Cocina marinera tradicional

[BORRASCA]

¿ Anisakis?
Ya me direis que bichos son los que salen en el video
https://www.youtube.com/watch?v=7R5H...ature=youtu.be

[trabañarru]

Originalmente publicado por BORRASCA

¿ Anisakis?
Ya me direis que bichos son los que salen en el video
https://www.youtube.com/watch?v=7R5H...ature=youtu.be

YO limpio todo lo que como, si tiene anisakis lo veo, lo veo porque se lo que busco, aqui en este mismo foro he visto a gente que no tenia ni idea alardeando que en su zona ( 25 millas mas al oeste) el berdel no tenia anisakis y puso una foto y al menos se vieron como media docena, para poder encontrar hay que conocer primero el pecado, despues sus habitos alimenticios y finalmente la fisonomia, yo si tiene siempre encuentro, este año la antxoa no ha traido apenas, no al menos la que me he llegado a mi

NO veo el video

[Atarip]

Hola,

Al hacer clic en el enlace que adjuntas sale esto:



Salu2

[Xenofonte]

Efectivamente, no se ve ningún anisakis en el video https://www.youtube.com/watch?v=7R5H...ature=youtu.be
Tampoco se ve ninguna anchoa, eso tambien es verdad.

[BORRASCA]

Originalmente publicado por Atarip

Hola,

Al hacer clic en el enlace que adjuntas sale esto:



Salu2

veremos si ahora sale
https://youtu.be/2lFHTt2TMfQ


Ni con esas renuncio, salvo que alguin me de eun correo alternativo y se lo mande

[romanmorata]

No puedo competir en recetas tan suculentas, gracias. Pero dejo un artículo que a algún navegante le puede servir:

https://www.navegar-es-preciso.com/n...-en-alta-mar-/

Salud!

[trabañarru]

Vivimos en un entorno paradisiaco, y somo habiles jajaja
NO hace falta ni poner la receta, se ve todo claro.
Buena materia casera y de KM 0.

DEl señuelo al arte del engaño





Productos de la huerta, el cultivo urbano.





El maridaje perfecto, mar y productos de la tierra a partes iguales compartiendo cazuela..






esta sarten,mas dos botellas de buena sidra asturiana estan a la altura del mejor gurmet!!

[PELOSA]

Bueno, bueno, viendo el entorno, de urbano tampoco tiene mucho....

[trabañarru]

Originalmente publicado por PELOSA

Bueno, bueno, viendo el entorno, de urbano tampoco tiene mucho....

JO der si al que tiene razon hay que darsela

[trabañarru]

Bonita pigmentación tenía este perlom que saque ayer, el pez de satanas!!! Tiene alas para volar en la mar y patitas para caminar sobre la arena, además de una cabeza totalmente acorazada, y por si fuera poco emite gruñidos cuando lo sacas del agua, perlom, arraingorri, kukutza, nezka Zaharra, poitano, coco, escacho..el pez de los mil nombres.







Calderada, katxalada, una elaboración típica de la cocina marinera tradicional elevado a un plato de alta cocina.
Tenemos que reivindicar estos platos, tenemos que situar a estos pescados modestos en el lugar que ocupaban antaño, esto ya no se conoce, no se cocina ni en restauración ni en las cocinas caseras, aquí valen cuatro pescados y el resto no cotiza en venta, no hay demanda y es una pena.

[PELOSA]

El Golondru, Escachu, Rubio ó Pirlón como lo llamamos aquí en Asturias, junto con el Cabracho, los dos peces más ricos para guisar con patatas.


La foto no es mía

[trabañarru]

Paseando por las viejas calles empedradas del casco antiguo de getaria donde se cocina en la calle de cuando en cuando ( sobre todo a esta época) podemos observar estas estampas, no solo pescado o carne se asa en las parrillas, las verduras también reclaman su espacio ...

En la zona medieval al lado de la iglesia, hay pimiento verde italiano, morron rojo, berenjena, y boletus.




Pimientos morrones amarillos, mas dulces que los rojos, asar, pelar y embotar.

[trabañarru]

Estamos en fechas, antaño el inicio del otoño lo anunciaban los tabales de sardinas viejas y las cajas de castañas en los expositores callejeros de las tiendas de ultramarinos en nuestras empedradas calles
Asi se lo comente en otro dia al empleado de la tienda de bacalao seco de la que soy un asiduo cliente..
Sardinas viejas le dije, cuantas meriendas habran resuelto en las viejas tabernas o las sociedades gastronicas locales, tiendas viejas vendian esto. hoy en dia los venden en los "delicatesen"..
El tendero reia, gente "vieja" compra tambien ahora respondio jajaja!!
Si, si les preparas los juvenes tambien comen, al menos en mi casa , alli reimos todos!!
Si, le dije.. a donde hemos llegado, antes el barril de raba ( hueva de bacalao) en salazon que traian de Escocia al barco para dar de comer a la carnada viva de tunidos al habrir el barril de madera de 100 kilos, las rabas de mas de kilo rojas rojas ( se me hace la boca agua) , a puñaus ya hemos solido comer mi padre y yo, "antropofagos" nos llamaban a bordo, ahora lo venden en los delicatesen, quien es el "antropofago" ahora??
En este momento ya el tendero me enseña una lata de 50g, y mira lo que valen me dice jaja, la gente que terminaba la compra no salia de la tienda, los tenia a la luz jajaja.
Y hablamos largo y tendido de lo que cambian las cosas, de como dejamos de traer raba a mediados de los 80 pues el precio subio hasta las 700 pts kg estando el bonito a 220, de la grasa y la energia que tenia aquel producto en comparacion al granulado de piscifactoria que lo sustituyo, que engordaba la carnada, pero la atxorraba y atontaba...
Y del bacalao, y las alubias que tambien vendian ellos, de como antaño supuso una importante fuente de alimentacion para gente modesta, de los nucleos rurales, ganbaras ( desvanes) llenas de alubia negra, y bacaladas colgando, compra ahora, no se puede!!!
jajaja, la gente hacia la compra y no se queria ir jajaja..
Sardin zaharrak, a 0.7€ la unidad estaban!!

[trabañarru]

La mejor materia prima es muchas veces un pescado no tan solicitado por los grandes gourmets.
Un pulpo que embarque a bordo como pesca "no deseada" y un vino diferente han hecho el resto.
Con cuatro cosas hago una comida jeje, lo comemtaba esta mañana junto a una paella de sepia que pesque la semana pasada, tenia que abrir yo un pequeño hotel rural, aqui en el monte entre viñedos de txakoli, una pequeña huerta, media docena de habitaciones, 8 mesas en el comedor, sacar a la la gente a pescar, cocinar y hacer conservas de pescado, embotar pimientos, contar historias de lo que fuimos y somos, de donde venimos y a donde vamos, de mitos en la niebla.............ainsss, vamos tarde ya...en otra vida quizas,

[Xenofonte]

Bueno, bueno, ya veremos lo que nos deparará el futuro.

[trabañarru]

La última piedra ( siempre suele ser la última) , dio peces de buen rendimiento.
Chopa, pañosa, patximiki, zapatari, sea lo que fuere hoy hemos elevado un pescado humilde a la más digna de las mesas .

Buen producto, un chorro del mejor oro verde de malaga, un txikito de vino blanco y mucho cariño....

Txuri txuruya!! blanco , blanco! no puede estar malo!

[trabañarru]

Cocina de producto ( aceite, ajos y materia prima,) buena compañía y el mejor maridaje..no hace falta más

[leviño]

SALUDSS

Menos es más,

Pero yo me pregunto, mejor dicho , te pregunto , que pan es el que sueles comer para que los platos no pierdan y se pueda rebañar a gusto, a mi con tanto pan basura me cuesta encontrar un pan que no me jo&@ un plato .

[trabañarru]

Originalmente publicado por leviño

SALUDSS

Menos es más,

Pero yo me pregunto, mejor dicho , te pregunto , que pan es el que sueles comer para que los platos no pierdan y se pueda rebañar a gusto, a mi con tanto pan basura me cuesta encontrar un pan que no me jo&@ un plato .

Hoy en dia es un problemon, hace un tiempo me fabricaba mi pan con masa madre ( estaba luchando contra una enfermedad y me sobraba tiempo) , yoy en dia el fin de semana compro este pan en el eroski, 800 gramos de barra de pan de harina de trigo, de cebada y de centeno.

[Xenofonte]

El buen pan congela y descongela muy bien
Como sé donde lo hay, cuando encarta, compro para varios dias, un par de kilos o asi y lo congelo a -18° en bolsas de aprox 400 gramos
Se puede sacar la noche anterior ó a primera hora de la mañana para comer al mediodia

Por aquí los buenos panaderos (poquisimos), dicen de los otros: “esos no son panaderos, son quimicos”

[trabañarru]

Aupa, hace mucho que no subo una preparacion nueva a este libro de recetas.
Esto es una evolucion del llamado panekas al estilo Getaria, en vez de cocerlas en un caldo corto las he horneado y por elllo al no haber aporte de sabor al caldo la carne esta mucho mas sabrosa.

Las panekas siguiendo los estandares de calidad de la casa, grandes, de temporada ( que tengan hueva) ed anzuelo, evisceradas el momento de su pesca cuando estan vivas, muertas en agua de mar enfriada con hielo, congeladas al vacio en plasticos de un solo uso destinados para ello nada mas llegar a casa y descongelarlas en 48 h en el frigorifico sin quitarles el plastico protector.

HOrnear con el gratinador a 200º durante 10 min, y despues un refrito de ajos, guindilla, aceite de oliva a unas panekas previamenre regadas con un chorro de vinagre de sidra, volver todo el jugo a la sarten, uniformizar la mezcla y regarlas otra vez con el liquido resultante

[Xenofonte]

Eso si son fanecas es uno de los pescados mas exquisitos para mi fritos recien pescados, ya lo creo.

Con el mismo problema que el cabracho, espinas puñeteras

Lo que no sabía es que descongelaran tan bien. Bon appetit!

[trabañarru]

Originalmente publicado por Xenofonte

Eso si son fanecas es uno de los pescados mas exquisitos para mi fritos recien pescados, ya lo creo.

Con el mismo problema que el cabracho, espinas puñeteras

Lo que no sabía es que descongelaran tan bien. Bon appetit!

muchas discusiones he tenido yo en la calle, en foros y redes sociales acerca de lo que se puede congelar y no, todavia hay gente que afirma que son capaces de notar si un pescado ha estado congelado o no, hay hasta el que en su lucidez afirman ( asi como sentando catedra) que las panekas no valen para congelar.
El viernes pasado, cena con la cuadrilla, les puse la pesca congelada de hace ahora un mes diciendo que era del dia anterior , nadie noto nada, yo tampoco..
hay que saber lo que se mete y donde, despues mucho mimo a la hora de descongelar ( en mi casa 36 h en frigorifico).....

[pepegil]

Originalmente publicado por trabañarru

Bueno, aqui va una receta diferente de hacer pulpo a la gallega.

Pulpo Gamberro!!
Pillar un pulpo y meterlo en la olla xpres ( aqui suiza) .Con el fuego todavia sin enceender cerar la olla y poner a maxima potencia, cuando coja la maxima presion tener 20 minutos.
Pasado este tiempo quitar la presion y abrir la tapa.
Veremos que donde no habia agua ahora tenemos los jugos del pulpo, y este al no haber tenido agua se ha cocido en sus propios jugos, lo cual le da un aporte de sabor extra.
Sacar el pulpo y ponerlo a "cuagular" metiedo le la cabeza en un vaso, que se quede como decia sin chan olagarro pelota ( una bola de pulpo) poner un plato debajo comose indica en las fotos
En el jugo que ha soltado el pulpo meter las patatas con piel, añadior un poco de agua y cocer a maxima presion durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo sacar las patatas y dejar enfriar.
Despues pelar las patatas, picar el pulpo ( desechar la cabeza siempre) sazonar con un buen chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, pimenton picante y sal maldom al gusto.
Para acompañar este manjar ayer nosotros nos degantamos por un buen albariño, pero con cualquier vino que tengais en vuestra tierra podra satisfacer las mejores exigencias del gurmet mas exigente.
On egin, buen provecho

El pulpo a la gallega siempre es un entrante muy acertado y bastante fácil por hacer. Yo lo hago siempre, no tardo nada y todo el mundo contento. Y si no tengo mucho tiempo compro un pulpo cocido de muy buen calidad y listo.

[trabañarru]

El embotado del pescado, guardar en tiempos de abundancia para cuando no hay...