Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

[Zen]

anjova.jpg
parece una anjova tambien llamada japuta o chova
aunque no te lo sabria confirmar
saludillos
tambien parece al limon que comentan anteriormente pero el del cubo parece que tiene cara de mas de mala leche = es por que esta en el cubo

[Afrikano]

Originalmente publicado por Sachi

Es una lecha



Tambien llamada Serviola o pez limon. Pasan de amarillo verdoso (cuando no pasan del kilo) a mas plateado cuando son adultas...he visto sacar ejemplares a currican de fondo con calamar vivo de mas de 70 Kgs. en Cabo de Palos.

Efectivamente, gracias. Lecha, serviola, ó verderol (Baleares)

[Clyde]

para acompañar.

tortilla de patatas rápidita.

se baten los huevos, se les pone un poco de levadura en polvo para que suban más

se añaden patatas fritas de bolsa, se deja 2 minutos para que empapen.

et voilà

la tortilla del vago

[Manelaudaz]

Por aquí la "japuta" es la palometa.

Saludos

[trabañarru]

y en euskera "papalardo"

[Clyde]

se sabe si quitando la piel te raspas un montón y entonces dices
japuta

[trabañarru]

articulo muy interesante en la segunda pagina del periodico de mayor tirada en la CAV.
http://www.diariovasco.com/v/2010101...-20101016.html

[Sachi]

Uno de los postres más conocidos de la Región de Murcia es el Pan de Calatrava.
Los postres tienen una gran tradición en la Región de Murcia por la influencia de la cocina musulmana. Pero también es muy famoso el usar ciertas sobras del día anterior, ya que en la Región ha habido épocas donde nada se podía desaprovechar.
De estas dos influencias nació el Pan de Calatrava. Caramelo, flan y pan del día anterior, para un postre que no sólo es de hoy, es de siempre.
Ingredientes para cuatro comensales
1 litro de leche
Cuatro huevos
1 Kg. de azúcar
Pan del día anterior
Modo de elaboración
Paso 1: El caramelo
Poner en un cazo tres cucharadas soperas de azúcar con un chorrito de agua y llevarlo al fuego. Verter el caramelo en un molde
Paso 2: Preparación en un molde
Se baten los huevos, se le añade el azúcar y la leche, y se vuelven a batir.
Se ponen en el molde dos capas de pan cortado en trozos pequeños, y procurando que queden compactos.
Se cubre el pan con la mezcla batida (flan). Se pueden poner, si lo permite el molde, otra capa de pan y de mezcla.
Paso 3: Cocer y servir
Se cuece al baño María.
Una vez hecho se deja enfriar y se saca del molde dándole la vuelta.
Presentación en mesa y acompañamiento
Normalmente se presenta con la forma que ha adquirido según el molde utilizado. El caramelo del fondo del molde quedará a la vista de los comensales, una vez que se ha retirado el Pan de Calatrava del molde.
El Pan de Calatrava se puede decorar con guindas y nata montada.
Variantes gastronómicas
El flan que acompaña al Pan de Calatrava también se puede elaborar con aroma de café. Se realiza mezclando café soluble con brandy y añadiéndolo a los huevos del flan.
El pan se puede sustituir por magdalenas o pan de molde.

[Sachi]

Para los sobrevivientes de los Cocidos Maragatos (Si los hubiere), y para mis amigos de Gaskuña...en los dias de frio.

La Olla de Cerdo es una receta sofisticada y compleja que mezcla sabiamente los productos que da la huerta y el campo de Murcia, y la carne del cerdo.
Un plato que pudo nacer del intento cristiano de desenmascarar a los falsos judíos conversos, y que se ha convertido en todo un clásico de las mesas murcianas.
Según los cristianos viejos 'Toda olla es vil, donde falta el pernil'
Parece que el origen de la Olla de cerdo se remonta hasta la Edad Media en la Región de Murcia.
Los árabes y judíos de la Región en los siglos XIV y XV no podían comer carne de cerdo. Para ellos era un animal inmundo y su religión les prohibía tomar carne de cerdo.
Los judíos tenían un plato conocido con el nombre de Adafina. Se trataba de un guiso con nabos, cardos, acelgas y otros productos de la huerta de Murcia. A este plato, los cristianos le añadían tocino, morcilla o grasa de cerdo para delatar a los falsos judíos conversos. Los invitaban a comer de la olla, pero los judíos, que no pretendían abandonar su religión, decían: Hu mahran (cosa ilícita).

Posiblemente de aquí derive la palabra marrano, con la que en algunas poblaciones se conoce al cerdo.

Ingredientes para cuatro comensales
- 150 g de garbanzos
- 1 de mondongo de ternera
- 40 g de jamón picado
- 75 g de chorizo
- 75 gr. de tomate frito
- 2 patatas
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Hierbabuena
- Pimienta y sal
Modo de elaboración
Paso1: Limpiar muy bien el mondongo, cortarlo a dados y ponerlo a cocer con los garbanzos en una cacerola.
Paso 2: Una vez que el mondongo y los garbanzos estén cocidos se le añaden las patatas y sigue la cocción.
Paso 3: Al tiempo que cuece se ha de sofreír un diente de ajo y una cebolla, previamente picados. Cuando la cebolla esté dorada se añade tomate frito, jamón, chorizo y pimentón, dejándolo todo terminar de sofreír.
Paso 4: Una vez se tenga listo el sofrito se añade a la cacerola con el mondongo los garbanzos y las patatas.
Se pone a punto de sal y se sazona con hierbabuena y pimienta.
Presentación en mesa y acompañamiento
A la hora de ser llevado a la mesa el mondongo ha de presentarse en cazuelas de barro, acompañado de un vino tinto y pan casero.
Variantes
El mondongo con garbanzos suele hacerse con carne de ternera en la mayoría de los casos en la Región de Murcia. Sin embargo, también puede emplearse carne de cerdo o de cordero.
Del mismo modo, el mondongo puede hacerse con o sin garbanzos.

Y a comer bueno, bonito y barato...despues SIESTA!!!

[bertoc]

Mmmm, olla de cerdo,olla podrida,cocido lebaniego, madrileño, maragato, montañés,gallego,escudella etc etc,.

Probad a realizar éstos potajes en una olla ferroviaria, sin prisa, un dia de crudo invierno ,viento racheado, agua a jarros y frio en la calle,mejor si nieva sin quitar el pijama,...ploff,ploff,ploff,


La olla ferroviaria, así llamada en Mataporquera,( Cantabria) en otras zonas recibe el nombre de puchero o puchera ferroviaria, -es un invento culinario de los antiguos maquinistas, fogoneros y guardafrenos del Ferrocarril Hullero de La Robla a Balmaseda-, más conocido como Ferrocarril de La Robla.

http://www.cajacantabria.com/portal/...s/117%2027.pdf

http://www.ollaferroviaria.com/funci...a-ferroviaria/

“Olla ferroviaria que hermana a vizcaínos de Balmaseda, burgaleses de Espinosa de los Monteros, palentinos de Guardo, leoneses de Cistierna, etc., dando al ferrocarril la visión fraternal de unir a los pueblos, de romper los límites y de correr como caballo libre por los campos”.

[Sachi]

Joder Bertoc...que maravilla...tanto la olla (que es un lujazo...no habia oido hablar nunca de ellas)...como el platazo...
Gracias compa!!!...

[Manelaudaz]

Bertoc, bien ilustrado.
Hay concurso de ollas ferroviarias en muchos puntos de Cantabria.

Saludos

[Clyde]

buen tiempo ya para las ollas que sus maeses proponen.

Si pasais por Turre, cerca de Garrucha, garbanzos, trigo y gurullos.

[avefria]

lubina de 5,200 pescada con halco 16cm



preparando para 6 comensales





resultado final





cojonudo,regado con sidra y crianza de rioja
saludos

[SAM]

Buena pesca y excelente cena

[trabañarru]

bai jauna ¡¡¡
buena pinta que tiene esa lubina, ademas nunca vi prepararla de esa manera yo siempre la preparo en entero y vuelta y vuelta........
me la apunto........

[Clyde]

este hilo hace salivar a chorros

[Sachi]

Y depende a que horas, muchiiiisimo mas!!!!...

[pajaroloko]

Originalmente publicado por avefria

lubina de 5,200 pescada con halco 16cm

Como me gustaria pescar algo asi, me puedes indicar si lo haces a spinning, jigging, cacea, a fondo, etc y aparejo que utilizas

Muchas gracias

[jmkalvin]

Trabañurru una pregunta,hoy revolviendo un armario me han aparecido 3 botellas que ni me acordaba de ellas de txakoli Ameztoy del 2007. Se puede beber?
Gracias por anticipado

[trabañarru]

Originalmente publicado por jmkalvin

Trabañurru una pregunta,hoy revolviendo un armario me han aparecido 3 botellas que ni me acordaba de ellas de txakoli Ameztoy del 2007. Se puede beber?
Gracias por anticipado

hay txakolis que al año pierden, otros que incluso pierden dentro del mismo año, todo depende de la clase y de donde ha estado.
Pruebalo es de hace 2 años ( este año estamos bebiendo la cosecha del 2009) y si esta malo lo puedes usar como vino blanco para los guisos

[becanoma]

Mejor sera que me las mandes a mi, y ya te digo yo si estan buenas o las he tirado.....

[avefria]

Originalmente publicado por pajaroloko

Como me gustaria pescar algo asi, me puedes indicar si lo haces a spinning, jigging, cacea, a fondo, etc y aparejo que utilizas

Muchas gracias

esta lubina está pescada a cacea o currican
generalmente coloco tres cañas,las de babor y estribor de 4m y la de popa 2,70
los carretes con hilo normal del 0,50 y las punteras de 0,30 fluorocarbono
distancias: la de popa sobre 50m y las de los costados una 100m y la otra 125m mas o menos
señuelos: halco de 16cm y rapalas de 13cm
según el dia si está soleado o cubierto,un color u otro
otra modalidad es la pesca fondeada
cuando voy solo a pescar,utilizo tres cañas......dos para pesca de fondo(muxarras,aligotes,cabras,txitxarro,faneca etc.)y la otra para la pesca a la deriba
esta caña le pongo un plomo de 120gm y una gameta o puntera de dos metros...cuando pesco un pez pequeño y que esté vivo,le meto en el anzuelo y dejo caer hasta el fondo,a continuación levanto dos brazas,con un botellín de agua de 1/2 vacia,le suelto el tapón,le doy tres vueltas al trenzado en la rosca y cierro con el tapón,se suelta el freno del carrete y se deja a la deriba con la corriente,este sistema es el mejor para piezas grandes como lubina,pargo,congrio y alguna vez merluza de consideración
si tienes alguna duda mas pregunta,que para eso estamos
saludos

[avefria]

Originalmente publicado por trabañarru

bai jauna ¡¡¡
buena pinta que tiene esa lubina, ademas nunca vi prepararla de esa manera yo siempre la preparo en entero y vuelta y vuelta........
me la apunto........

este sistema me enseñó un cocinero que estuvo en tu pueblo
generalmente por no decir siempre,la lubina cuando más grande sea se seca mas si cocinas en parrilla,pero de la forma que he expuesto sale muy jugosa,y con seis o siete minutos en el horno a temperatura de 250 grados,está hecho
saludos

[trabañarru]

eso a la parrilla se puede hacer, con paciencia fuego bajo buena mano y a base de darle vueltas cada 5 minutos, pero al final la parte de la cola sale seca y la parte de la cabeza poco hecha.
a mi no me gusta hacer a la parrilla pescaus mayores de dos kilos, para mi el mejor tamaño es de kilo y medio, sargo, besugo, rodaballo, lo que sea........
En este pueblo ya sabes como todo es a la parrilla pues eso el año pasado vi como hacian en la sociedad una de 7 kilos la pescaron entre la sardina a primeros de costera, las huevas pesaban un kilo ( estas las cocinaron cocidas), al final les salio bien , pero tu preparacion me gusta mas y es mucho mas comoda y facil de hacer.......