Hacer pan en olla a presión

[compay]

Para cruceristas ahora que estamos en verano, el tema de la alimentacion a bordo de crucero parece que es el que procede, yo estoy interesado por hacer pan a bordo, pero el problema es que no tengo horno, lo que si tengo es olla a presión, (lo de hacer pan me parece que es algo impresionante y , si ,se que lo venden barato en la panaderías pero y el placer de como huele y el gusto de hacerlo tu mismo no vale la pena?),bueno el caso es que había oído la posibilidad de hacerlo en olla a presión pero hoy repasando la Biblia de la navegación ( El Glenáns) en su página 1203 comenta al hablar de la cocina del crucero en la fórmula de hacer pan que e puede hacer en olla a presión pero no pone como.
¿Algún ilustre cofrade me puede decir como se hace tiempo , hay que ponerlo con agua y método para hacer pan el la olla presión?. Gracias anticipadas

[joan]

El cofrade Nihao explicó muy bien como hacer pan:

Se puede hacer de dos formas diferentes: directamente en la olla a presion o poniendo la masa en un recipiente metalico dentro de la olla. Hay gente que pone algo entre el recipiente y la olla para que no toque el fondo de la olla y el calor se reparta mas uniformemente. En todos los casos se unta la olla o recipiente con aceite para que no se pegue la masa al cocerse.

Como lo que interesa es usar la olla como horno y no a presion, se tiene que quitar el "tapon" y la goma de la tapa, ya que sino se quemaria la goma.

Para hacer pan se pone la olla a fuego medio durante 5 minutos para que se caliente, y luego se pone la masa, se baja el fuego al minimo y el pan tarda entre 35 y 40 minutos. Cinco o diez minutos antes de que esté hecho, se abre la olla y se da la vuelta a la masa para que quede tostada de los dos lados. Se recomienda usar un difusor entre la olla y la llama para repartir el calor por todo el fondo por igual.

Aqui teneis una receta para la masa, se le puede añadir frutos secos o lo que mas os apetezca:

700grs harina (9 oz)
2 cucharaditas de levadura
2 cucharaditas de sal
330cl agua tibia (3/4 pint)
Un poco de aceite

Las cantidades exactas de la receta original estan entre parentesis.

Para preparar la masa se pone la levadura en el agua para que se disuelva. Despues se echa sobre la harina y se añade la sal y el aceite. Se amasa todo bien y se deja reposar en un lugar calentito hasta que haya doblado su tamaño. Y a la olla!

[compay]

Entiendo que la olla en esas condiciones sin junta y sin pitorro nos pude servir para asar alguna cosa o calentar altuna otra?

[nautic]

Hola cofrade;

No entiendo entonces si no se usa el pitorro, ni juntas de goma y tarda 30-40 minutos pq quieres la olla a presion... Si,....NO HAY PRESION

Tampoco ganas en tiempo.Mejor usar el horno, no¿?

[ignius]

Hola:

Hace unos años me enseñaron unos franceses como lo hacian, aunque yo nunca lo he hecho ni lo he tenido que hacer. Claro que ellos volvian de hacer la vuelta al mundo y tenian la cubierta con pescados en salazón y yo nada de eso. Yo iba al super por la mañana.

Era bastante parecido a como ya se ha comentado, pero ellos no retiraban la goma de la olla...............si el pitorro.

Lo hacian bastante lento y usaban un separador, de esos tipo grill para separar el fondo de la masa.

El tema de usar la olla es para repartir el calor de un modo uniforme y crear una especie de horno.

Jamas lo he usado, pero me imagino que el mismo cometido que para hacer pan puede servir para preparar algo más asado que cocinado.

Saludos y...

[El Piloto]

Compay, para hacer pan, bizcochos o asados, ya desde hace mucho tiempo se inventaron las ollas horno. Mi madre las usaba.

Tal como estas:














¿Será que me estoy haciendo mayor?.

Saludos

[Atnem]

Originalmente publicado por nautic

Hola cofrade;

No entiendo entonces si no se usa el pitorro, ni juntas de goma y tarda 30-40 minutos pq quieres la olla a presion... Si,....NO HAY PRESION

Tampoco ganas en tiempo.Mejor usar el horno, no¿?

Lo mismito me pregunto yo..

¿Cual es la ventaja de la olla a presión/sin presión frente al horno?

[lluismi]

Originalmente publicado por Atnem

Lo mismito me pregunto yo..

¿Cual es la ventaja de la olla a presión/sin presión frente al horno?

Es que se usa como horno portatil y sin instalacion.No todos podemos llevar horno y si una ollita de dos litros

[MORROCOY]

Up Up Up ...........

No teneis mas recetas ? venga BARRY seguro que tienes una buena receta de pan por algún lado. por ahora solo Joan y Klas han aportado la suya.

Originalmente publicado por joan

700grs harina (9 oz)
2 cucharaditas de levadura
2 cucharaditas de sal
330cl agua tibia (3/4 pint)
Un poco de aceite

Originalmente publicado por KLAS

275 ml de agua
1 cucharadita pequeña de sal
470 grs de harina (fuerza)
1 cucharadita pequeña de levadura de panaderia

salud

[compay]

Me uno a la peticion del anterior cofrade.

[lluismi]

Añadirle:
Anises verdes.
Semillas de girasol ( pipas )
Frutos secos en general.

[BarryGon]

no puedo ofrecer una receta porque nunca he cocinado con olla-horno y no sabria ofrecer tiempo ni intensidad de calor

lo que si puedo comentar es que, una vez fermentada la mezcla, sea del tipo que sea, si la extiendes en la mesa irregularmente con los dedos, no necesitas rodillos, (previamente has espolvoreado un poco de harina para que no se pegue) como si fuera una pizza, la pintas con aceite de oliva virgen y le salpicas unas aceitunas griegas secas picadas, o unas anchoitas picadas, o chorizo desmenuzado, por ejemplo, y enrollas haciendo como una barra (que puedes perfectamente adaptar a la olla horno, quedando como una rosquilla)y la dejas reposar de media hora a dos horas antes de cocinarla, te encontraras con un pan aderezado perfecto para roer entre horas, o para tostarlo y/o mojarlo en aceite
es delicioso, y tu mismo encontraras el equilibrio a tu gusto probando con unos u otros ingredientes

[El Piloto]

[quote=compay;872308]Para cruceristas ahora que estamos en verano, el tema de la alimentacion a bordo de crucero parece que es el que procede, yo estoy interesado por hacer pan a bordo, pero el problema es que no tengo horno, lo que si tengo es olla a presión,

Lo que le pasa a Compay, es que no tiene horno, pero si una olla a presion.

Saludos

[compay]

Gracias a todos , entiendo que el pan no se hace por la presión que se desarrolla en la olla , sino por la temperatura interior que alcanza la olla , de ahí que no tenga necesidad de pitorro y la junta de goma.
Saludos

[Boston]

Los del LIDL tienenen en oferta este "parato" para hacer el pan ad hoc por 44 eurelios:

http://www.lidl.es/es/home.nsf/pages..._automtica.ar3




Que aproveche.

[-ja-]

Hola a todos.
A poco de llegar a Venezuela hicimos una excursion al delta del Orinoco y pudimos probar un exquisito pan hecho en la sartén por los indios waraos. A partir de ahí fue quedar con la cocinera y aprender como lo hacía. De vuelta al barco empezamos por comprar harina con leudante (levadura incorporada). más o menos medio kg y un vaso de agua, amasarlo y dejarlo una hora. Cliento una sartén antiadherente un poco y la masa la envuelvo en harina para que no se pegue. Lle pongo una tapa a la sarten y 45 minutos de espera, dandole la vuelta de vez en cuando.
Queda un pan muy bueno, hoy por primera vez le he añadido un poco de aceite ,la proxima vez le añadire tambien un poco de leche en polvo. La ventaja de la sarten o la cazuela es que se gasta mucho menos gas.

[riskfactor]

¿La sartén gasta menos gas que el horno?