Pantxineta

[Chiqui]

somos un país de golosos. Está claro y mejor que así sea.
Este pastel lo hacía mi ama muchas veces y siempre sabías que era fiesta.
Echar de menos a la ama es lógico; a la inversa tiene que ser terriblemente duro y desgarrador.

Pantxineta

Ingred.:

2 láminas de hojaldre (redondas)
150 gr. de almendras
1 yema de huevo
azúcar glass

1 l. de leche
5 claras de huevo
150 gr. de azúcar
70 gr. de Maizena
10 gr. de mantequilla
cáscara de Limón
cáscara de Naranja
1 ramita de de canela

Prep.:

crema pastelera.
poner a calentar la leche (dejaremos 100 ml. sin calentar), a fuego medio, con dos trozos de cáscara de limón, dos de naranja y la ramita de canela.
Dejar hervir ligeramente y retirar del fuego. Dejar que se temple la leche e infusionen los sabores durante 20´

Batir las claras con el azúcar y la Maizena, hasta que espumen. Para facilitar el batido, añadir la leche fría que dejamos reservada y seguir mezclando.

Colar la leche que habíamos calentado y la volvemos a poner en el cazo al fuego. Verter dentro la mezcla de claras y azúcar y remover bien, para integrar las dos preparaciones. A fuego medio y sin parar de remover, esperar a que la mezcla espese y consiga la consistencia de una crema.

Retirar el cazo del fuego y vertemos la crema en un bol y la cubrimos de film transparente que se pegue a la crema. Dejar que enfríe.

Una vez que tengamos la crema fría o templada, sacar el hojaldre del frigorífico y extendemos una de las dos láminas. Se cubre con la crema pastelera, dejando un borde exterior de unos dos cm. de anchura, que pincelamos con yema de huevo.

Cubrir con la otra lámina de hojaldre y sellar bien los bordes.
Volver a pincelar toda la superficie con yema de huevo y echar por encima las almendras laminadas.

--- Horno
precalentarlo a 180ºC durante 10´. Bajar a 160ºC y seguir horneando durante 30´ o hasta que la superficie esté bien dorada.

sacar del horno, la dejamos enfriar sobre una rejilla y la espolvoreamos con azúcar glass.
templada está muy rica y le sacas más sabores que cuando esta fría.
con una copita de brandy le sube los colores.

con inmenso respeto a todas las amas que no se dan por vencidas.