendí a comer así la carne de ternera en general en Chinchon , a 70 kms.al sur este de Madrid.

Allí, en el Mesón de la Virreina, tenían la carne de buey de más de 750 kgs. envuelta en su grasa, que ya amarilleaba y olía y la cocinaban y servían de la misma manera que yo hago en casa.

En el canal + , canal 33 , hicieron hace pocos días un reportaje de los USA y de sus restaurantes de carne vieja y después de unos 20 minutos de duración, donde enseñaron todo el proceso de matanza y de despiece, terminó el programa diciendo que el único secreto que no podían desvelar era el de los días que pasaba la carne en la nevera del restaurante, o de la cadena Steck House de N.Y. ¿? ¿? ¿? Pues eso es lo que hay.

Saludos y tragos

Por ahí van los tiros.... en la nevera hasta que amarillea y huele.

A ver si paro y me voy a comer algo, hablando del tema y a estas horas se me está nublando la vista...

Salud!!!

[BarryGon]

Originalmente publicado por Palo-Palo

Por ahí van los tiros.... en la nevera hasta que amarillea y huele.

A ver si paro y me voy a comer algo, hablando del tema y a estas horas se me está nublando la vista...

Salud!!!

me tomo la libertad de comentar que hay que tener en consideracion el grosor de la carne; si no me equivoco se trata de chuletones entreverados de mas de dos dedos de grosor
en el caso del corte fino hay que ser mas precavido

[aviador]

Respondiendo :

Efectivamente son filetones o chuletones de 2 dedos o más.

Y en cuanto al tiempo, una media , para un filete como el de la foto sería :

Después de muerto 1 semana en nevera, después 2/3 dias en congelador y sin descongelar de nuevo a la nevera otros 20/25 días.

Así me lo contaron en Chinchón.

En casa nadie come carne de vacuno si no es así. Quizá la comemos una vez al mes , pero comemos esta. Y tampoco es tan cara. Es un pelín laborioso pero vale la pena.

Acabo de encargar para un almuerzo de colegas el sábado. Sardinas de Huelva MUY GRANDES a 8´50 e. el kilo y Butifarra de Calaf a 11´50 e. el kilo.

Buen apetito.

[Palo-Palo]

Originalmente publicado por BarryGon

me tomo la libertad de comentar que hay que tener en consideracion el grosor de la carne; si no me equivoco se trata de chuletones entreverados de mas de dos dedos de grosor
en el caso del corte fino hay que ser mas precavido

AMEN BarryGon, soy un fiel seguidor de tus recetas, últimamente estás que te sales

Con tu permiso voy a imprimirlas para encuadernarlas y llevarlas al barco. La almiranta está alucinada

[BarryGon]

Originalmente publicado por Palo-Palo

AMEN BarryGon, soy un fiel seguidor de tus recetas, últimamente estás que te sales

Con tu permiso voy a imprimirlas para encuadernarlas y llevarlas al barco. La almiranta está alucinada

agradezco en el alma cuando alguien me comenta si le ha gustado alguna de mis recetas
procuro ir poniendo las sencillas, de las de ingredientes de los que tenemos a mano o que son faciles de conservar unos dias sin necesidad de refrigerador

[Sal Paradise]

Supongo que mientras escribo esto ya habrás disfrutado de tus chuletones, pero quiero aclararte una cuestión que creo que mucha gente no sabe por no haberse parado a pensarlo. Los chuletosnes que te venden en las carnicerías o en los restaurantes son siempre de vaca y no buey. La razón es que ya apenas existen buyes (animales viejos) como antaño. Estos ya no tienen mas fianlidad económica que:
a) Ir a la matadero cuando son terneros. Engordarlos mas con el proposito de rentabilzar la carne resulta antienconómico
b) Utilizarlos como sementales (solo unos pocos agraciados)
c) Si son de lidia pues para ser lidiados cautreños o cinqueños

Las vacas lecheras si pueden tener una rentabilidad económica durante mas años y de ahí que hacía final de su vida se lleven al matadero. La carne de estas vacas se mantiene unos 25 días en el frigorifico del matadero hasta que se sirven despiezadas a las carnicerías o restaurantes. De ahí la peculariedad estas carnes por su edad y porceso de maduración que las hacen muy tiernas.

Ahora, cuando te venden este tipo de carne se le sigue llamdo de "buey" como antaño, pero en relidad es vaca.

[aviador]

Habría que profundizar aún más. Pero el caso es que en las carnicerias que puedo ir yo NO TIENEN CARNE DE BUEY y algunos tienen la pretensión de colarte vaca por buey.

Estuve en MERCABARNA por que tenía curiosodad de conocerlo a las 4 de la mañana ya estábamos allí con un profesional y viví un montón de experiencias que merecen la pena.

Las dos que tienen que ver con el foro : Un hilo abierto en pesca titulado algo parecido a : ¿ como puede quedar pescado en el Mar ? y el otro este de los chuletones de Buey por que son de un matadero despiezador que hacen solo Buey. Te doy la razón en que las carnicerías te dan buey sin serlo.

Pero este mio si que lo era . Y tiene un sabor que se nota.

Saludos y tragos

[Sal Paradise]

Originalmente publicado por aviador

Habría que profundizar aún más. Pero el caso es que en las carnicerias que puedo ir yo NO TIENEN CARNE DE BUEY y algunos tienen la pretensión de colarte vaca por buey.

Estuve en MERCABARNA por que tenía curiosodad de conocerlo a las 4 de la mañana ya estábamos allí con un profesional y viví un montón de experiencias que merecen la pena.

Las dos que tienen que ver con el foro : Un hilo abierto en pesca titulado algo parecido a : ¿ como puede quedar pescado en el Mar ? y el otro este de los chuletones de Buey por que son de un matadero despiezador que hacen solo Buey. Te doy la razón en que las carnicerías te dan buey sin serlo.

Pero este mio si que lo era . Y tiene un sabor que se nota.

Saludos y tragos

No quiero decir que no exista ningún buey, pero:
1.- Si es buey, es del todo improbable que haya pasado por la carnicería. El poquito quepueda haber se vende directamente a unos pocos restaurantes que ya lo tienen reservado.
2.- En mi opinión la caliad de la carne está relacionanada con la edad del animal, no con el sexo.
3.- No creo que el común de los mortales sepamos distinguir un chuletón de buey de uno de vaca. Quizás algún experto podrá opinar por el tamaño de la pieza en el plato.

[Pirata]

Al hilo del hilo me he estado informado si chuleta de buey o chuleta de vaca

Si el buey es Gallego, lo vais a tener muy fácil .

El chuletón de un buey de Galicia por pequeño que sea es muchísimo mas grande que el de vaca

Hay vacas en las que por dimensiones y calidad no se nota este detalle, pero si hay un buey por cada 1000 vacas, hay una vaca de este tipo por cada 100 bueyes.

La carne de vaca que se suele servir en los restaurantes es de raza frisona y el color es un rojo mucho mas claro que el de la carne de buey.

Hay razas de vaca que tienen un color mas parecido al del buey, pero no tienen infiltración de grasa y son menos apreciadas, aunque la carne de algunas, no es menos sabrosa. El olor es menos fuerte el de vaca (frisona), también depende de la raza

La carne de buey de Galicia alimentado de manera natural tiene un sabor mas fuerte que la de vaca. Cuando la masticas, se deshace en la boca y el jugo que desprende tiene un sabor único e inconfundible.

Todas estas apreciaciones son generalizando, ya que, una vaca con alimentación natural, edad similar y los mismo cuidados que un buey, no existe diferencia de calidad.

Hablamos de animales que se sacrifican con una media de 10 años, y que partiendo de cero para estar en el punto exacto de engorde pasan un mínimo de 2-4 años en ceba, por eso el precio del kilo es tan elevado.

Si la ceba no es natural, es mucho mas rápida (4-6 meses aprox.) y el precio del kilo es menos de la mitad por eso se pueden ver chuletones de buey a precio de vaca.

Una cualidad de los animales cebados con piensos es el color blanco de la grasa y la cantidad de agua que tiene la carne que la vemos al prepararla

Y esto es todo

[Juanitu]

A mi me parece bien la dieta.

Lo que no me convende es la gorra esa de guarnición.

Un poco de verdura... unos ajitos... unas setas....

[pipe]

Originalmente publicado por Pirata

Al hilo del hilo me he estado informado si chuleta de buey o chuleta de vaca

Si el buey es Gallego, lo vais a tener muy fácil .

El chuletón de un buey de Galicia por pequeño que sea es muchísimo mas grande que el de vaca

Hay vacas en las que por dimensiones y calidad no se nota este detalle, pero si hay un buey por cada 1000 vacas, hay una vaca de este tipo por cada 100 bueyes.

La carne de vaca que se suele servir en los restaurantes es de raza frisona y el color es un rojo mucho mas claro que el de la carne de buey.

Hay razas de vaca que tienen un color mas parecido al del buey, pero no tienen infiltración de grasa y son menos apreciadas, aunque la carne de algunas, no es menos sabrosa. El olor es menos fuerte el de vaca (frisona), también depende de la raza

La carne de buey de Galicia alimentado de manera natural tiene un sabor mas fuerte que la de vaca. Cuando la masticas, se deshace en la boca y el jugo que desprende tiene un sabor único e inconfundible.

Todas estas apreciaciones son generalizando, ya que, una vaca con alimentación natural, edad similar y los mismo cuidados que un buey, no existe diferencia de calidad.

Hablamos de animales que se sacrifican con una media de 10 años, y que partiendo de cero para estar en el punto exacto de engorde pasan un mínimo de 2-4 años en ceba, por eso el precio del kilo es tan elevado.

Si la ceba no es natural, es mucho mas rápida (4-6 meses aprox.) y el precio del kilo es menos de la mitad por eso se pueden ver chuletones de buey a precio de vaca.

Una cualidad de los animales cebados con piensos es el color blanco de la grasa y la cantidad de agua que tiene la carne que la vemos al prepararla

Y esto es todo

el buey esta capado

[Gambucero]

Ahora entiendo a que se referían los curas de la catequesis cuando hablaban de "los pecados de la carne"... jajajajajaja.

Bromas aparte... Buenos chuletones, ¡Pardiez!.

y puntualizando un poco... bueyes hay y muchos (cada dia más)... y por aqui abajo, gozamos de algunas de las razas mas apreciadas culinariamente... los Retintos y los Berrendos (da igual que sean en negro o en colorao)... son animales que tras la castración siendo becerros son usados en las faenas de campo (los berrendos. Berrendos son los que vemos en las clásicas puntas de bueyes y cabestros en los toros y en las ganaderias taurinas) y los retintos... bueno, cualquiera que deambule un poco por la carretera que une Campillos con Cadiz puede verlos pastando y ramoneando libremente por la Sierra de Grazalema... o que vaya algun año al Rocio... y verá buenos bueyes retintos tirando de las carretas.

[El Temido II]

Originalmente publicado por Juanitu

Lo que no me convende es la gorra esa de guarnición.

Razón tienes, Juanitu: está muy correosa.


Salud y

[aviador]

Llevo media hora preguntándoselo al filete y solo me dá la callada por respuesta.
Igual si que es de algo castrado por que se le ve más bien tímido.



Saludos y tragos

[scubaduba]

A todo esto, yo me esperaba ver alguna foto de una jamona enmedio del hilo, pero parece que no

[Gambucero]

Originalmente publicado por aviador

Llevo media hora preguntándoselo al filete y solo me dá la callada por respuesta.
Igual si que es de algo castrado por que se le ve más bien tímido.



Saludos y tragos

Pues me temo, que tras media hora esperando respuesta, o le aplicas un tercer grado agresivo con tenedor y cuchillo, o no obtendras ninguna respuesta.

jajajajajajajajajaja

¡Cuchara power rules!.