Cuajadera de pescado ....

[Gambucero]

Bueno, ya que Polen anda con Leviño buceando en el mercachofa buscando no se que sardinas (con lo rápido que sale ir al "Enguix" y comprar unas cuantas "de barril")... yo he dado con una receta de Cuajadera almeriense de pescado... aunque tengo que reconocer que las que yo me he comido en Almería "capitass", además de corvina, llevaban raya y sanpedro...

Y como una imagen vale más que mil palabras, aquí dejo el vídeo de la receta... y ya vendrán los expertos a ponerle peros y mejoras.



Hala... caproveshe

[Gambucero]

Y lo que me he dado cuenta, es que se le ponen piñones, pero en ninguna de las recetas que he visto los citan... ¡cabroncetes!...

[leviño]

SALUDSS

BUENA PINTA SI SEÑOR,
Me recuerda al pescao al horno que hacia mi madre pero ella no echaba esa picada por encima , eso si, lo hacia cuando mi padre pescaba alguna dorada o mabres y sargos grandes , como esta semana haya corvina en el mercado me compro una y lo hago .
le echare piñones

[Polen]

Perdona gambucero quería hacerla para que la vieras con fotos pero no había ningún pescado en condiciones en la pescadería y hoy lunes están cerradas.

Pero lamento decirte que eso que sale en el vídeo no es una cuajadera, al menos no la que he visto hacer a mis mayores, y vivo en un barrio pesquero en los que aún se faena de manera artesanal. Eso es algo así como pescao seco al horno con patatas o pescado al horno con patatas crudas Por el grosor de esas papas pa cuando estén cocidas el pescao está más seco que la mojama Tampoco he visto una cuajadera con pescado en rodajas o trozos, y mucho menos con piñones (va por ti también leviño) Ni con raya o gallopedro (este decía mi abuelo pescador que no se lo echaba ni a los gatos). Supongo que es la moda de los restaurantes de por aquí que les ha dao por poner gallopedro, y últimamente corvinas hasta en la sección de postres.

Este es un plato humilde, que hacían los pescadores con lo que capturaban y verdura básica que había en casa:cebollas papas pimientos y tomates. Habitualmente hacía con brecas hermosas, que eran baratas y abundantes, besugos, lechas (esta última deliciosa, a mi la que más me gusta)... siempre de una pieza nada de rodajas

Normalmente y dependiendo del tamaño y tipo de la pieza de pescado se empiezan a cocer antes las papas, y después a media cocción colocar el pescado encima porque si no el pez se queda muy pasao y lo suyo es que esté jugoso. Si es una pieza hermosa y hay pocas papas y cortadas finitas se puede poner todo junto.

En una fuente de barro o cristal si no hay de la primera se pone un poquito de aceite y una cama de cebollas y papas ambas en rodajas, un pimiento verde en trozos, unos granos de pimienta negra y una o dos hojas hermosas de laurel. Se sazona.


Aparte en un mortero se hace un majao con ajos ,perejil, un poco de pimienta blanca y algunos le ponen un poquito de pimentón, pero esto es opcional. Al majao se añade un buen vaso de vino blanco, medio o 3/4 de aceite, y media carterilla de azafrán o si es mucha cantidad se echa entera, es pa que coja un poquito de color (vamos, la carterilla de azafrán que se le ha llamao así toda la vida, es colorante) Se mezcla y se echa encima de las papas y al horno


Pasado un tiempo dependiendo del tamaño del pescado y/o del grosor de las rodajas de las papas (calcular lo que tardan en cocer las papas y el pescado para que se compense), se pone encima el pescado entero cabeza y todo que previamente se ha limpiado bien de tripas y escamas junto con unas rodajas de tomate y limón alrededor (imprescindible este toque cítrico). Se le puede echar un hilo de aceite encima del pescao por aquello de darle brillo pero no como hace el tío cafre del video que derrama un vaso entero de aceite encima, es pa matarlo

Y nada, de cuando en cuando abrir el horno y con una cuchara o cucharón ir regando el pescado y superficie con el caldo del fondo. No sé si se me olvida algo, por eso me gusta explicar las recetas según las cocino, lo que está claro es que esa receta va a caer esta semana fijo y ya haré fotos pa compartirlas . Si se va quedando muy seco se puede añadir agua poquito a poco, pero que esté muy caliente para no cortar la cocción

PD: nano y yo en verano que cogíamos muchas caballas, melvas o jureles, según llegábamos a puerto hacíamos a bordo más o menos lo mismo pero sin limón porque casi nunca tengo a bordo (Fallo gordo)

[leviño]

SALUDSS.
FUERA PIÑONES

la q lo lleva lo entiende .
tendrás q hacernos una cuajadera para poder probar lo q afirmas.
gambucero hará de chicote y yo de . . . Bueno yo haré de" mini yo" de gambucero
El vinillo lo ponemos nosotros

[Gambucero]

¿Ves?... nada mejor que chinchar un poco para que te "tires al agua"... quedamos a la espera de esa cuajadera original...

Ahhhhhhh los socorrido sobres de "el aeroplano"... que seria de mi mítica cazuela de fideos con bacalao y congrio sin ellos...

Si, a mi ya me pareció demasiado "turística" la receta esta del vídeo... pero también fue la mas "clarificadora" que encontré...

La corvina, no está mal, hay pescados mas jugosos y agradecidos -a mi entender- bueno, tiene la ventaja de que hay que ir buscando luego el hueso famoso que todas las féminas queréis convertido en colgante...

Con caballa y raya yo la probé en un bareto que hay en Almería, justo en la cuesta junto a la tienda de "efectos navales" que hay al salir de la dársena grande del puerto (no me preguntes como se llama ni el bareto ni la cuesta, porque yo estaba a otras cosas, la cuajadera y la compaña), antes de entrar en los túneles (seguro que sabes donde digo)... también llevaba piñones aunque ya me pareció raro lo de la raya, que deja eso si, un caldico espeso muy rico, pero es un coñazo con las ternillas...

Leviño, de Chicote no, porfaplis... de yo mismo que ya con eso tengo para dos platos y con colmo jejejejejejejejejeje, ahora, que si quieres hacer de mini-yo, vas a tener que echar un poquito de malafollá granatensis JAJAJAJAJAJAJAJAJAJA

[leviño]

SALUDSS.


-JOER SE MA METIO UNA ESPINITA .
-A MI TAMBIEN PACO

[Polen]

Originalmente publicado por leviño

SALUDSS.
FUERA PIÑONES

la q lo lleva lo entiende .
tendrás q hacernos una cuajadera para poder probar lo q afirmas.
gambucero hará de chicote y yo de . . . Bueno yo haré de" mini yo" de gambucero
El vinillo lo ponemos nosotros

Originalmente publicado por Gambucero

¿Ves?... nada mejor que chinchar un poco para que te "tires al agua"... quedamos a la espera de esa cuajadera original...

Ahhhhhhh los socorrido sobres de "el aeroplano"... que seria de mi mítica cazuela de fideos con bacalao y congrio sin ellos...

Si, a mi ya me pareció demasiado "turística" la receta esta del vídeo... pero también fue la mas

Os aviso que yo solo he contado como me la he comido en mi zona, hecha por personas mayores y gentes de la mar. Quizá en otras zonas de Almería lo hagan de otro modo, y que las recetas que pasan de generación en generación cada heredero los va adaptando al tiempo modo y producto actual. Y los restaurantes.... bueno esos se adaptan a lo que mejor vendan, pero da rabia que te vendan algo como tradicional y luego con suerte a lo mejor sólo se le parece de lejos. Ah... y puestos a reivindicar a cualquier cosa hoy día le llaman tomate Raf. Es como pensar que los sobres del aeroplano y los del avión son la misma marca o peor aún confundir a Carmencita con Maripaz

Originalmente publicado por Gambucero

...

La corvina, no está mal, hay pescados mas jugosos y agradecidos -a mi entender- bueno, tiene la ventaja de que hay que ir buscando luego el hueso famoso que todas las féminas queréis convertido en colgante...

Siempre es mejor comer corvina que buscar colgantes en joyerías, al menos para los que pagan

Originalmente publicado por Gambucero

Con caballa y raya yo la probé en un bareto que hay en Almería, justo en la cuesta junto a la tienda de "efectos navales" que hay al salir de la dársena grande del puerto (no me preguntes como se llama ni el bareto ni la cuesta, porque yo estaba a otras cosas, la cuajadera y la compaña), antes de entrar en los túneles (seguro que sabes donde digo)... también llevaba piñones aunque ya me pareció raro lo de la raya, que deja eso si, un caldico espeso muy rico, pero es un coñazo con las ternillas...

Pues claro, el Bar Bombón, que se tapea de muerte. Muy listo o muy bien asesorao eres o estás. El Bombón es un clásico al que le guste tapear pescado.Vamos, no puede ser otro en ese barrio (La Chanca). En la Avda. del Mar, o el ancla como mucha gente la llama (no sé si recuerdas el ancla que hay al principio) . Con una buena caballa en los meses que no llevan r se queda también muy rica la cuajadera, y ese caldo espeso de raya y piñones es un plato también de los de abuela, pero no se le llama cuajadera y tengo un cabreo monumental porque ahora mismo me he quedao en blanco y no me acuerdo como se le llama. Luego le preguntaré a mi madre. La raya convierte las salsas y los caldos en una delicia por la gelatinilla que sueltan, aunque a mi como más me gusta es del modo más común, pasada por harina y ceazo y a freir

[Gambucero]

Pues si, debe de ser el Bombón... porque al que hay abajo en la avenida del "Ancla" (junto a la tienda dichosa) prefiero no volver... tuve la ocurrencia de pedir un café solo.... ¡Diós mio!... ni el Duphalac hace un efecto tan rápido.

Ya te he dicho que conociéndome me llevaron (y desde luego acertó)... y del nombre no me acordaba -extraño en mi- ya que mi atención estaba puesta en el pescao, el vinito blanco... y en la compaña... femenina (que mala suerte... que tras un año "la mar de fructífero" pronunciara la palabra mágica "matrimonio"... una y no más Santo Tomás... y retirada estratégica a golpe de uña)... pero eso es otra história.

[Polen]

Si es que a los hombres se les conquista por el estómago.... mientras comen. Si luego la digestión es pesada no hay ná que rascar (lo de que se les conquista en la cama también es otra historia)

[Polen]

Hoy ha caído una cuajadera. Eramos 4 comensales, de los cuales una no come pescado pero se pone púa de papas

No encontré lechas, que es lo que más me gusta pero sí unas brecas fresquitas pescadas en donde vivo de tamaño mediano. Las compré el viernes pero al final no las hice y como no iba a gastarlas hasta hoy las congelé. Es una pena porque estaban casi vivas cuando las adquirí La pescadera me las desescamó y limpió y aquí ya descongelándose:

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El majao, hecho en mi mortero, "El Mortero", que calculo debe tener por lo menos 40 años de servicio, pues desde que tengo uso de razón lo he visto por casa. Y se le ha dado y se le da uso continuo. Está un poco esconchao, pero a pesar que tengo otros, hasta uno enorme de mármol de Macael, este no lo cambio mientras resista. A este majao luego se le añade el vino, el aceite y el azafrán y se liga



En esta ocasión lo he hecho en fuentes de cristal, en una dos brecas y en otra 1 con ración extra de patatas, que con el juguillo del pescao, el limón y el majao cogen un gusto que buffffffffffff Aunque los peces parezcan pequeños (a mi vistos en foto me lo parecen) son de buen tamaño,los recipientes de cristal son muy grandes. Para que os hagáis una idea en un plato llano normal no cabían y los serví en fuentes.

primero untar la bandeja de aceite, cama de patatas cebolla y pimiento salpimentados, dos hojas de laurel, unas rodajas de tomates y la mitad del majao;



otra cama de papas y tomates. Las patatas que sean buenas, una patata mala se carga todo





El pescado y los limones y el resto del majao







Vital durante la cocción ir regando con una cuchara la superficie con el mismo caldo que hay en el fondo. Y si lo dejas reposar unos minutillos antes de servirlo mejor, al final el caldillo queda medio espesito (dependiendo claro de la cantidad de líquido que le eches). Confirmo que ha sido un éxito y pese que había papas como para un cuartel no ha quedao ni una, y ha sido un éxito, no hay mayor satisfacción que ver como he visto a mis comensales pegarse una tripotá de comer y que acaben rebañando el caldillo con pan hasta dejar el plato seco, esa es la mejor de las felicitaciones que se le puede regalar a alguien que cocina Joé qué alegría me ha dao verles comer así

[leviño]

SALUDSS
BUENA PINTA .ANDA QUE AVISAS

[Gambucero]

Me sumo a lo expresado por Leviño.... (buena pinta y falta de aviso).

[leviño]

SALUDSS




-A TI LA POLEN TE A DICHO ALGO LEVIÑO ?
-A MI NAA !
-QUE JOIA

[Polen]

Joé entre el curro la calor las pajas mentales y los problemas mil apenas entro a instantes pero pa la próxima quedaos invitados