La Taberna del Puerto Freedom sea
"Se navega por los astros, por la mar, por la tierra, por las gentes, por los sentimientos...Se navega." Altair
VHF: Canal 77
Regresar   La Taberna del Puerto > Foro > Comunidad > Charla General > Marmitones. Foro de cocina...

Avisos

Responder
 
Herramientas Estilo
  #1  
Antiguo 16-05-2014, 12:57
Avatar de Chiqui
Chiqui Chiqui esta desconectado
Hermano de la costa
 
Registrado: 26-10-2006
Mensajes: 2,592
Agradecimientos que ha otorgado: 1,020
Recibió 2,448 Agradecimientos en 1,055 Mensajes
Sexo:
Predeterminado Sopa Bullabesa

La sopa que acompañada de un buen Chablis, blanco, seco y frío es una delicia ahora que empieza el calorcillo. Decir que es un plato típico provenzal "de la France".

Ingred.:

Los pescados

- 1 kg de pescado (cabra, rape y cabeza de merluza)
- 1 cebolleta
- 3 dientes de ajo
- 1/2 puerro
- 1 chalota
- 1 tomate

Las verduras
- 1/2 bulbo de hinojo
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 pedazo pequeño de cáscara de naranja

El azafrán y el laurel
- 1 pellizco de azafrán


- 1 gota de Pernod ( y si no se tiene, se le daun toque patrio con una gota de anís)
- 1, 5 l. de agua
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta

Pan ( si es de leña, mejor)

- 2 Rebanadas de pan tostadas
- 1/2 de ajo partido en dos
- Aceite de oliva virgen

Para la salsa rouille “oxidada”: (la rouille es una mayonesa provenzal. para entendernos, fácil de hacer)
- 2 dientes de ajo picados
- 2 pimientos del piquillo picados
- 1/2 patata cocida pelada
- 1 yema de huevo de corral

Para la rouille
- 1 pellizco de azafrán
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta

Prep.:

- En una olla con aceite sofreír ligeramente las cebolletas, ajos, puerro, tomates, hinojo, laurel, tomillo, cáscara naranja y azafrán. Salpimentar y triturar. Pasar por el chino.


- Trocear los pescados en trozos gruesos. Salpimentar.

- Introducir el pescado sobre el sofrito, dar unas vueltas. Añadir las gotas de Pernod (o anís)
- Cubrir con agua y hervir a fuego fuerte 5 minutos.

5 - Pasados los cinco minutos, bajar el fuego y continuar la cocción 10 minutos más. Rectificar el punto de sal.

- Hacer la rouille, aplastando la patata con un tenedor, meterla en el mortero con los ajos, los pimientos, la yema de huevo, el azafrán y la sal, Majar hasta hacer una pasta.

Majado.:

- Añadir el aceite de oliva en hilo fino y ligar como una mahonesa girando siempre hacia el mismo lado.
- Añadir una pizca de caldo caliente de bullabesa sobre el azafrán y añadirlo sobre la salsa rouille.

La sopa

- Triturar la sopa en la batidora y ligar con un poco de rouille.
- Untar con los medios ajos las rebanadas de pan tostado y regarlas de aceite.
- Servir
__________________
Avrei voglia di correre all’infinito

e vedermi arrivare sempre prima di me
e

Avrei tanta voglia di te

B. Costa
Citar y responder
6 Cofrades agradecieron a Chiqui este mensaje:
jotajota (16-05-2014), KUMI (18-05-2014), Larsen (16-05-2014), Marambaia (18-05-2014), perurena1 (16-05-2014), quique01 (17-05-2014)
  #2  
Antiguo 16-05-2014, 23:30
Avatar de perurena1
perurena1 perurena1 esta desconectado
Capitán pirata
 
Registrado: 14-04-2008
Localización: Rias Baixas
Edad: 60
Mensajes: 694
Agradecimientos que ha otorgado: 778
Recibió 1,377 Agradecimientos en 397 Mensajes
Sexo:
Predeterminado Re: Sopa Bullabesa

Mmmm, acabo de llegar de Marsella, donde la tomé para cenar dos veces, una autentica delicia. Lo que me decian los franceses, es que la rouille, se untaba sobre las tostadas de pan, se podia echar queso rallado por encima, y se le añadia a la sopa, y doy fe de que es una excelente manera de tomar la sopa.
Gracias por subir la receta, este invierno tendré que probarla.:c id5:
Citar y responder
  #3  
Antiguo 17-05-2014, 07:12
Avatar de quique01
quique01 quique01 esta desconectado
Pirata
 
Registrado: 18-08-2009
Edad: 67
Mensajes: 237
Agradecimientos que ha otorgado: 100
Recibió 41 Agradecimientos en 30 Mensajes
Sexo:
Predeterminado Re: Sopa Bullabesa

Cita:
Originalmente publicado por perurena1 Ver mensaje
Mmmm, acabo de llegar de Marsella, donde la tomé para cenar dos veces, una autentica delicia. Lo que me decian los franceses, es que la rouille, se untaba sobre las tostadas de pan, se podia echar queso rallado por encima, y se le añadia a la sopa, y doy fe de que es una excelente manera de tomar la sopa.
Gracias por subir la receta, este invierno tendré que probarla.:c id5:
También dicen que el mínimo son ocho pescados distintos. Yo la he hecho pero variando un poco la receta. En vez de echar el pescado entero al principio, solo pongo las raspas para hacer el caldo y la carne de estos la añado al final para que esté mas sabrosa
__________________
Como dijo Fat Fredie cuando le preguntaron si tenia problemas con el alcohol: No señor, ninguno, puedo beberme 21 cervezas sin eructar.
Citar y responder
  #4  
Antiguo 18-05-2014, 19:11
Avatar de cierraelpico
cierraelpico cierraelpico esta desconectado
Navegante de los 7 mares
 
Registrado: 26-10-2006
Edad: 64
Mensajes: 6,253
Agradecimientos que ha otorgado: 1,108
Recibió 4,063 Agradecimientos en 1,594 Mensajes
Sexo:
Predeterminado Re: Sopa Bullabesa

Buenas tardes bona tarda

He tomado Bullabesa en Marsella estando alli con mi barco, es placer de Dioses.
En la playa de la catalane , creo recordar, cerca del vieux port....
Es bien cierto que Dios creo Francia para que fueramos alli a comer

Me quedo la receta a mano para intentar reproducirla a bordo

Gracias

__________________
Cierraelpico
EA-3-HZB


Con muchas ganas de navegar
Citar y responder
Responder Ver todos los foros en uno

Freedom sea


Reglas del foro
No puedes crear discusiones
No puedes responder a mensajes
No puedes editar tus adjuntos
No puedes editar tus mensajes

BB code está activado
Emoticonos está activado
El código [IMG] está activado
El código HTML está desactivado
Ir a


Todas las horas son GMT +1. La hora es 21:56.


Powered by vBulletin® Version 3.7.0
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
© La Taberna del Puerto