Merluza en salsa verde con txakoli.

[trabañarru]

Una de mis recetas de la cocina marinera tradicional, un plato modesto compuesto por una materia prima de primera calidad y con unos ingredientes faciles de almacenar y conservar en cualquier barco que pase largas temporadas muy lejos de tierra.

Lebatza ( merluza) en salsa verde.
Ingredientes, para 8 personas.
Merluza y media ( aqui para que sea merluza esta tiene que pesar mas de 2.5 kilos).
aceite de oliva virgen extra
Cuatro dientes de ajo.
peregil
dos guindillas ( cayenas)
arina
txakoli
sal

ESto es muy facil, cortaremos la merluza en trozos de un par de dedos de espesor, salar y pasar en arina.
En una cazuela poner a calentar con el aceite los ajos , el peregil y la guindilla cortados lo mas fino posible, cuando el ajo empiece a "bailar" añadir el pescado y mover la cazuela en circulos para que el pescado no se pegue, despues de unos minitos cuando veamos que lo de abajo ya se ha sellado le daremos la vuelta al pescado y continuaremos el meneo de la cazuela un par de minutos mas a fuego fuerte y le añaditemos media botella de txakoli, de tal manera que cubra una tercera parte del pescado, en este punto bajaremos el fuego y le daremos 5 minutos mas de movimiento circular a la cazuela, apagaremos el fuego y dejaremos que repose unos 10 minutos con la tapa puesta
On egin ( buen provecho)..
Como acompañante por eso de no mezclar los caldos yo suelo recomendar txakoli y si es de la DO de getaria mejor

[pipe]

lo preparare con este

[trabañarru]

Pues cojonudo tambien, para esto cualquier vino blanco que se haga en muestras regiones vale y si es afrutado mejor, la sidra en cambio para cocinar a mi no me gusta.

[pipe]

ayer utilice esos cavas que te regalan en las fiestas que no se los bebe ni los ....y me salio cojonudo con pollo

[Gambucero]

Trabañarru, iluminame "plis"...

¿la diferencia entre el pil-pil y la salsa verde no estaba en que el pil-pil lleva guindilla y la salsa verde no? (aparte de la cocción con "caldo" después).

[trabañarru]

Originalmente publicado por Gambucero

Trabañarru, iluminame "plis"...

¿la diferencia entre el pil-pil y la salsa verde no estaba en que el pil-pil lleva guindilla y la salsa verde no? (aparte de la cocción con "caldo" después).

no, hombre no ( al menos yo no lo entiendo asi) para mi el pil pil es una emulsion que se genera ( reaccion quimica) entre el aire ( formado por el meneo) el aceite de oliva ( en mi casa siempre virgen), los jugos del bacalado ( el mejor de las feroe) y la gelatina que suelta la piel de este.
El pil pil lleva guindillas ( piperras vascas) rojas y secas ( yo esto lo hago en casa) y la salsa verde lleva cayenas.
ajos en laminas llevan las dos salsas, en cambio peregil ( al menos en mi casa) el pil pil no lleva, la salsa verde si ( ademas es indispensable)..
La salsa verde lleva liquido, fumet o vino blanco ( en mi casa txakoli).

yo al pil pil los mejores resultados los logro con las kokotxas ( en mi casa de bacalado desalado, mas caras que las frescas, pero mucho mejores) como muestra aqui va la que prepare el sabado pasado en la sociedad gastronomica para cenar la familia.
Al final consigo que tenga la consistencia de una mahonesa

[trabañarru]

Las piparras vascas las cultivo en casa.
En verde si las riego a diario no suelen picar y las solemos comer fritas, aqui se llaman "langostinos de ibarra"
Es una planta que si tiene luz y agua da mucha produccion.



cada dos dias con una docena de plantas ya sacas un par de buenas raciones.



Un golpe de calor en la sarten, vuelta y vuelta y ya estan listas.


SE embotan en vinagre y las del final de temporada ya entrado en otoño se dejan secar en la misma planta y ya no se riegan, cuando adquieran su color rojizo se quitan de la planta y se les pasa una cuerda con una aguja por el rabo y se dejan secar en la cocina ( al menos en mi casa) aguantan años..

[Gambucero]

agradecido por la aclaración. Lo de la emulsión ya me lo sabia... mi duda era esa, la del picante.