La Taberna del Puerto Social
"Se navega por los astros, por la mar, por la tierra, por las gentes, por los sentimientos...Se navega." Altair
VHF: Canal 77
Regresar   La Taberna del Puerto > Foro > Comunidad > Charla General > Marmitones. Foro de cocina...

Avisos

Responder
 
Herramientas Estilo
  #1  
Antiguo 09-06-2015, 17:56
Avatar de Chiqui
Chiqui Chiqui esta desconectado
Hermano de la costa
 
Registrado: 26-10-2006
Mensajes: 2,592
Agradecimientos que ha otorgado: 1,020
Recibió 2,448 Agradecimientos en 1,055 Mensajes
Sexo:
Predeterminado Salsa pesto italiano

El pesto es una salsa típica originaria de la Liguria; la zona de costa del Golfo de Génova que va desde San Remo hasta La Spezia y la zona interior, en el que su ingrediente principal es la albahaca. La palabra pesto viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa. Dependiendo de la zona de Italia en la que nos encontremos, existen diferentes tipos de pesto.
Dice el recetario tradicional italiano que los ingredientes para elaborar una auténtica salsa pesto son siete: hojas frescas de albahaca, aceite de oliva extra virgen, piñones, queso tipo Parmesano o Grana Padano, queso de oveja pecorino, ajo y sal marina. Y según manda la tradición se debe hacer en mortero, de manera manual, aunque se puede hacer con una batidora.
Es el acompañamiento perfecto para muchos tipos de platos a base de pasta, verduras, carnes y pescados ya que estáis tan prolíficos estos días con las recetas.
Hay muchas variedades de esta salsa. Por ejemplo en Perú se sirve una salsa más cremosa hecha con espinacas y aceite vegetal. En Sicilia se prepara el pesto rojo (pesto rosso) o siciliano, que lleva en su preparación tomate seco. El pesto de Trápani lleva tomates escaldados y almendras, muy similar en aspecto al romesco.



Ingred.
1 diente de ajo
150 ml. de aceite de oliva virgen extra
50 g. de queso curado (Parmigiano-Reggiano) o Grana Padano
50 g. de queso de leche de oveja tipo "pecorino", puede usarse un queso de oveja añejo de aquí.
40 g. de albahaca fresca y tierna (no seca)
60 g. de piñones, (si son de la zona de Pisa mucho mejor)
unas cucharaditas de agua para aligerar el pesto si se queda muy espeso, que en caso de las verduras y pasta puede usarse la de la cocción.
El ajo, para que no resulte tan fuerte, se puede escaldar durante tres minutos en agua hirviendo.

Prep.

Majamos los ajos pelados y picados, añadimos las hojas de albahaca fresca-sin los tallos- bien lavadas, los piñones y la sal (si es en escamas o sal marina gruesa, mucho mejor). Le damos con brío hasta que formen una pasta suave y homogénea.
Una vez que tenemos la pasta, añadimos muy lentamente un buen aceite de oliva virgen extra hasta que quede una pasta espesa. Si queda demasiado espesa la podemos aligerar con un poco de agua como he dicho antes hasta que quede uniforme y fina.
Rallamos el queso parmesano y el queso curado de oveja y lo añadimos a la salsa. Integramos bien con los demás ingredientes. ¡Y ya está!
Probar el pesto y rectificar de sal si hiciese falta.
Una vez hecho el pesto puedes utilizarlo directamente aunque si se conserva en un recipiente bien cerrado unas cuantas horas se potenciará la fusión de sabores.


Os habéis animado ¿eh?
Esa cuajadera, cum laude
__________________
Avrei voglia di correre all’infinito

e vedermi arrivare sempre prima di me
e

Avrei tanta voglia di te

B. Costa
Citar y responder
5 Cofrades agradecieron a Chiqui este mensaje:
enric rosello (09-06-2015), Gambucero (09-06-2015), lestes (10-06-2015), leviño (09-06-2015), Polen (10-06-2015)
  #2  
Antiguo 10-06-2015, 00:33
Avatar de cierraelpico
cierraelpico cierraelpico esta desconectado
Navegante de los 7 mares
 
Registrado: 26-10-2006
Edad: 64
Mensajes: 6,252
Agradecimientos que ha otorgado: 1,107
Recibió 4,061 Agradecimientos en 1,593 Mensajes
Sexo:
Predeterminado Re: Salsa pesto italiano

Buenas noches bona nit


Hace unos años hicimos un magnifico crucero por aguas ligures,

http://foro.latabernadelpuerto.com/s...ad.php?t=10525

Una de las delicias del crucero fue disfrutar de los quesos pastas y pestos locales, tanto me gusto que nos animamos a intentar un pesto fondeados frente a Portofino, entre los ingredientes y el ambiente mejoraron la ejecución hasta hacerme quedar bien!










ah la albahaca fresca ademas repele los mosquitos!!!



__________________
Cierraelpico
EA-3-HZB


Con muchas ganas de navegar
Citar y responder
2 Cofrades agradecieron a cierraelpico este mensaje:
Chiqui (10-06-2015), Polen (10-06-2015)
  #3  
Antiguo 10-06-2015, 12:26
Avatar de Polen
Polen Polen esta desconectado
La niña de la caña
 
Registrado: 26-10-2006
Edad: 49
Mensajes: 6,292
Agradecimientos que ha otorgado: 1,740
Recibió 1,888 Agradecimientos en 745 Mensajes
Sexo:
Predeterminado Re: Salsa pesto italiano

cierraelpico qué envidia, y qué ganas tengo de pegarme un crucero de esos, preciosas estampas las que compartes

Chiqui, guapísima, millón de gracias por la receta, el pesto es de esas cosas que tengo pendiente, nunca lo he hecho. Pero ahora estoy dudando en lanzarme al estilo peruano o al siciliano, que ambos prometen
__________________
Las chicas buenas van al cielo. Las malas a todas partes
Citar y responder
  #4  
Antiguo 10-06-2015, 12:37
Avatar de Gambucero
Gambucero Gambucero esta desconectado
Hermano de la costa
 
Registrado: 08-09-2011
Edad: 62
Mensajes: 2,381
Agradecimientos que ha otorgado: 907
Recibió 1,359 Agradecimientos en 787 Mensajes
Sexo:
Predeterminado Re: Salsa pesto italiano

Siciliano, siempre mejor siciliano... aunque te hagan una oferta que no puedas rechazar...
__________________
Buen viento y mar de popa para vuesas mercedes.
El mar dara a cada hombre una nueva esperanza, como el dormir le da sueños. (Cristóbal Colón)
I've seen things you people wouldn't believe. Attack ships on fire off the shoulder of Orion. I watched c-beams glitter in the dark near Tannhäuser Gate. All those moments will be lost in time, like tears in rain... Time to die. (Roy Batty)
sigue mi blog Ganando Barlovento
Citar y responder
Los siguientes cofrades agradecieron este mensaje a Gambucero
Polen (10-06-2015)
  #5  
Antiguo 10-06-2015, 12:49
Avatar de leviño
leviño leviño esta desconectado
Hermano de la costa
 
Registrado: 16-01-2009
Localización: alicante
Edad: 57
Mensajes: 2,969
Agradecimientos que ha otorgado: 7,380
Recibió 2,864 Agradecimientos en 1,271 Mensajes
Sexo:
Predeterminado Re: Salsa pesto italiano

SALUDSS
ESTOY CON GAMBUCERO
no me veo comiendo cobayas por muy parecido a los conejos que se le quiera ver

__________________
EL GARFIELD.
Restauración integral de un velero de 5,50. http://foro.latabernadelpuerto.com/s...d.php?t=166786
El WISPA
RESTAURACIÓN INTEGRAL DE UN VELERO DE 26 PIES
https://foro.latabernadelpuerto.com/...d.php?t=182808
LAS RONDAS DEL JORDI BMW LAS PAGO YO
(AL)

LA IGNORANCIA SE CURA LEYENDO Y EL RACISMO SE CURA VIAJANDO.
(UNAMUNO)
Citar y responder
  #6  
Antiguo 10-06-2015, 13:05
Avatar de Chiqui
Chiqui Chiqui esta desconectado
Hermano de la costa
 
Registrado: 26-10-2006
Mensajes: 2,592
Agradecimientos que ha otorgado: 1,020
Recibió 2,448 Agradecimientos en 1,055 Mensajes
Sexo:
Predeterminado Re: Salsa pesto italiano

Cita:
Originalmente publicado por leviño Ver mensaje
SALUDSS
ESTOY CON GAMBUCERO
no me veo comiendo cobayas por muy parecido a los conejos que se le quiera ver

leviño, no seas animal
seguro que sabes que, pese al paso de muchas culturas, una de las principales influencias es la cocina española........
como era aquello de que "antepasados fuimos y en el camino nos encontraremos"
jolín ¡qué penita me da!.
__________________
Avrei voglia di correre all’infinito

e vedermi arrivare sempre prima di me
e

Avrei tanta voglia di te

B. Costa
Citar y responder
  #7  
Antiguo 10-06-2015, 13:09
Avatar de leviño
leviño leviño esta desconectado
Hermano de la costa
 
Registrado: 16-01-2009
Localización: alicante
Edad: 57
Mensajes: 2,969
Agradecimientos que ha otorgado: 7,380
Recibió 2,864 Agradecimientos en 1,271 Mensajes
Sexo:
Predeterminado Re: Salsa pesto italiano

SALUDSS
CLARO CLARO DISELO TU A MANOLI
CREO QUE TAMBIEN SE SIRVE EN CRUDO

__________________
EL GARFIELD.
Restauración integral de un velero de 5,50. http://foro.latabernadelpuerto.com/s...d.php?t=166786
El WISPA
RESTAURACIÓN INTEGRAL DE UN VELERO DE 26 PIES
https://foro.latabernadelpuerto.com/...d.php?t=182808
LAS RONDAS DEL JORDI BMW LAS PAGO YO
(AL)

LA IGNORANCIA SE CURA LEYENDO Y EL RACISMO SE CURA VIAJANDO.
(UNAMUNO)
Citar y responder
Responder Ver todos los foros en uno

Social


Reglas del foro
No puedes crear discusiones
No puedes responder a mensajes
No puedes editar tus adjuntos
No puedes editar tus mensajes

BB code está activado
Emoticonos está activado
El código [IMG] está activado
El código HTML está desactivado
Ir a


Todas las horas son GMT +1. La hora es 01:25.


Powered by vBulletin® Version 3.7.0
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
© La Taberna del Puerto