Canelones

[Chiqui]

Para glotones irredentos ya que se acercan las fechas de comer y beber y para qué esperar?, vamos poniéndonos en forma.
Lleva tiempo hacerlos, pero si haces de más se congelan y punto

Ingred.:

Una pechuga de pollo
250 gr. de magro de cerdo.
4 higaditos de pollo.
200 gr. de paté.
canela, tomillo y laurel
ajos, un tomate y cebolla
copita de coñac
aceite de oliva virgen extra.
sal y pimienta blanca
pasta de canelones
queso rallado.

Bechamel

cebolla rallada.
leche, harina y mantequilla
harina.
nuez moscada.

Elab.:

Colocar en una cazuela con aceite de oliva: el pollo salpimentado, el magro de cerdo, el hígado de pollo, la canela, el laurel, el tomillo, los ajos, la cebolla y el tomate y dejar que se dore bien.
Cuando esté dorado todo, añadir el coñac hasta que se evapore.
Sacar todo y pasarlo por la picadora, luego añadir el paté y mezclar bien.
Preparar la bechamel y echar sobre la mezcla.
Cocer la pasta según el tiempo que indique el fabricante y rellenar.
Colocar los canelones en una bandeja de horno y echar por encima la bechamel ( hay que hacer suficiente para la mezcla y para cubrir todos los canelones)y echar encima queso rallado.
Horno a 180º hasta que se vea dorado el queso.
Listo

De poste panna cotta de limón muy resultón
receta de D´Ambrosio
Tal cual:

500 g de nata 35%
120 g de azúcar
60 ml de zumo de limón
1 Limón (sólo la ralladura)
Para la confitura de limón:
8 Limones (sólo la piel)
300 g de azúcar
300 ml de agua

PREPARACIÓN DE LA RECETA Para preparar la receta de Panna cotta de limón:

Comenzamos preparando la confitura, para ello preparamos un almíbar hirviendo el azúcar con el agua en una cazuela.

Ahora lavamos y pelamos los limones con un pela-patatas evitando la parte blanca.

Después cortamos en juliana fina las ralladuras.

En un cazo con agua hirviendo damos un hervor a las pieles de los limones cortadas en juliana. Escurrimos y retiramos.

Cuando el almíbar hierva, agregamos las pieles de limón reservando una pequeña parte y cocinamos durante 10 minutos.

Con las pieles de limón que hemos reservado, hacemos unos crujientes de ralladura, para ello rebozamos las pieles en azúcar y dejamos secar.

A continuación ponemos a hervir la nata y el azúcar durante 3 minutos. Retiramos del fuego y añadimos el zumo.

Ponemos la mezcla en vasitos y dejamos enfriar en la nevera por lo menos 3 horas para que cuaje la crema.

Servimos con un poco de la confitura y de los crujientes de limón por encima.

Y luego si queréis escuchar a Rossini o a Elvis Presley, eso lo dejo a vuestro gusto.