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VHF: Canal 77 |
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Cim i tomba
Plato ampurdanés marinero "Cim i tomba"
De llepar-se els dits Ingrd. 1 kg de pescado a rodajas ( escórpora, rape,,,,,) 1 kg de patatas 1 cebolla 3 tomates maduros 2 dientes de ajo aceite de oliva sal caldo de pescado allioli Elab. - Se prepara un caldo a base de cangrejo, peix de roca, galeras y se deja hacer una media hora aprox. - Se cuela y se reserva - Pelar dos o tres patatas, rallar los tomates y añadir una cucharada de pimientón rojo y lo reservamos también. - Se pican los ajos y cortamos las patatas en rodajas, no demasiado finas. - Salamos los trozos de pescado y, si queremos freírlos para sellarlos los enharinamos. - Preparamos una cazuela de barro y echamos un buen chorro de aceite, pero antes se ha de calentar la cazuela para que no se agriete ya que no les conviene a las cazuelas de barro cambios bruscos de temperatura. - Freímos el pescado por los dos lados, solo si antes no lo hemos sellado y lo dejamos dorar ligeramente. A continuación hacemos la cebolla y una vez hecha, echamos el tomate con el pimentón rojo y salamos. - Dejar hacer unos 15 minutos y ya podemos echar las patatas y el caldo de pescado hasta cubrirlo por completo. No es un plato caldoso, el allioli final lo hace un plato de tenedor pero necesitamos que cueza bien la patata. Echamos sal y los dejamos unos 20 minutos, cuando falten cinco minutos aprox. incorporamos el pescado. - Hacemos el allioli Y ahora viene cuando el nombre del plato tiene sentido el "tomba tomba": Lo que se hace es echar un poco de allioli por encima y con dos cazuelas girarlo. Técnicamente es un poco complejo porque casi nunca se tienen dos cazuelas iguales y porque se necesita mucha habilidad; se acostumbra a remover la cazuela y conseguir que la parte de arriba pase a la parte de abajo. - Se le añade el allioli por encina y dejar hacer removiendo la cazuela de vez en cuando sin meter cuchara para que el caldo espese con el allioli. - Poner la cazuela al horno con grill durante cinco minutos hasta que la capa superior quede dorada. - Servir acompañado de un buen vino blanco del Empordà.,,,,,,,, i bon profit
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Avrei voglia di correre all’infinito e vedermi arrivare sempre prima di me e Avrei tanta voglia di te B. Costa |
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#2
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Re: Cim i tomba
Bravo Chiqui !!, de los mejores platos que he probado
Concretamente, en Tossa de Mar hay un restaurante que lo bordan
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KUMI Después de una ola siempre viene otra |
Los siguientes cofrades agradecieron este mensaje a KUMI | ||
Chiqui (10-04-2015) |
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