|
|
|
|
| VHF: Canal 77 |  |
 |
 |
 |
 |
|
|||||||
| Avisos | ||||||
|
 |
|
|
Herramientas | Estilo |
|
#1
16-11-2013, 14:53
|
||||
|
||||
Bacalado al pil-pil ( al txakoli).
Empezar poniendo las pieles para arriba, y mucho meneo segun va bajando el nivel de la botella de txakoli  , cuando la botella este por la mitad dar la vuelta al bacalado y continuar meneando hasta vaciar la botella, cuando no quede nada el pil-pil estara perfectamente emulsionado....PD: como habreis podido observar el txakoli no lo hemos usado para echarlo a la comida, faltaria mas, con lo bueno que esta   
|
| Los siguientes cofrades agradecieron este mensaje a trabañarru | ||
pil pil (16-11-2013) | ||
|
#2
16-11-2013, 17:05
|
||||
|
||||
Re: Bacalado al pil-pil ( al txakoli).
 ¿Esta receta es propia de Bilbado?. Tiene muy buena pinta, pero en mi pueblo somos más de prepararlo a la barbacoda.  
__________________
Nabregar: "Acción de desplazarse por la mar en un barco que da mucho, pero que mucho trabajo"  ¡¡¡Os estoy vigilando!!! Tractorista y motero
|
|
#3
16-11-2013, 17:13
|
||||
|
||||
|
Re: Bacalado al pil-pil ( al txakoli).
Pues entre tanto chacolí, tanto menedo, y tanto bacalado (y barbacoda según Choquero)... se te ha olvidado lo de los ajos, la guidilla, y el resto de aditamentos...
__________________
Buen viento y mar de popa para vuesas mercedes. El mar dara a cada hombre una nueva esperanza, como el dormir le da sueños. (Cristóbal Colón) I've seen things you people wouldn't believe. Attack ships on fire off the shoulder of Orion. I watched c-beams glitter in the dark near Tannhäuser Gate. All those moments will be lost in time, like tears in rain... Time to die. (Roy Batty) sigue mi blog Ganando Barlovento
|
|
#4
16-11-2013, 17:16
|
||||
|
||||
|
Re: Bacalado al pil-pil ( al txakoli).
Cita:
|
|
#5
16-11-2013, 17:20
|
||||
|
||||
|
Re: Bacalado al pil-pil ( al txakoli).
Cita:
o no pueden esta es del sabado pasado. 
|
|
#6
16-11-2013, 17:20
|
||||
|
||||
|
Re: Bacalado al pil-pil ( al txakoli).
...O el buen paño, en el arca se vende.
__________________
Nabregar: "Acción de desplazarse por la mar en un barco que da mucho, pero que mucho trabajo" ¡¡¡Os estoy vigilando!!! Tractorista y motero
|
|
#7
16-11-2013, 17:24
|
||||
|
||||
|
Re: Bacalado al pil-pil ( al txakoli).
¿Y donde cuernos se compran las rejillas esas con forma de pescado?... que llevo buscándolas una eternidad, y me da a mi que voy a tener que desistir...
Y por cierto... pregunta indiscreta... ¿el bacalao "tal cual" o lo enharinas un poco antes?...
__________________
Buen viento y mar de popa para vuesas mercedes. El mar dara a cada hombre una nueva esperanza, como el dormir le da sueños. (Cristóbal Colón) I've seen things you people wouldn't believe. Attack ships on fire off the shoulder of Orion. I watched c-beams glitter in the dark near Tannhäuser Gate. All those moments will be lost in time, like tears in rain... Time to die. (Roy Batty) sigue mi blog Ganando Barlovento
|
|
#8
16-11-2013, 17:36
|
||||
|
||||
|
Re: Bacalado al pil-pil ( al txakoli).
Cita:
http://www.amonamaria.com/product/be...a-2-2/?lang=eu Echarle arina al bacalau es un sacrilegio, esto tiene que emulsionar a base de aire, jugos del propio bacalau y aceite de oliva. Editado por trabañarru en 16-11-2013 a las 17:45.
|
|
#9
16-11-2013, 18:15
|
||||
|
||||
|
Re: Bacalado al pil-pil ( al txakoli).
Cita:
A ver, yo nunca los he enharinado antes, pero varias veces me lo habían dicho... (y fueron cocineros de cierto "prestigio" y no cocinillas como yo) porque según ellos, ligaba antes -cosa que me extraña, porque al enharinarlos le cuesta mas al bacalao "expulsar" la gelatina, que al final es lo que hay que ligar con el aceite...
__________________
Buen viento y mar de popa para vuesas mercedes. El mar dara a cada hombre una nueva esperanza, como el dormir le da sueños. (Cristóbal Colón) I've seen things you people wouldn't believe. Attack ships on fire off the shoulder of Orion. I watched c-beams glitter in the dark near Tannhäuser Gate. All those moments will be lost in time, like tears in rain... Time to die. (Roy Batty) sigue mi blog Ganando Barlovento
|
|
#10
14-12-2013, 17:51
|
||||
|
||||
|
Re: Bacalado al pil-pil ( al txakoli).
pil-pil :1- pochar ajos ( abundantes) y guindilla en aceite de oliva y dejar enfriar, colar
2- poner el bakalao desalao boca abajo en una cazuela 3-añadir el aceite templado y mantenerlo a una temperatura de 40º a 70º 4-no dejar de remover la cazuela con el bakalao 5- cuando el bakalao esté en su punto retirarlo con cuidado 6- el aceite y la gelatina se emulsionan con un colador fino presionandolo sobre la cazuela y removiendo en forma de 8 p.ej. y se añade agua templada si es muy denso o se corta. También se puede emulsionar con la cocción si tienes habilidad. El pil pil se puede hacer también con pimiento rojo, berenjena etc escalivada, boletus edulis, azafrán etc.
|
|
#11
17-12-2013, 19:58
|
||||
|
||||
|
Re: Bacalado al pil-pil ( al txakoli).
Pues tiene pinta de morirse aunque sea un bacalao "mu fisno"
 Cita:
__________________
Las chicas buenas van al cielo. Las malas a todas partes
|
|
#12
17-12-2013, 20:00
|
||||
|
||||
|
Re: Bacalado al pil-pil ( al txakoli).
La próxima vez que la vea y me pille con leuros en el bolsillo te pillo una y te mando privao pa ver donde mandarla, cabe un jurel de los buenos
__________________
Las chicas buenas van al cielo. Las malas a todas partes
|
|
Ver todos los foros en uno |
|
|
Modo lineal
