4 de caracoles (a gusto de cada cual).

[Gambucero]

Bueno... como re-entrada y ya que veo que hay cierto interés por esos “bichos arrastraos”... aquí van cuatro recetas distintas de caracoles... bastante tradicionales aquí en Graná.

Nota: primero la forma, también tradicional, de limpiarlos por estos parajes (esto si se compran vivos, si se compran congelaos... teóricamente ya vienen limpios.)

Forma tradicional de limpiar caracoles (vivos):

Durante cinco o seis días, alimentar a los caracoles exclusivamente con harina, para purgarlos. Pasado ese tiempo, antes de cocinarlos, lavarlos escrupulosamente con agua fría, sal y vinagre.

Opción A: Caracoles a la Alpujarreña

Ingredientes:

1 Kilo de caracoles
150 gramos de jamón (de Trevelez) cortado en taquitos pequeños.
1 Pimiento rojo seco
1 cebolla grande
2 tomates grandes (de los coloraos de guisar, no me seáis cafres y vayáis a usar verdes de ensalada).
12 almendras crudas, sin piel
1 diente de ajo
1 rebanada de pan frito
tomillo, hinojo y hierbabuena
nuez moscada rallada
pimienta blanca en grano
aceite de oliva (virgen extra) y sal.

Preparación:

Pelar y picar la cebolla y el tomate sobre la tabla, hasta casi triturarlos (que buena es Sta. Minipimer)
Cortar el jamón en taquitos (si no se había hecho antes)
En un almirez, con un pellizco de sal, majar el diente de ajo, las almendras, el pimiento seco y la rebanada de pan frito. Añadir un poco de aceite para obtener una pasta fina.

Modo de hacerlo:

Colocar los caracoles bien cubiertos de agua fría en una cacerola honda. Poner el fuego lo mas flojo posible para que el agua vaya tomando temperatura lentamente. De esta forma, los caracoles sacarán el cuerpo fuera de la concha. Cuando se vea que están fuera, subir al máximo el fuego y cocerlos durante media hora.

Escurrir los caracoles tirando el agua en la que han cocido.

En una sartén grande, sofreír con un buen chorreón de aceite de oliva la cebolla y el tomate.
Agregar el majado del almirez, previamente diluido con un vaso de agua.
Añadir el jamón junto con unos granos de pimienta, un pellizco de nuez moscada en polvo, unas hojas de hierbabuena, una ramita de tomillo y otra de hinojo (este ultimo, troceado).
Dejar que comience a hervir, rectificar de sal e incorporar los caracoles.
Remover de vez en cuando con cuidado de no romper las conchas y dejar cocer unos minutos para que la salsa espese un poco.
Servir muy calientes, en cazuelitas individuales de barro, añadiendo a cada una un poco de salsa (se admite también la modalidad de “la sarten en medio de la mesa... y sálvese quien pueda”).


Opción B: CARACOLES CON JAMÓN.

Ingredientes:

1 kilo de caracoles
¼ de kilo de tomates maduros
1 cebolla mediana
100 gramos de jamón (no me voy a poner quisquilloso, pero la misma recomendación que antes).
50 gramos de chorizo (del de guisar).
50 gramos de tocino veteado
1 vaso de vino blanco
Pimienta de Cayena o guindilla
Laurel, tomillo y azafrán.
Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Escaldar los tomates, quitarles la piel y trocearlos muy finos.
Pelar la cebolla y cortarla menudita.
Quitar la piel del chorizo y trocearlo en taquitos. Hacer lo mismo con el jamón y el tocino.

Modo de hacerlo:

Una vez bien limpios (tal y como se explicó en el primer apartado de este mega-post), introducir los caracoles en una cazuela con dos dedos de agua fría y ponerlos a fuego muy lento. A medida que el agua se va calentando, los caracoles intentan escapar del calor, saliendo del caparazón y así se quedan con el “bicho” fuera.

Dejar hervir durante dos minutos.

Apartar la cazuela del fuego y enjuagar bien los caracoles con agua fría. Volver a poner agua nueva y sal, y darles otro hervor de dos minutos. Enjuagarlos de nuevo y repetir la operación hasta que el agua quede limpia.

Ponerlos finalmente con agua limpia, media cucharadita de sal, unas ramitas de tomillo y unas hojas de laurel, dejar cocer durante veinte minutos.

Mientras tanto, en una sartén honda o cazuela de barro, poner aceite y a fuego fuerte marear un poco el tocino, el chorizo y el jamón.

Bajar el fuego y añadir la cebolla. Remover.

Cuando la cebolla esté transparente, agregar el tomate, sal, un pellizco de azúcar, otro de azafrán y unas pimientas de Cayena (ya sabéis, enteras pican, desmenuzadas PICAN).

Cuando el sofrito esté hecho, incorporar el vino blanco y los caracoles escurridos, una vez eliminado el tomillo y el laurel.

Dejar cocer a fuego moderado durante media horita.

-si los haces de un día para otro, mejor que mejor-


Opción C: Caracoles guisados.

Ingredientes:

1 kilo de caracoles.
1 cebolla grande.
2 tomates medianos.
3 pimientos rojos secos.
3 o 4 pimientos verdes.
100 gramos de pan en rebanadas
1 ½ litro de caldo de pollo
6 dientes de ajo
1 guindilla picante (valen cayenas).
1 sobrecito de “especias para caracoles” marca RUCA
laurel, pimienta blanca en grano y hierbabuena
Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Pelar la cebolla y rallarla.
Rallar el tomate.
Picar los pimientos verdes lo más fino posible.
En un almirez, con una cucharadita de sal, machacar los dientes de ajo una vez pelados, las rebanas de pan troceadas, los pimientos rojos secos y la guindilla. Incluir también unos granos de pimienta y un sobrecito de las “especias para caracoles”.

Modo de hacerlo:

Poner los caracoles bien cubiertos de agua fría en una cacerola honda. Poner el fuego lo mas flojo posible, para que el agua vaya tomando temperatura lentamente. De esta forma, los caracoles sacaran el cuerpo fuera de la concha. Cuando se vea que están fuera, subir al máximo el fuego y esperar a que hierva.

Escurrir los caracoles tirando el agua en la que han cocido y reservarlos en la cacerola.
En una sartén, con un chorreón de aceite, sofreír la cebolla, el tomate y los pimientos.
Desleír el majado con un poco de caldo y echárselo al sofrito de la sartén, dejándolo rehogar unos minutos más.
Mezclar el sofrito con el caldo de pollo y volcarlo sobre la cacerola con los caracoles. Ponerla a fuego lento, incorporar unas hojas de laurel y unas ramitas de hierbabuena, y dejar cocer durante una hora, removiendo con cuidado de vez en cuando.

Servir muy calientes, en cazuelitas individuales de barro, añadiendo un poco de salsa a cada una (aquí también vale la opción “la sarten en medio de la mesa... y sálvese quien pueda”).

(una modalidad de esta receta, son los “Caracoles a la gitana”, que sustituye el pan por harina, elimina el pimiento verde e incorpora longaniza).


Opción D: Caracoles picantes.

Ingredientes:

1 kilo de caracoles
2 tomates grandes
12 almendras crudas sin piel
100 gramos de migas de pan
1 vasito de vino blanco
2 dientes de ajo
2 guindillas picantes
Pimienta negra en grano y laurel
Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Escaldar los tomates, quitarles la piel y trocearlos sobre la tabla.
Empapar la miga de pan con el vino.

Modo de hacerlo:

Poner los caracoles bien cubiertos de agua fra en una cacerola honda. poner el fuego lo mas flojo posible, para que el agua vaya tomando temperatura lentamente. De esta forma, los caracoles sacaran el cuerpo fuera de la concha. Cuando se vea que están fuera, subir al máximo el fuego y esperar a que hierva.

Añadir unas hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, media cucharadita de sal y un chorreón de aceite, y dejar cocer quince minutos.

En una sartén, freír los ajos con piel. Dejarlos enfriar y quitarles la piel.
En un almirez, con un pellizco de sal, ir majando los ajos, las almendras, las guindillas, la miga de pan y los tomates.
De la cacerola donde cuecen los caracoles, eliminar el agua que pueda sobrar, dejando tan solo la suficiente para cubrirlos y agregar el majado.
Dejar cocer media hora más a fuego lento, removiendo con cuidado de vez en cuando.
Servir muy calientes, en cuencos o cazuelitas. Añadir suficiente caldillo.

EVIDENTEMENTE, DEBERÉIS TENER UNA BUENA PROVISIÓN DE PAN (nada de baguettes ni mariconaditas de esas... buen pan de pueblo -o de Alfacar- Y SUFICIENTES PALILLOS DE DIENTES).

Hala, que aproveche.

[leviño]

SALUDSS

GRACIAS GAMBUCERO ,
el dia de Noche Buena cocine la opocion D caracoles picantes que yo rebautice como "caracoles a la guindilla peleona " por que se salieron los caracoles de las conchas por el picante que les puse
los prepare para el dia de Navidad y pese a que todos dijeron que los caracoles no eran de su agrado por diversos motivos lo cierto es que no quedo ni uno solo por devorar ,

[duendes4]

Originalmente publicado por leviño

SALUDSS

GRACIAS GAMBUCERO ,
el dia de Noche Buena cocine la opocion D caracoles picantes que yo rebautice como "caracoles a la guindilla peleona " por que se salieron los caracoles de las conchas por el picante que les puse
los prepare para el dia de Navidad y pese a que todos dijeron que los caracoles no eran de su agrado por diversos motivos lo cierto es que no quedo ni uno solo por devorar ,

Tengo una imaginación demasiado gráfica..
Es que me estoy imaginando los caracoles con la guindilla, encendidos como luces de nochebuena, corriendo a ver quien alcanza el borde de la cazuela y dejando atrás hasta la concha y no puedo parar de reirme..

[Antonio_Mataelpino]

Originalmente publicado por duendes4

Tengo una imaginación demasiado gráfica..

Es que me estoy imaginando los caracoles con la guindilla, encendidos como luces de nochebuena, corriendo a ver quien alcanza el borde de la cazuela y dejando atrás hasta la concha y no puedo parar de reirme..

From my radio morse

[leviño]

SALUDSS.
Casi ,,casi esa era la idea , que la salsa estaba tan caliente que les sobraba hasta la cascara , como a nosotros nos sobra la ropa al comerlos
por cierto se escapo uno
Adjuntos 58487

[Gambucero]

jajajajaja... pero por lo que veo, lo atrapaste y no lo dejaste huir al muy cobarde ¿no?...

Me alegra un güevo (y la yema del otro) que te salieran bien... ya sabes, te quedan otras tres "modalidades" para acabar enviciando a esos a los que los "babosos arrastraos" no son de su agrado pero acaban chupándose hasta los codos.

La próxima con la que amenazo es con unas manitas de político patrio... con mucho picantito también... (¿por que no publicaré las recetas "fisnas" y solo publico las de mojeteos y pringues?... no se, no se...)

[leviño]

SALUDSS.
Mi madre hacia unas manitas que estaban de escannnndalo y no por que las hiciera ella si no por que estaban de escannnndalo , y encima super sencillas , sin salsas ni ostias las hervía bien con su laurel su ajo y su pimienta y sal después de limpiarlas super bien y una vez hervidas se sazonaban de pan rallado con unas almendras picadas pimenton dulce o picante al gusto y al horno a gratinar .que recuerdos
ufff pa reyes hago un capacho

[Gambucero]

pues por ahí van los tiros... muy parecidas... (exacto, pa chuparse los deos... y que no se queden pegajosos)

[leviño]

SALUDSS.
GAMBUCERO , ayer hice tu receta de caracoles al jamón y ha vuelto a ser un éxito rotundo
esta vez para no quedarme sin , les puse la cayena picadita para ver si no comian mucho pero nada a si que fui previsor y escondí dos raciones para degustarlos con tranquilidad con la ALMIRANTA

[Gambucero]

¡Bien!... así se hace (lo de guardarte un par de racioncicas pa'despues)... espero que esta vez no salieran corriendo "escapaos" los bichos...

[leviño]

SALUDSS.

NO , NI UNO

[leviño]

SALUDSS.

GAMBUCERO ,
ESTA MAÑANA LA ALMIRANTA ME VA APREPARAR UNA DOCENA DE MANITAAASSSSSSS, YA TE PONDRE UNA FOTILLO PARA QUE TE CHUPES LOS DEICOSSS

[Gambucero]

sirvan estas para ir abriendo boca...

a ver si ahora...

https://www.dropbox.com/s/yrkqvdy7hp...I0001.JPG?dl=0

[leviño]

SALUDSS.

PUES NO VEO NAAAAA
SALAO

[Gambucero]

¿y ahora? (en el post original, seguir el link y ver galeria).

[relinga]

Pues aunque por aquí no somos muy aficionados a ingerir tales alimañas babosas, cornudas y rastreras, hace tiempo que vengo pensando que si se les da tanto aprecio, por algo será y dicho esto y viendo la cantidad de dichos elementos que hay en mi finca, que se comen mis lechugas, verduras, remolachas y todas aquellas cosas que el campo produce, me se ha pasado por la cabeza cocinarlos un día, para que se j...n, . Pero como no conozco a nadie que los haya preparado, nunca me he animado, sobre todo por el tema de limpiarlos y eso... dicen que meterlos en sal, en serrín, etc.

Voy a probar con la "técnica" que has comentado y veré a ver.

Si to quisqui los come, será que son comestibles, no?

Yo si eso, te enseño a preparar un bacalao con broa, que por el norte se lleva más.

[leviño]

Originalmente publicado por Gambucero

¿y ahora? (en el post original, seguir el link y ver galeria).

AHORA SI.

Yo las are gratinaditas al Horno con pan rayado , ajo, perejil y pimenton dulce y picante , eso si muy crujentitas. mañana tocan

[leviño]

Originalmente publicado por relinga

Pues aunque por aquí no somos muy aficionados a ingerir tales alimañas babosas, cornudas y rastreras, hace tiempo que vengo pensando que si se les da tanto aprecio, por algo será y dicho esto y viendo la cantidad de dichos elementos que hay en mi finca, que se comen mis lechugas, verduras, remolachas y todas aquellas cosas que el campo produce, me se ha pasado por la cabeza cocinarlos un día, para que se j...n, . Pero como no conozco a nadie que los haya preparado, nunca me he animado, sobre todo por el tema de limpiarlos y eso... dicen que meterlos en sal, en serrín, etc.

Voy a probar con la "técnica" que has comentado y veré a ver.

Si to quisqui los come, será que son comestibles, no?

Yo si eso, te enseño a preparar un bacalao con broa, que por el norte se lleva más.

SALUDSS.
Yo no los había cocinado antes pero al ver la receta que puso nuestro cofrade Gambucero me anime y es realmente sencillo de hacer con solo seguir sus pasos , yo añadiría que si te descorchas un buen vinito mientras vas haciendo la receta todavía sale mas rico .
ojo con las especies que cosechas , informate si son comestibles(casi todas lo son) o si tienes varias cuales son las mejores para cocinar por su sabor y textura .(sin contar la cascara que os veo de venir)
con respecto a lo del serrin , la verdad es que es la primera vez que lo leo , en casa , mi madre los purgaba con pan y tomillo durante un par de semanas o mas .
resultaba gracioso por que los metia en una jaula de los pájaros y les ponía allí dentro el pan y el tomillo y yo le decia que le pusiera cañamones a ver si cantaban

[duendes4]

Originalmente publicado por relinga

Pues aunque por aquí no somos muy aficionados a ingerir tales alimañas babosas, cornudas y rastreras, hace tiempo que vengo pensando que si se les da tanto aprecio, por algo será y dicho esto y viendo la cantidad de dichos elementos que hay en mi finca, que se comen mis lechugas, verduras, remolachas y todas aquellas cosas que el campo produce, me se ha pasado por la cabeza cocinarlos un día, para que se j...n, . Pero como no conozco a nadie que los haya preparado, nunca me he animado, sobre todo por el tema de limpiarlos y eso... dicen que meterlos en sal, en serrín, etc.

Voy a probar con la "técnica" que has comentado y veré a ver.

Si to quisqui los come, será que son comestibles, no?

Yo si eso, te enseño a preparar un bacalao con broa, que por el norte se lleva más.

Cuando he empezado a leer pensaba que hablabas de otra cosa hasta que has llegado a la lechuga..

Yo creo que ponerles serrin los puede hacer un pelin indigestos.. Yo lo habia visto hacer con harina y luego bien lavados con agua y vinagre..

Albert, lo de meterlos en una jaula de los pajaros no lo habia visto nunca, mas bien colgados en una red en el patio, era lo que hacia un vecino.. Pero a falta de red o colgadero buena idea y seguro que estan mas comodos, como en un hotel...

Salut!!

[Gambucero]

A ver... por muy "gorditos y apetitosos" que parezcan los Caracoles Manzana...

¡NI SE OS OCURRA!, SON VENENOSOS.

Los mejores, los de toda la vida... el llamado "caracol gitano" o "de cementerio"...


... esos que llevan unas rayas negras o marrón oscuro a lo largo de la concha. También hay que tener cuidado de no haber echado en el huerto/jardín/campito veneno para caracoles de ese... al menos un mes antes... porque también os pondréis muuuuuuu malitos.

Si no hay gitana caracolera "a mano" (de esas que van con su cestico de mimbre lleno de caracoles... "que gordos y que ricos, recién cogios en las tapias del cementerio" los vociferan por aquí)... te vas al campo, un dia de sol después de un día de lluvia... y vas recogiendo... (o en su defecto, siempre quedan los congelados... que aunque son chinos, ya están purgados y sin ser una maravilla, dan buen resultado)

Lo de purgarlos y limpiarlos dándoles de comer harina, tiene su "segunda lectura"... ya que esa harina que les quede dentro... al cocerlos, se cuajará y espesará la salsa.

Lo de la botellita de vino para el "mientras"... ¡joer tios!, que esto es como en la mili "Valor: Se le supone"... jajajajajaja

Leviño, esas manitas que te he puesto (docena y media) PICABAN, con unos taquitos de jamón, pimenton dulce y picante, y un par de cayenas de mi cosecha particular... solo aptas para amigos de carácter fuerte (mas de uno de Bilbao no ha tenido "perendengues" con ellas... y eso que dicen que los de Bilbao...)... 1 kilo de tomate natural triturado, un majado de almendras (sofritas), laurel, pimienta, clavo comino y cuscurroncillos de pan frito, un sofrito de cebollita y pimiento verde y 1 litro de mosto de Durcal (que de mosto no tiene mas que el nombre... que es VINO blanco "de pueblo")... y 3/4 de hora de olla expres... eramos 3, se nos agregó un cuarto... nos "clavamos" 6 barras de pan... y no quedó ni pa fregar la olla... así de rebañada la dejamos... (el vino que cayó ya ni lo cuento... menos mal que ninguno teniamos que conducir)... Sin el permiso de los interfectos no puedo poner las fotos del siestazo posterior... pero existen...

[leviño]

SALUDSS

QUEDADA CARACOLERA YAAAAA

[relinga]

No sabía que los había venenosos por aquí!

Los que más abundan en esta zona son los helix aspersa, creo que los gros gris y también unos, en menor cantidad, más "planos", más blancos, de menor tamaño y con una franja espiral negra, que esos no sé que especie es.

Laborioso el tema del depurado, no?
Será mejor comprarlos enlatados.

De hecho, por aquí cerca hay un par de granjas, entre ellas esta, la que he visitado, ya que soy conocido de su dueño y me estaba asesorando para montarme una granja yo, pero...

[Gambucero]

Originalmente publicado por relinga

No sabía que los había venenosos por aquí!

Los que más abundan en esta zona son los helix aspersa, creo que los gros gris y también unos, en menor cantidad, más "planos", más blancos, de menor tamaño y con una franja espiral negra, que esos no sé que especie es.

Laborioso el tema del depurado, no?
Será mejor comprarlos enlatados.

De hecho, por aquí cerca hay un par de granjas, entre ellas esta, la que he visitado, ya que soy conocido de su dueño y me estaba asesorando para montarme una granja yo, pero...

Pues ya tienes suministro ilimitado... ahora a cocinarlos...

El tema de limpieza y purgado... no, no es laborioso, es solo cuestión de tiempo y algo de paciencia... poner la harina en un barreño o un lebrillo grande (por ejemplo) y meter los caracoles... una vez al dia quitar los caracoles, cerner esa harina y reponer... (lo que queda al cernerla son las "caquitas")... y si no, ya lo he repetido... congelados

[leviño]

SALUDSS.

Gambucero estas son las manitas k te dije, recetilla de mi madre y elaboración de la almiranta , en esta no he puesto mas que los dientes
y el vino
crujientes por fuera y gelatina por dentro , que lastima que no hiciese masssss

Adjuntos 61053