Rabo de Toro, parte 1ª

[urtzi]

Bueno pues esta es mi receta de un plato que me encanta y que encanta a mi clientela, como es normal las cantidades que yo cocino son grandes, la solución mas sencilla es dividir todos los ingredientes por 4, es decir yo en este caso he cocinado 8 kg. de rabo, para una comida normal para 4 personas con 2 kg. seria mas que suficiente, por lo tanto pondré los ingredientes como si fuésemos a cocinar 2 kg. de rabo, por lo demás el proceso es el mismo.
Ingredientes:
-Una cabeza de ajos
-Una hoja de laurel
-6 u 8 bolitas de pimienta negra
-2 kg. de rabo
-Dos cebollas
-tres puerros
-Medio kilo de zanahorias
-Medio kilo de champiñones
-Un puñado de cebolletas encurtidas
-Dos cucharadas soperas de harina
-Dos cazos de tomate frito
-Media cucharada de pimenton dulce
-Una pastilla de caldo de carne
-Un vasito de Pedro Ximenez
-Media botella de fino
-Sal al gusto.
Comenzamos echando un chorreton de aceite de oliva a la olla, a continuacion los ajos el laurel y las bolitas de pimienta, cuando el ajo este dorado añadimos el rabo y dejamos que se reoge bien, no tengais prisa, tiene que coger color.
El rabo


Los ajos cortados

Empieza el proceso de sofreir los ajos




Vamos dandole vueltas hasta que toda la carne este bien reogada



Mientras se dora la carne , vamos pelando las cebollas, las zanahorias, los puerros y picandolos en trozos no muy pequeños, para que no se desagan durante la coccion.






Una vez tenemos la carne con el color deseado, le añadimos la sal, el caldo de carne y el pimenton,




le damos unas vueltas y a continuacion le añadimos un vaso pequeño de Pedro Ximenez y el fino y dejamos que se vaya evaporando.




Cuando notemos que ya no huele a vinazo, le añadimos la harina y el tomate frito y lo revolvemos bien para que la harina se fria un poco.





Continua................

[urtzi]

No me ha dejado meter todo en un solo post.
A continuacion añadimos agua hasta que cubra la carne




Seguidamente le añadimos las verduras que tenemos preparadas.






Y ya podemos cerrar la olla, en el momento que comience a hervir lo ponemos a fuego lento y esperamos una hora, si la opcion es hacerlo en cazuela abierta, el tiempo de coccion puede llegar a las dos horas.
Una vez transcurrido el tiempo, abrimos la olla y dejamos que se enfrie un rato de tal manera que la grasa y el aceite suban a la superficie, entonces con un cazo procedemos a retirar la mayor parte de la grasa, si no hacemos esto el plato quedara muy fuerte de sabor y muy grasiento.





Y ya solo nos queda servirnos un buen plato, elegir un buen vino y a disfrutar.



Buen provecho.


Salud y

[ROyOR]

Gracias Carlos, ya he convencido a Nieves para que lo haga algún día.

Un abrazo
Rafa

[Epops]

Maese Urtzi

Me imagino que tu receta del rabo de toro es fenomenal. He tenido la suerte de zampar en tu restaurante y debo dar fe de que la calidad (y la cantidad) es casi insuperable. Todo ello sin hacer la pelota.

Peeeeero... mi receta del rabo de toro es mucho más simple y, por lo tanto, más fácil de hacer en un barco. Como ya sabes que siempre busco la sencillez, me atrevo a poner aquí mi alternativa a tu receta. Ahí va:

Rabo de toro a lo sencillo

Se sazona el rabo (sólo por un lado)
Se envuelven los trozos con harina
Se limpian y trocean tres zanahorias
En la olla exprés, con un fondo de aceite, se saltea la zanahoria y unos granos de pimienta negra
A los tres minutos se echan los trozos de rabo enharinado y a los tres minutos se le da la vuelta y se fríen otros tres minutos
A continuación se le riega con un buen chorro de brandy y se remueve un poco.
Se cubre con caldo de carne, se cierra la olla y se deja guisar durante una hora y media
Pasado ese tiempo se deja reposar la olla hasta que no tenga presión.
Se abre la olla y se ponen las tajadas en una cacerola
Se tritura el jugo de la olla con las zanahorias y se añade sobre las tajadas.
Listo para servir.


¡Ea! otra opción

[Choquero]

Precísamente vengo yo de comerme un "peaso" plato de cola de toro en el "Sancho Panza", que no se lo saltaba un saltador de pértiga olímpico. Como decía la del chiste..."MENCANTA MENCANTA".

[aviador]

¡ Que bueno es ! ¡ Es el plato favorito de la familia !

Y lo comemos a menudo .

Una anécdota : Una vez lo estábamos comiendo en "una fonda" de un amigo mío y unas "guiris" muy simpáticas nos preguntaron por el plato. No entendían lo del rabo. Que a decir verdad habría que llamarle espina dorsal.
Tanto la almitanta como yo hicimos lo posible para hacernos entender.

A todo esto llega nuestro amigo , tan de pueblo como su fonda, y con la mejor intención les explicó todo y además añadió la "parte popular" con el gesto del brazo bien rígido diciendo que este plato daba "poder sexual".

Las "guiris" empezaron a palidecer y después de hablar un rato entre ellas, se dirigieron a la almiranta diciendo :

¡ Que asco ! ¡ Nosotras pensábamos que el rabo era la cola del animal !.

Al final ¡ se lo comieron !

Saludos y tragos

[pitxu]

[quote=Epops;1400485]Maese Urtzi

Me imagino que tu receta del rabo de toro es fenomenal. He tenido la suerte de zampar en tu restaurante y debo dar fe de que la calidad (y la cantidad) es casi insuperable. Todo ello sin hacer la pelota.



Me too

Tengo pendiente otra visita esta vez con las grumetillas (prometo que no dan mucha guerra )

[urtzi]

[quote=pitxu;1404194]

Originalmente publicado por Epops

Maese Urtzi

Me imagino que tu receta del rabo de toro es fenomenal. He tenido la suerte de zampar en tu restaurante y debo dar fe de que la calidad (y la cantidad) es casi insuperable. Todo ello sin hacer la pelota.



Me too

Tengo pendiente otra visita esta vez con las grumetillas (prometo que no dan mucha guerra )

Pues cuando queráis, ya sabes que encantados con vuestra visita y por las niñas no te apures, estamos acostumbrados, tenemos calabozo infantil
Pero esta vez vente al Cañas, que ya no estoy en el Florida.

Salud y