Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas. - Página 11

Regue · #**251** 10-12-2009, 08:08

Eso es Sam, para cambiar la estructura del pescado, si tenemos paciencia y lo hacemos así será una experiencia gastronómica interesante. Yo lo tengo en la nevera.

Regue · #**252** 10-12-2009, 17:52

Mientras esperamos a que nuestro Lutefisk vaya "creciendo" os pongo esta otra forma más "nuestra"

Cocochas de bacalao y "ese invento llamado gulas" al pil-pil

atxarre · #**253** 12-12-2009, 10:29

Cita:

Originalmente publicado por Regue

Mientras esperamos a que nuestro Lutefisk vaya "creciendo" os pongo esta otra forma más "nuestra"

Cocochas de bacalao y "ese invento llamado gulas" al pil-pil

Regue esto si que tiene buena pinta

y si lo acompañamos con un txakoli de la bodega del Marques

peludita · #**254** 12-12-2009, 20:06

Despúes de tanto menú un delicioso postre para suavizar esas comidas

Helado de yogur con sopa de fresas
Ingredientes:
200 gr. de fresas
1 vaso de leche
2 cucharadas de mermelada de fresas
Helado de yogur (se puede sustituir por helado de limón)
Grosellas y hojas de menta

Preparación.
Limpiar la fresas, trocearlas y colocarlas en la batidora, agregar la mermelada y la leche, triturarlo. Colar la mezcla y reservar en la nevera.
Servir en recipientes individuales. Colocar un poco de sopa de fresa, encima un par de bolas de helado, decorar con grosellas y las hojas de menta.

NOTA: Este postre es muy suave y exquisito. Yo suelo ponerlo después de una comida copiosa, por ejemplo, después de la cena de Navidad y antes de los típicos postres. En verano es el postre preferido de los amigos de mi hijo .

SAM · #**255** 13-12-2009, 13:31

Ya está el bacalao en la nevera

Regue · #**256** 13-12-2009, 19:51

Cita:

Originalmente publicado por SAM

Ya está el bacalao en la nevera

Mañana (dia 14) yo empiezo el proceso de la sosa, pondré las fotos

avefria · #**257** 13-12-2009, 22:35

Pido un poco de respeto a nuestro querido pulpo,primero lo que sufre al sacarle de su morada,golpearle,dejarlo que se pudra con tripas y todo durante una semana,ensartarlo en una caña para secarlo y después de una vez seco,comerlo..DELICIOSO.si levantara la cabeza nos pringaria con su voluminosa tinta...buén provecho cofrades

Regue · #**258** 14-12-2009, 07:44

Hombre si de cosas "raras" se trata, y el lutefisk o el pulpo podre os parece poco, aquí os pongo unas "brochetas" especiales. Fijaros en las de la Izda principalmente.
[IMG]

[/IMG]

trabañarru · #**259** 14-12-2009, 11:33

Cita:

Originalmente publicado por Regue

Hombre si de cosas "raras" se trata, y el lutefisk o el pulpo podre os parece poco, aquí os pongo unas "brochetas" especiales. Fijaros en las de la Izda principalmente.
[IMG]

[/IMG]

en que zona del sueste asiatico sacaste esa foto, las calles de bangkok, Pat Pong quizas

.........
alli vi comer en las calles potas secas pasadas por rodillos como si fueran regaliz y otras cosas innombrables a estas horas de la mañana.
Vi tambien en una isla de indonesia murcielagos mas grandes que gaviotas........

Regue · #**260** 14-12-2009, 14:31

Tu si que eres observador

esto es en Xian, en China y son penes de cerdo, no los recomiendo, ya que saben a cable eléctrico

Lo que has visto, me acordé cuando pusiste la foto del pulpo seco, es algo parecido a esto,

muy típico de los mercados del sur asiático junto con ranas como pollos y anguilas, tengo a la peludita comprando en muchos mercados de la zona (sin su permiso no me atrevo aponer esas fotos

)

trabañarru · #**261** 14-12-2009, 14:41

que no comian en aquella zona, si comian casi todo lo que se movia o nadaba, yo para comer peces no tengo problema

, pero reptiles, casqueria animal y pajaros exoticos no puedo

, ademas que te arriesgas a pillar cualquier cosa....como olian aquellas comidas que cocinaban en Bangkok en las aceras a pie de calle, 40 grados a la sombra una humedad que te pasas y al lado del rio..............

Regue · #**262** 14-12-2009, 14:51

Pues te voy a "refrescar la memoria" ya que tengo en este PC algunas fotos, ¿te acuerdas de esto?

trabañarru · #**263** 14-12-2009, 15:03

Cita:

Originalmente publicado por Regue

Pues te voy a "refrescar la memoria" ya que tengo en este PC algunas fotos, ¿te acuerdas de esto?

El mercado de la fruta.....
no fuimos habia que despertarse a la s 5 de la mañana y las noches en Pat pong solian ser muy "intertesantes"

,

Regue · #**264** 14-12-2009, 19:34

Allá va la siguiente parte del lutefisk, el bacalao sale del baño de agua fría de 7 días

a continuación pesamos el bacalao para la siguiente proporción 1000gr de bacalao 25 gr de sosa

como mi trozo pesa 224 gr le tocan aprox. 6 gr. de sosa, los pesamos y los disolvemos en agua (ojo con las manos) el agua debe cubrir bien el pescado, es mejor pasarse que quedarse corto ya que el pescado crecerá y no puede quedar seco.

por fin el bacalao cubierto vuelve para la nevera 2 días más, pero sin cambiarle el agua.

En dos días más pasamos al siguiente paso, si todo va bien el domingo lo comeremos.

trabañarru · #**265** 14-12-2009, 20:29

reconozco que le del pulpo no deja a nadie indiferente, pero esta tambien se las trae pues segun mis calculos piensas tener el pescado mas de 12 dias en total a remojo, que por muy fria ( 5º mas o menos) que este el agua, "algo" raro olera , no??

SAM · #**266** 14-12-2009, 22:45

¿Y ahora cómo peso yo el trozo de bacalao después de estar dos días en remojo?

Regue · #**267** 15-12-2009, 07:27

El bacalao lo pesas después de los 7 días de remojo.
No huele absolutamente a nada, ya que se encuentra primero salado, la mayoría de las bacterias de la putrefacción han muerto, después está metido en un medio casi aséptico, agua fría y ningún contacto exterior. En la primera noche el cambio de ph le ha aumentado casi 1 cm de espesor, tomando un color dorado. Mañana cuando salga del baño de sosa le haré una foto.

De todas maneras, introducir un alimento en una solución alcalina como la de sosa no es nada extraño, en nuestro país es típica por ejemplo la de las aceitunas.

El lutefisk sigue por buen camino

ánimo Sam

bikingo · #**268** 15-12-2009, 08:48

la verdad que esto esta muy, muy interesante....

DUDU · #**269** 15-12-2009, 10:04

Ya lo publiqué hace algún tiempo. No deja de ser curioso y en algún momento puede sacarnos de un apuro.
La idéa puede aplicarse a otros guisos.

http://fundicionmetalurgica.com/inde...=7&wid_item=29

Saludos.

trabañarru · #**270** 15-12-2009, 10:23

Acojonado

, que me estoy quedando........
Otra forma de cocinar

, que no va a dejar indiferente a nadie.

tradixabia · #**271** 15-12-2009, 12:50

Dudu, ingenioso.
Ahora bien, comentar que dado el procedimiento de utilizar un recipiente con recubrimiento de aluminio, y dado que al parecer los efectos no deseables para la salud de cocinar con aluminio, y más tratandose de un recipiente no diseñado para cocinar, pues no se que decir.
Ingenioso y útil, lo es. Supongo que para utilizarlo de modo esporádico valdrá la pena.
Un saludo

SAM · #**272** 15-12-2009, 19:33

Si es que no me fijo. Ya me he dado cuenta que lo primero que dice el mensaje es que hay que pesarlo después de sacarlo del agua.
Pido disculpas. Estoy en muy baja forma.

atxarre · #**273** 15-12-2009, 19:55

sigo la "serie" con mucha atención

jmkalvin · #**274** 16-12-2009, 00:43

Hay una tecnica culinaria que viene de francia,el papillote,que consiste en envolver los alimentos en papel de aluminio y hornearlos a temperatura media. Con esta tecnica se cocinan los alimentos en su propio jugo con el vapor que desprenden,manteniendo asi todos los aromas y sabores. Los pescados al papillote salen riquisimos y son muy faciles de preparar.
Ahora bien,lo de las cajas de tetrabik me ha dejao

Como dice atxarre, sigo lo del lutefisk con mucha atencion

trabañarru · #**275** 16-12-2009, 13:14

sin cerrar con el albal tambien he solido cocinar anchoas ( a la "papillote" ) en cazuela y con tapa en una cama de cebolla y pimiento acompañado con un chorro de txakoli.

Los siguientes cofrades agradecieron este mensaje a Regue
tabladero (16-12-2009)

4 Cofrades agradecieron a peludita este mensaje:
bikingo (14-12-2009), Metehoras (14-12-2009), SAM (13-12-2009), trabañarru (13-12-2009)

2 Cofrades agradecieron a Regue este mensaje:
bikingo (15-12-2009), trabañarru (14-12-2009)