Salmorejo

[aguillolo]

O.T.Unas birras para animaros ¿Sabe la piratería sureña hacer un buen salmorejo ?Si es así,por favor decirme la receta y al que no sepa lo que es,que tome nota que es una pasada.

[MAGOO]

Es cojonudo, y hay de varias clases, blanco, rojo como el gazpacho pero mas espeso, lleva mucho ajo y está de miedo, pero no me acuerdo de la receta.

El mes pasado me comí dos platos y casi me corro

[Nonick]

Le preguntaré a mi madre, que lo hace buenísimo. Pero recuerdo que en alguna ocasión me ha dicho que es igual que el gazpacho sin diluir con agua.

[Tabernero]

No sé por qué presiento que este tema va a traer muuuuuuuuuucha polémica...

Yo me la sé, pero paso, a ver que dicen los insignes cordobeses... Ya replicaré después...

[MAGOO]

Ajo, mucho ajo

[sircana]

Joder, más OT no puede ser, pero por mí que no quede...

Yo preparo como aperitivo unas tostas con salmorejo siguiendo esta receta (lo siento, los números hacen referencia a velocidades de la Termomix, pero es que he hecho copipegui de mi recetario ):

TOSTAS DE SALMOREJO CON BACALAO MARINADO (8 Tostas)

• 3 tomates maduros (300 gr)
• 50 gr de pan rallado
• 1 diente de ajo
• 10 gr de vinagre de jerez
• 60 gr de aceite
• sal, pimienta
• bacalao desalado
• 1 limón
• Eneldo
• 4 panecillos de hamburguesa sin sésamo


Salmorejo:
• Programar velocidad 7 y dejar caer el diente de ajo.
• Agregar los tomates y la sal y programar 2 minutos, velocidad 5-7-9 (bajar los restos a mitad).
• Añadir el pan y el vinagre y mezclar a velocidad 8 20 segundos.
• Después, añadir el aceite poco a poco.

Bacalao marinado:
• Cortar los trozos de bacalao (semi-congelado) en láminas gruesas.
• Poner en un recipiente con pimienta, eneldo, sal, el zumo del limón, un chorrito de vinagre y abundante aceite.

Presentación:
• Cortar los panecillos por la mitad, tostar ligeramente, cubrir con el salmorejo y 2 lonchas de bacalao.

[chemamoreno]

Algunas reflexiones sobre este tema:
1.- El nombre de esta salsa se ha considerado políticamente incorrecto. Ahora hay que decir: "Señormagrebihagameelfavordesalir"
2.-

Originalmente publicado por MAGOO

Ajo, mucho ajo

Lo que tú dices es Salmorajo.

3.- El "Señormagrebihagameelfavordesalir" debe llevar mucha cebolla, al igual que la paella.

4.- Magoo dijo : "El mes pasado me comí dos platos y casi me corro "

Sería una eyaculación en solitario porque dudo que alguien te soportase a menos de 100 metros.

[manolo g.]

Originalmente publicado por Tabernero

No sé por qué presiento que este tema va a traer muuuuuuuuuucha polémica...

Yo me la sé, pero paso, a ver que dicen los insignes cordobeses... Ya replicaré después...

Estimados tabernarios:

A ver si no la liamos (las cochinadas de Chema Moreno y sus pestosos boquerones, ni la de Magoo no merece ni contestación, por zaherir de esa forma tan excelso plato)

El Salmorejo, mas o menos como algunos otros platos -de familia- en cada casa se hacen de una manera.

Como lo hago yo

Tomates rojos, un kilo
Aceite de Oliva, virgen extra, de Baena of course
Sal gorda
Vinagre de jerez de 25 años (chorreon)
1 (uno) diente de ajo

para la guarnición

Huevo duro
Jamón bueno (no del carrefur), en briznas o cachitos

(los cursis huevos de codorniz)

se pelan y se le quitan las pepitas -que no el caldo propio- a los tomates
se pican

se echan en un recipiente o bol, con pan seco (pan, pan, no bagetes del demonio) y que el tomate, vaya mojando el pan

lo dejamos un ratito

no vamos al ordenador, nos metemos en la taberna, vemos la ultima chorrada sobre los mamparos del los Bavarias, sentamos catedra sobre una cuestión de fondeo y felicitamos en su cumpleaños a uno de Chiclana

Volvemos a la cocina

Metemos la turmix, la minipimer, o la termomix del demonio, y todo para dentro con su pan-tomaca su ajo, su aceite (no mas de 200 cc) para un kilo de tomates

dejamos enfiar el chisme picador-batidor

nos tomamos una copita de vino

seguimos

Una vez corregido de sal y aquello con una buena pinta, el cortamos en cuatro trozos simetricos los huevos duros y se espolvoreamos a la vez que esparcimos el jamón

buen provecho

manolo g.

.............desde Córdoba pa la taberna

[Natachamar]

[pim]

Solo añadir al distinguido cordobés que el punto de madurez de lo tomates (a primeros de noviembre) ya no es óptimo. Pues los tomates de ahora han perdidido la dulzor y los jugos que hubiesen tenido en julio, agosto e incluso septiembre.