Cocina marinera tradicional

[trabañarru]

Hoy como ultimo acto en las fiestas patronales de Getaria, se va a celebrar el Marmitako eguna.
Hace ya años que no participamos en el evento, la comida popular, se nos hacia muy largo y pesado, debajo de un sol de justicia, sentados mas de cuatro horas ( la ultima fueron mas) en incomodas sillas de madera.
Ahora lo hacemos en casa..y siempre pisamos podium!!



Marmitako neure erara ( a mi estilo).
No hay plato de cuchara que a iguales ingredientes ( bonito, patata, verduras) se pueda preparar de manera tan diversa y nos ofrezca en plato tan diferentes resultados.
Antes me limitaba a darle color a cuenta de quemar cebolla, lo cual nos daba digestiones muy pesadas por la tarde, y también ardor de estomago.
Hoy en dia, hemos hecho evolucionar este plato de subsistencia de pescadores, de manera que incorporando verduras que no existían ( al menos en fresco) en la receta original, estamos elaborando un plato, tradicional con un color y sabores diferentes.
Incluso el corte de la patata ha evolucionado, si antes había que cascar todas, ahora van a partes iguales las cascadas ( que engordan la salsa) y las cortadas en dados, que serán las que presentemos en cuchara junto a un trozo de bonito del mismo tamaño.
El tomate fresco natural, el pimiento verde, el rojo morron y la cebolla blanca apochada, aportan suavidad , a la par de una paleta de colores diversos que decoran el plato.
Servir siempre en plato hondo de ceramica