Caldereta de bogavante estilo Menorca

[Chiqui]

Receta apropiada para estas Navidades: "caldereta de langosta al estilo de Menorca". Cuando la crisis amaine, esperemos que sea pronto, tal vez me arriesgue a una inversión económica en langostas; de momento la hago con bogavante.

Ingred.:

- 2 bogavantes de aprox. 400 - 500 gramos cada una
- 1 cebolletas picadas
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde de freir
- 1 taza de tomate fresco rallado
- Un chorro de aceite de oliva virgen extra
- Caldo de marisco
- Un vaso generoso de buen brandy
- 1 cucharadita de carne de pimiento choricero
- 1 pizca de carne de guindilla

la "picada"
- 8 rebanadas de pan
- 1 diente de ajo
- Un puñado de almendras tostadas
- Unas hojas de perejil

Prep.:

- Tostar las rebanadas de pan y reservar.


sofrito

- Hacer un sofrito com deu mana, o sea, pochar lentamente la cebolla y el ajo (unos 15 minutos), añadir el pimiento verde picado, y por último, el tomate. A continuación y cuando esté bien sofrito, añadir una copa generosa de buen brandy y dejar evaporar el alcohol durante uno cinco minutos más.

- Seccionar los bogavantes separando las cabezas de la colas. Cortar las cabezas en dos mitades longitudinales y las colas en medallones.

- Separar el coral, si lo tuviese, el resto de la carne de las cabezas y reservar.

- Incorporar las cabezas al sofrito, añadir el caldo y cocer lentamente durante unos 15 minutos.

- Mientas tanto majar el diente de ajo restante, las almendras tostadas, el perejil y el pan tostado hasta obtener una picada consistente (la picada menorquina lleva además hígado de rape).
- Incorporar los medallones y cocer durante unos cinco minutos más.

- Añadir la picada mediterránea: la carne de pimiento choricero y de guindilla, y cocer cinco minutos más.

Que las fiestas sean de su agrado, las pasen muy felices, se hagan cortitas y aliméntense bien que hace frío.

[Gambucero]

Originalmente publicado por Chiqui

- Separar el coral, si lo tuviese, el resto de la carne de las cabezas y reservar.

¿El coral?... aclaremelo, si us plau

[Chiqui]

Originalmente publicado por Gambucero

¿El coral?... aclaremelo, si us plau

Et deixo una foto del blog de Pep Lluís Fornier amb el seu permís, suposo
El coral es diu a la part gelatinosa i de color blau-groguenc del cap i part del cos del animalet.

[Gambucero]

¡ah vale!... el cerebro del bicho... mil gracias damisela.

[Chief Salamander]

Gracias mil Chiqui. Qué se hace con el coral y resto de la carne de la calzada? Se añade en algún momento? Gracias,
ChS


Enviado desde mi yate en Maldivas

[Chiqui]

Originalmente publicado por Chief Salamander

Gracias mil Chiqui. Qué se hace con el coral y resto de la carne de la calzada? Se añade en algún momento? Gracias,
ChS


Enviado desde mi yate en Maldivas

Chief, supongo que allí con las langostas como brazos de largas tendrás coral para hacer un montón de preparados.
Se pone en la picada en el mortero y se añade al caldo (como tienes mucha, al ser tan grandes, puedes hacer una vinagreta y añadirla a cualquier ensalada que prepares)
la envidia está servida Chief

[Rafa Montjoi]

Es per dues persones, imagino!!!

[claudiepe]

Hola buenas noches, es queeeeee, ponéis los dientes como escarpias, hay que ver como sois, pobrecillo/a, el/la que tenga el colester en busca y captura.
saludos y salud.

[Chief Salamander]

Originalmente publicado por Chiqui

Chief, supongo que allí con las langostas como brazos de largas tendrás coral para hacer un montón de preparados.

Se pone en la picada en el mortero y se añade al caldo (como tienes mucha, al ser tan grandes, puedes hacer una vinagreta y añadirla a cualquier ensalada que prepares)

la envidia está servida Chief

Muchas gracias de nuevo Chiqui! Creo que esta receta voy a intentar hacerla cuando esté en la costa malagueña, donde paso sólo una pequeña parte del año……quizá tenga que ir a la pescadería a por las langostas o bogavantes.…
Saludos y gracias de nuevo!
ChS


Enviado desde mi yate en Maldivas

[cierraelpico]

Buenas noches bona nit

Manera correcta de Comer caldereta

Ingredient es 4 o 5 amigos
Noche en Menorca
Un Blanco fresquito ,¿copiña?


Los amigos llevaran todo el dia hablando de la caldereta que se van a zampar, no saben ,pobres, que la caldereta es plató de invierno ,poco adecuada a los rigores veraniegos y que,llegado el caso,mucho mejor otro de los muchos platos que nos ofrece la gastronomia de ses illes

Nos vamos a afamado restaurante y tu,en vez de caldereta te pides tu langosta o algun pez local ,sencillamente a la plancha, y lo degustas, alternando con pan negro y una copa de vino, genial!

Ves a tus amigos luchar con la caldereta, pringandose los dedos para pillar algo de langosta, los preciosos vestidos blancos ibicencos de ellas manchados, ellos ligeramente sudorosos.

Llegado al final de tu pescado o marisco, impolutamente comido con cuchillo y tenedor , llega tu momento estelar, SIEMPRE QUEDA ALGO DE CALDO EN LA CAZUELA, discretamente pides plató hondo y cuchara, y disfrutas lo mejor de la caldereta, EL CALDO, mientras ves como agua, llimones y totalitas tratan de remediar el desastre

Quiero decir con esto que no me gusta la caldereta?

No, en absoluto, me chifla,pero en invierno, con una buena receta como la de la cofrade chiqui, disfrutandola sin prisa, ah y no hace falta que sea de langosta, caro manjar , lejano a las posibilidades de los pescadores, probablemente hay que volver al origen de un plato que fue modesto, pescado de roca, cangrejos, y la sabiduria de unas Buenas manos en los fogones

De Postre... Un helado de limon y unes herbes seques!




Nota

Este es un post en clave de humor, que no pretende desmerecer a nadie , ni mucho menos, solo arrancaros una sonrisa y que accepteis algun consejo de un fanàtico cocinero y compulsivo comedor de pescado mediterraneo

[Chiqui]

Bueno, bueno, bueno cofrade cierraelpico tal como lo cuentas: caldereta y calor
Fornells y su restautante mirando el puerto no quiero hacer publicidad directa, bueno sí, ya lo he puesto en negrita. Memorable, siempre que voy a Menorca cae la caldereta aunque suele ser en semana santa con menos calor.
Per sucar-hi pa que es diu
Puedes dar un consejo y mil si hiciera falta, porque nadie puede sentar cátedra por ser el arte capaz de transformar en belleza todo lo humano. Los sentidos han sido sublimados, y la vista, el oído, el tacto y el gusto han creado categorías de belleza. Así han nacido la poesía, la música, la pintura, la escultura… Y, también, la gastronomía.
Unes herbes seques!!!!!!

[cierraelpico]

Buenas noches bona nit


Y es que ses illes en general tienen una gastronomia de invierno impresionante y desconocida

Ademas de la Caldereta, ses Sopes, es tords empatats amb col, es tumbet, s' arròs brut de carn o de peix, ses panades,etc sin olividar la sobrasada el Cordero en pascua, etc

En verano toca trampó, peix torrat, y helado de almendra

Ir a las islas en invierno , yo diria incluso que de octubre a junio es genial

Te lo dice un semimallorquin medio exiliado


Unes herbes seques!!

[cubensis]

Confieso..... que soy uno de los TONTOS que toma la caldereta en Verano en Menorca.... , perooo que rica !!!,

Estupenda la receta, que sin duda, probare a hacer, pero eso si, ¡ en invierno ! com,o bien comenta el cofrade ( me he reido mucho con tu post ), pues que razón tienes.... todos luchando por los trozos de Langosta y la sopa en segundo pano, pero este año yo no sere, tras este post, de la parte de la mesa que pida Caldereta, jeje,

un saludo y en cuanto haga la receta del cofrade, expondre por aqui el resultado, ¡ espero dar la talla !

un saludo y unas