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VHF: Canal 77 |
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Bacalao a la riojana (plato de vendimia)
Plato de vendimia-uno de tantos- de los muchos que hay en esta época de otoño, donde todo está en su punto por la cantidad de horas que tienen los frutos para madurar. Y además, porque es mi estación favorita.
Ingred.: para 4 personas unos 8 trozos de bacalao aceite de oliva 2 o tres cucharadas de salsa de tomate 1 cabeza de ajos cebolla 1 guindilla (no puede faltar) carne de pimiento choricero asar unos pimientos y hacerlos a tiras Prep.: Se desalan los lomos de bacalao - cambiándoles el agua cada 8h. en total unas 5 veces (dependiendo del grosor) picar muy fina la cebolla y poner en la sartén hasta que esté transparente a fuego lento con media cabeza de ajos. Con la cebolla hecha, añadimos la carne de pimiento choricero y el tomate. Dejar hacer durante durante 10 minutos. Ponemos el bacalao en un recipiente de barro con aceite caliente, la otra media cabeza de ajos y un trozo de guindilla, dejándolo a fuego lento durante unos minutos dependiendo también del grosor, siempre por la parte de la piel sin que llegue a hervir, para que el bacalao no quede frito. Yo la sirvo en la cazuela de barro, antes paso la salsa por el chino si se quiere, y se pone por encima del bacalao. SIEMPRE poner una tiras de pimiento asado. ---------- De postre -no uvas- Peras al vino tinto Ingred.: 4 peras de conferencia o similar 1/2 litro vino tinto; si es crianza o un reserva mejor saldrá el postre, si no, con un cosechero. 2 cucharadas de azúcar 1 rama canela Prep.: Pelar las peras y se van colocando de pie en una cazuela donde incorporamos el vino, el azúcar y la canela en rama. cocinar a fuego medio durante aprox. media hora Retirar las peras transcurrido este tiempo y dejamos el caldo 5 min. más para que reduzca. Al servir, echamos el vino por encima y para los más golosos/as poner nata montada. Fin de vendimia, el año que viene más.
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Avrei voglia di correre all’infinito e vedermi arrivare sempre prima di me e Avrei tanta voglia di te B. Costa |
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#2
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Respuesta: Bacalao a la riojana (plato de vendimia)
Yo no se si será a la riojana o no pero yo lo hago igual pero no le echo la carne de los choriceros y al mismo tomate le echo pimientos asados y no paso la salsa
Esta de muerte yo lo llamo bacalao con tomate y pimientos así e sencillo pero bueno lo que importa no es el nombre es el sabor y como está cojonudo no vamos a discutir por eso Buen provecho |
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Chiqui (10-11-2016) |
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