Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

[bikingo]

Originalmente publicado por trabañarru

Que siga el suspense .

algo parecido a eso enganche yo el otro dia con la elice del motor...

[trabañarru]

Originalmente publicado por trabañarru

este es el ingrediente principal de mi proxima receta, plato exotico donde los haya , no deja indeferente a nadie.
sabe alguen de que se trata..........
El kg cotiza por encima de los 70€ y es casi imposible de conseguir....
Los vi en el sueste asiatico colgando de los puestos callejeros, despues de ser pasados por dos rodillos, los comian como si se trarase de regaliz........

Olagarro zopa" o sopa de pulpo.
El ingrediente principal de este plato es un pulpo que habremos PODRIDO antes de secarlo.
Cogemos un pulpo de dos kilos lo envolveremos en un trapo blanco ( Trapo para que no se lo coman los bichos y blanco para que no destiña ) y lo meteremos en un balde, cazuela o similar en un sitio seco oscuro y bien aireado y dejaremos PUDRIR unos 5 días, al cabo de ese tiempo lo sacaremos, limpiaremos bien en agua dulce y lo pondremos a secar en un sitio bien aireado, de noche hay que recogerlo.
Al cabo de 12 días tendremos el pulpo podrido y deshidratado.
Si lo ponemos a secar sin pudrirlo se deshidrata pero no tiene el olor ni el sabor de uno autentico ( pero nos evitamos el mal trago de manipularlo después de podrido).
Cuando este listo lo envolvemos en papel de periódico lo metemos en una bolsa y lo guardamos en un sitio fresco seco y aireado.
Con 5 Kg. de pulpo fresco sale 1 de seco, el Kg. ronda los 70 €

Olabarru sopa.
Cortaremos con unas tijeras 4 tentáculos en trozos de un centímetro y lo pondremos a remojo 24 h. en 3 litros de agua.
Pasado ese tiempo retiramos los trozos ( estarán algo mas grandes) y reservamos el agua.
Sofreímos el pulpo con una cebolla y tres dientes de ajo, cuando lo tengamos listo añadimos dos panes de sopa ( sopako) cortado en finas laminas revolvemos todo y lo cubrimos bien con el agua del remojo del pulpo y dejamos que hierba a fuego lo mas suave posible al rededor de una hora, pasado ese tiempo dejaremos reposar y serviremos muy caliente.
Hay que decir que huele que apesta no tenemos que olvidar que estamos cocinando algo que esta podrido, pero como todos sabemos ( eso creo almenos ) hay cosas que huelen mal pero saben muy bien .
Este plato es típico de Zumaia y quitando los pueblos de alrededor no creo que se cocine en ningun otro lugar.
Los que vi. en Tailandia ( es común en todo el SE asiático) estaban secos pero sin pudrir.........

[josan]

Buafff...y encima estará buena la jodida no?

[Regue]

Hace años lo hicimos en un camping, lo colgamos al sol, aquí en Galicia era la forma de secarlos antiguamente, (como en Asia y África donde lo hacen con todo tipo de moluscos y peces) y casi nos echan del camping . Lo de pudrirlo antes nunca lo había oido, podría ser interesante mearle también ya puestos a hacer guarrerías , esto es una broma, pero alguien se cachondeó cuando puse la receta de pescado al estilo Noruego con sosa. Si estuvieras más cerca me encantaría probarlo. Un día lo prepararé, esto no es coña, y no como otros...Sam, no lo digo por ti eh, que ya sé que es que no tienes sosa en casa , pero lo de pudrirlo en casa es un poco dificil.

[trabañarru]

Originalmente publicado por Regue

Hace años lo hicimos en un camping, lo colgamos al sol, aquí en Galicia era la forma de secarlos antiguamente, (como en Asia y África donde lo hacen con todo tipo de moluscos y peces) y casi nos echan del camping . Lo de pudrirlo antes nunca lo había oido, podría ser interesante mearle también ya puestos a hacer guarrerías , esto es una broma, pero alguien se cachondeó cuando puse la receta de pescado al estilo Noruego con sosa. Si estuvieras más cerca me encantaría probarlo. Un día lo prepararé, esto no es coña, y no como otros...Sam, no lo digo por ti eh, que ya sé que es que no tienes sosa en casa , pero lo de pudrirlo en casa es un poco dificil.

Si lo pones a secar sin pudrirlos no huelen ni la decima parte, te lo aseguro, no tiene nada que ver, es como secar un bacalado, una pintarroja o un kolaio despues de pudrirlo.
Para secarlo es imprescindible contar con un terreno "baratza" huerta, en el monte ( aqui los secan en las huertas).
Huele mal, pero sabe muy bien, es como cuando os saque "tolino" ( delfin) para comer, para probar estas cosas hay que olvidarse de los prejuicios.

[cherne]

como dice el otru, puajjjj que ascu tan ricu

[SAM]

Olagarro zopa y después queso de Cabrales. No se acercan ni los mosquitos

[Regue]

El seco sin pudrir está muy bueno, imagino que podrido estará mejor.
Además si lo dice el mejor pescador a jigging de Getaria, jamás lo pondré en duda

[trabañarru]

Originalmente publicado por Regue

El seco sin pudrir está muy bueno, imagino que podrido estará mejor.
Además si lo dice el mejor pescador a jigging de Getaria, jamás lo pondré en duda

jigging "dises", que es eso .
calla, calla , que luego todo se sabe .

[cherne]

de jigging si, que ya me contaron algun contacto de getaria que tengo que lu vieron en la txipironera con una caña en la mano haciendo cosas raras, pa arriba y pa abajo con la caña

[trabañarru]

Originalmente publicado por trabañarru

Olagarro zopa" o sopa de pulpo.
El ingrediente principal de este plato es un pulpo que habremos PODRIDO antes de secarlo.
Cogemos un pulpo de dos kilos lo envolveremos en un trapo blanco ( Trapo para que no se lo coman los bichos y blanco para que no destiña ) y lo meteremos en un balde, cazuela o similar en un sitio seco oscuro y bien aireado y dejaremos PUDRIR unos 5 días, al cabo de ese tiempo lo sacaremos, limpiaremos bien en agua dulce y lo pondremos a secar en un sitio bien aireado, de noche hay que recogerlo.
Al cabo de 12 días tendremos el pulpo podrido y deshidratado.
Si lo ponemos a secar sin pudrirlo se deshidrata pero no tiene el olor ni el sabor de uno autentico ( pero nos evitamos el mal trago de manipularlo después de podrido).
Cuando este listo lo envolvemos en papel de periódico lo metemos en una bolsa y lo guardamos en un sitio fresco seco y aireado.
Con 5 Kg. de pulpo fresco sale 1 de seco, el Kg. ronda los 70 €

Olabarru sopa.
Cortaremos con unas tijeras 4 tentáculos en trozos de un centímetro y lo pondremos a remojo 24 h. en 3 litros de agua.
Pasado ese tiempo retiramos los trozos ( estarán algo mas grandes) y reservamos el agua.
Sofreímos el pulpo con una cebolla y tres dientes de ajo, cuando lo tengamos listo añadimos dos panes de sopa ( sopako) cortado en finas laminas revolvemos todo y lo cubrimos bien con el agua del remojo del pulpo y dejamos que hierba a fuego lo mas suave posible al rededor de una hora, pasado ese tiempo dejaremos reposar y serviremos muy caliente.
Hay que decir que huele que apesta no tenemos que olvidar que estamos cocinando algo que esta podrido, pero como todos sabemos ( eso creo almenos ) hay cosas que huelen mal pero saben muy bien .
Este plato es típico de Zumaia y quitando los pueblos de alrededor no creo que se cocine en ningun otro lugar.
Los que vi. en Tailandia ( es común en todo el SE asiático) estaban secos pero sin pudrir.........

esta es la "itxura" (pinta) que tenia una vez cocinado, olia mal...pero sabia muy bien....

[Regue]

Tiene buena pinta si señor!!!

[SAM]

Esta receta y la de la sosa me han dejado

[Regue]

El próximo fin de semana haré el lukefish y pondré las fotos aquí de todo el proceso, cada dia habrá una del estado del pescado

[SAM]

Originalmente publicado por Regue

El próximo fin de semana haré el lukefish y pondré las fotos aquí de todo el proceso, cada dia habrá una del estado del pescado

Así se habla Estaré esperando

[trabañarru]

y yo sabes que tambien .

[Regue]

Bien, esta semana empezaremos a preparar el más típico plato de Navidad para Noruegos, aunque también es un importante plato tradicional de Navidad para Suecos. daneses, Canadienses y Americanos.

Lutefisk

Ingredientes necesarios para preparar un auténtico Lutefisk:

1 trozo de bacalao por persona (pequeño ya que llevará mucha guarnición)
1 cucharilla de sosa caústica por cada kilo de pescado
1 litro de agua por trozo de bacalao.

Durante siete días iremos cambiando el agua del bacalao cada día, esto es para saturar de agua el pescado.

Atentos, ya que dentro de siete días continuaremos con la receta.
NOTA: mañana pondré la primera foto del estado del pescado y seguiré cada pocos días colocando una foto y dando las explicaciones oportunas.

Prepararos para una comida excepcional, grandiosa y única

[bikingo]

uuuummmmm!!!! que bien pinta esto....


El bacalado es del fresco y no del salado, no?

[Regue]

Salado, prepárate porque esto es algo único, no habrá muchas recetas tan insólitas como esta, pero no hay nadie en Noruega que no lo coma por Navidad, es parte de su cultura y es... una sorpresa en el plato, o lo amas o lo odias.

[Regue]

PRIMER PASO PARA LUTEFISK:

Poner el bacalao en agua fría a desalar en un cacharro que no sea de aluminio, puede ser de plástico, cristal o acero inoxidable. Cambiar el agua cada día.

RECOMENDACIONES:

A quie vaya a seguirme durante la preparación, yo les recomendaría para probarlo, empezar con un solo trozo de bacalao y tenerlo en la nevera, cada día cambiar el agua así estaremos durante siete días, esto es para saturarlo de agua.

No olvideis estamos ante una receta casi mágica

[Regue]

...y no olvideís, aunque cueste creerlo, que existe un museo en Drøbak, en la carretera de Oslo a Østfold. Repito es una receta única

[Regue]

Primer paso observar el tamaño

[trabañarru]

Aqui el bacalado lo desalamos en 48 horas y con 4 cambios de agua y a temperatura regulada en el frigorifico.

[Regue]

Pues para esto al pie de la letra, 7 días cambiando el agua cada día, no se trata de desalar, se trata de saturar de agua el pescado, por eso es así. Pero sigue, será sorprendente al menos la textura, no deja a nadie indiferente.
Al fin tampoco se pierde tanto solo un trozo de bacalao

[SAM]

Estamos hablando de un litro de agua por trozo de bacalao. O sea que este trozo va a estar sumergido en un litro y a cada cambio, un litro nuevo. Es así ¿no?