Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.

[Regue]

Bueno, esto solo es para recuperar una de las opciones de las anchoas, ese delicioso alimento de hoy que anteriormente (desde los romanos) fué tan solo un condimento, como tal se usa en esta receta.
Primero hacemos la pasta,
2 huevos
500 gr de harina de trigo duro
1 cuchara de aceite
1/2 de sal


A continuación cuando está reposada, se aplana con rodillo o máquina (nosotros compramos una italiana en el corte Inglés muy barata)



Más tarde se corta, con cuchillo o con máquina, nosotros preferimos tallarines mejor que espaguetis



Ahora la salsa putanesca, comenzamos con poner en aceite frio las anchoas, lentamente a fuego lento se derriten



Cuando está derretida se añade el ajo



Más tarde la cebolla y unas alcaparras (o aceitunas si no se tienen) , pochar lentamente



Añadir el tomate, 800 gr por dos personas, mejor troceado que triturado y una gindilla



Por último después de cocer la pasta 2 minutos se riega con esta salsa



Esta salsa es deliciosa, cada trozo de tomate explota en la boca con un delicioso sabor a anchoa soy anchoadicto

[gkr]

yo tambien soy anchoadicto....prueba a hacer una mahonesa de anchoa....

[bentevexo]

Originalmente publicado por gkr

yo tambien soy anchoadicto....prueba a hacer una mahonesa de anchoa....

Y la pasta de anchoas? un bloque de mantequilla, se le pone una docena de anchoas, se pasa por la minipimer y queda una pasta gris que untada en pan......

[nautic]

Originalmente publicado por Regue

Bueno, esto solo es para recuperar una de las opciones de las anchoas, ese delicioso alimento de hoy que anteriormente (desde los romanos) fué tan solo un condimento, como tal se usa en esta receta.
Primero hacemos la pasta,
2 huevos
500 gr de harina de trigo duro
1 cuchara de aceite
1/2 de sal


A continuación cuando está reposada, se aplana con rodillo o máquina (nosotros compramos una italiana en el corte Inglés muy barata)



Más tarde se corta, con cuchillo o con máquina, nosotros preferimos tallarines mejor que espaguetis



Ahora la salsa putanesca, comenzamos con poner en aceite frio las anchoas, lentamente a fuego lento se derriten



Cuando está derretida se añade el ajo



Más tarde la cebolla y unas alcaparras (o aceitunas si no se tienen) , pochar lentamente



Añadir el tomate, 800 gr por dos personas, mejor troceado que triturado y una gindilla



Por último después de cocer la pasta 2 minutos se riega con esta salsa



Esta salsa es deliciosa, cada trozo de tomate explota en la boca con un delicioso sabor a anchoa soy anchoadicto

Quina gana! que se dice por aquí!
Qué hambreeee!

[Regue]

Otra pequeña aportación de la cocina gallega (disculpad el acento )
http://www.youtube.com/watch?v=A2QWtXjS6p4

No lo consigo insertar

[lekeimar]

Originalmente publicado por Regue

Otra pequeña aportación de la cocina gallega (disculpad el acento )
http://www.youtube.com/watch?v=A2QWtXjS6p4

No lo consigo insertar

menudo cocinillas estas hecho.asi q eres tu el del video.no t pega la voz jajajajaaajajaj.bueno chapo por la caldeirada.aver si nos mandas algo para los de bilbo.

[Regue]

Originalmente publicado por lekeimar

menudo cocinillas estas hecho.asi q eres tu el del video.no t pega la voz jajajajaaajajaj.bueno chapo por la caldeirada.aver si nos mandas algo para los de bilbo.

Pues me han ofrecido un anuncio de unas cápsulas de café, esto se trata de que yo compro cápsulas de café, entonces me monto en un coche y conduciendo va...¡Adivina quien!! San Pedro, entonces me pide todas las cápsulas, vamos es algo novedoso, creo que no se le ocurriría a nadie, solo a mercadona

[Sachi]

Pagando tu no pongas pegas...que seguro que si te niega, vendrá cualquier George Cloony de merda (me han dicho que anda necesitau de pasta), ...y lo hace!!!...
Eso si, el coche que lo pongan ellos, que si te caé café en la tapiceria, no te cuento la que te lia la Peludita!!!...

[atxarre]

Buenas noches a todos:
Una pregunta para cocinillas; Me puede decir alguno de vosotr@s, cual es la equivalencia a, una medida, por ejemplo de agua, leche, aceite etc. etc.. He estado viendo una receta de reposteria y pone: Añadir dos medidas de leche
Tomaros unas medidas de lo que querais, yo invito.

[Regue]

Bueno, para mis amigos aficionados a las masas, esta receta milenaria, la delicia de emperadores chinos, esta es la forma de hacer el dim sum, que en chino quiere decir "Tocar el corazón".

Necesitamos:
azucar
sal
pimienta
salsa de soja
gambas (o carne picada, o verduras etc), yo esta vez lo hice con carne
masa madre, quien tenga o levadura para pan (de venta en panaderías)
levadura en polvo, tipo Royal
harina, tamizarla lo hace más esponjoso
setas, cualquiera vale, yo las tengo congeladas todo el año
agua




Hacer una masa con la masa madre (o la levadura de panadería) la harina y el azucar, un poco de agua, para que quede como para hacer pan, dejar levedar cubierta media hora.



Mezclar la carne, las seta, el azucar, la sal y la pimienta con dos cucharas de salsa de soja



Volver a amasar la masa con el sobre de levadura en polvo, volver a dejar levedar tapada, una hora más o menos. Mientras tanto sofreir un par de minutos la carne, debe quedar casi crudo.

Cuando la masa esté al doble del tamaño inicial haremos pelotas de 4 cm más o menos y las aplastaremos para rellenar.



ir cerrando pellizco a pellizco




Poner cada dim sum en un trozo de papel encerado (de horno por ejemplo) y cocer al vapor, cada uno en la herramienta que tenga, yo lo hago en un cocedor de bambu, pero vale cualquier olla que tenga una rejilla para vapor.
Dejar espacio entre los dim sum


15 minutos cerrado con el vapor



Este es el resultado final, aumenta al doble su tamaño.



los dim sum son una delicia, nop solo de sabor sino de delicadeza, la nube en que se convierte la masa es deliciosa y el sabor del relleno explota en la boca, probadlo y ya nos diréis.

Se pueden servir sobre una tabla y se suele acompañar mojando en salsa de soja.

[trabañarru]

Originalmente publicado por atxarre

Buenas noches a todos:
Una pregunta para cocinillas; Me puede decir alguno de vosotr@s, cual es la equivalencia a, una medida, por ejemplo de agua, leche, aceite etc. etc.. He estado viendo una receta de reposteria y pone: Añadir dos medidas de leche
Tomaros unas medidas de lo que querais, yo invito.

zer da joxe oraindik atxurra pasatzeko
no es dificil pues , la misma medida que uses para el agua la leche o lo que sea que utilices dos para la leche.
estamos espesos o que .
Unidades de medida normalizados en reposteria
un vaso de nocilla ( vacio joxe, vacio )
un bote de yogurt ( vacio tambien vacio)
un vaso de vino, de los de txikiteo
un baso de zurito, de los de poteo
etabar..............

y el horno a que temperatura te pone
aupa y guardanos una puska

[trabañarru]

Originalmente publicado por Regue

Bueno, para mis amigos aficionados a las masas, esta receta milenaria, la delicia de emperadores chinos, esta es la forma de hacer el dim sum, que en chino quiere decir "Tocar el corazón".

Necesitamos:
azucar
sal
pimienta
salsa de soja
gambas (o carne picada, o verduras etc), yo esta vez lo hice con carne
masa madre, quien tenga o levadura para pan (de venta en panaderías)
levadura en polvo, tipo Royal
harina, tamizarla lo hace más esponjoso
setas, cualquiera vale, yo las tengo congeladas todo el año
agua




Hacer una masa con la masa madre (o la levadura de panadería) la harina y el azucar, un poco de agua, para que quede como para hacer pan, dejar levedar cubierta media hora.



Mezclar la carne, las seta, el azucar, la sal y la pimienta con dos cucharas de salsa de soja



Volver a amasar la masa con el sobre de levadura en polvo, volver a dejar levedar tapada, una hora más o menos. Mientras tanto sofreir un par de minutos la carne, debe quedar casi crudo.

Cuando la masa esté al doble del tamaño inicial haremos pelotas de 4 cm más o menos y las aplastaremos para rellenar.



ir cerrando pellizco a pellizco




Poner cada dim sum en un trozo de papel encerado (de horno por ejemplo) y cocer al vapor, cada uno en la herramienta que tenga, yo lo hago en un cocedor de bambu, pero vale cualquier olla que tenga una rejilla para vapor.
Dejar espacio entre los dim sum


15 minutos cerrado con el vapor



Este es el resultado final, aumenta al doble su tamaño.



los dim sum son una delicia, nop solo de sabor sino de delicadeza, la nube en que se convierte la masa es deliciosa y el sabor del relleno explota en la boca, probadlo y ya nos diréis.

Se pueden servir sobre una tabla y se suele acompañar mojando en salsa de soja.

lekeimarrrrrrrr ¡¡¡¡
donde andas ?????
ahora que has empezau a hacer tus pinitos en la cocina aqui tienes oportunidad buena para que tus amigos te saquen a hombros del txoko, vas a quedar como la hostia como les prepares esto.
Y luego el puntazo vendra cuando en vez de cubiertos les pongas palillos para comer........
esta va a ser la tuya........

[becanoma]

Perdona Regue, pero ese tipo de masa solo al vapor, va a tener una textura en la boca un poco rara ¿ no ?.

[Regue]

Si, es única, desde hace más de tres mil años los emperadores chinos la ordenaban hacer, es como una nube (las nubes de azúcar que los americanos le llaman mashmallows) tiene un tacto muy delicado y el sabor se mezcla entre dulce y salado, pero ni muy dulce ni muy salado, nadie sabe muy bien cual sabor predomina, pero refleja muy bien su nombre "tocar el corazón".

Leí hace años que fue el propio Emperador Amarillo Huang el primero que degustó este delicioso manjar. desde entonces hay muchísimas variantes, incluso he comido este dim sum frito después de cocido al vapor.

[becanoma]

Sin poder asegurarlo, ya que no lo he probado, creo que me gustaria mas frito despues del vapor, pero para gustos.....

[Regue]

Originalmente publicado por becanoma

Sin poder asegurarlo, ya que no lo he probado, creo que me gustaria mas frito despues del vapor, pero para gustos.....

A mi esposa no le gusta, pero a mi me vuelve loco, ocurre que para mi solo lo hago de año en año, pero cuando viajo a China o algún país oriental me pongo ciego

De todas formas en la boca es delicioso. ¿Que tipo de textura imaginas? dime una que creas que se pueda asemejar

[becanoma]

me imagino como croquetas muy blanditas sin espesar demasiado, cubiertas con queso algo caliente, sin estar totalmente fundido, pero si caliente.

[trabañarru]

Despues de tanta abundancia y tanto despilfarro hoy vengo con un entrante, cuantos hamaiketakos y meriendas se habran hecho en las sociedades gastronomicas con este humilde producto las sardin-zaharras o sardinas viejas de tabal, al lado el porron indispensable para una buena tertulia.
Antes las vendian en las viejas tiendas de ultramarinos, hoy en dia con la proliferacion de los supers-hipers y maxis todo esto ha pasado al olvido ( en blanco y negro).
Paradogicamente el que las quiera degustar las tendra que comprar en estas tiendas especializadas llamadas delicatessen ( esto mas parece una inocentada )

la hulmilde sardina vieja



yo las pelo quito bien la escama, las parto en trozos con la mano y las pongo en un platillo llano con unos dientes de ajo cortados en finas laminas y por encima las rocio con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.

[lekeimar]

Originalmente publicado por trabañarru

Despues de tanta abundancia y tanto despilfarro hoy vengo con un entrante, cuantos hamaiketakos y meriendas se habran hecho en las sociedades gastronomicas con este humilde producto las sardin-zaharras o sardinas viejas de tabal, al lado el porron indispensable para una buena tertulia.
Antes las vendian en las viejas tiendas de ultramarinos, hoy en dia con la proliferacion de los supers-hipers y maxis todo esto ha pasado al olvido ( en blanco y negro).
Paradogicamente el que las quiera degustar las tendra que comprar en estas tiendas especializadas llamadas delicatessen ( esto mas parece una inocentada )

la hulmilde sardina vieja



yo las pelo quito bien la escama, las parto en trozos con la mano y las pongo en un platillo llano con unos dientes de ajo cortados en finas laminas y por encima las rocio con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.

buena pinta si q tiene.pero no nos engañemos el ajo cortado en finas laminas jajajaja como seran las gordas.

[trabañarru]

Originalmente publicado por lekeimar

buena pinta si q tiene.pero no nos engañemos el ajo cortado en finas laminas jajajaja como seran las gordas.

razon tienes pero es ke lo tengo ya configurau , cada vez que sale la palabra AJO sigue cortado en finas lamimas .
haber si preparo la del sucedaneo de amgulas que te prometi el otro dia, lo tengo listo solo me falta montarlo, sera todo un exito, vamos

[Manelaudaz]

Muy ricos los "arenques" cuantos hemos comido de chavales de las cajas aquellas de madera redondas prensados................ con aquel aceite espeso que era color aceituna y que el tendero bombeaba desde un bidón.
Luego ya salió el de girasol y esos sucedaneos que dicen que son cojo... y la verdad es que se vive mas pero con el estomago mas triste..................

Y los bocadillos de hebras de bacalao seco con ajos y aceite, que rico ... ahora a los niños les dan los bollicaos esos para que no molesten ............... y no conocen los sabores de las cosas y casi todos obesos.

[lekeimar]

Originalmente publicado por trabañarru

razon tienes pero es ke lo tengo ya configurau , cada vez que sale la palabra AJO sigue cortado en finas lamimas .
haber si preparo la del sucedaneo de amgulas que te prometi el otro dia, lo tengo listo solo me falta montarlo, sera todo un exito, vamos

sisi q eso ademas es rico rico, espero impaciente.

[atxarre]

[quote=trabañarru;972666]Despues de tanta abundancia y tanto despilfarro hoy vengo con un entrante, cuantos hamaiketakos y meriendas se habran hecho en las sociedades gastronomicas con este humilde producto las sardin-zaharras o sardinas viejas de tabal, al lado el porron indispensable para una buena tertulia.

Traba, cuantas de esas habre comido , asi como tu las has preparado
las p`reparaba mi aita. Uno de tantos recuerdos gastronomicos de la niñez

[atxarre]

Originalmente publicado por trabañarru

zer da joxe oraindik atxurra pasatzeko
no es dificil pues , la misma medida que uses para el agua la leche o lo que sea que utilices dos para la leche.
estamos espesos o que .
Unidades de medida normalizados en reposteria
un vaso de nocilla ( vacio joxe, vacio )
un bote de yogurt ( vacio tambien vacio)
un vaso de vino, de los de txikiteo
un baso de zurito, de los de poteo
etabar..............

y el horno a que temperatura te pone
aupa y guardanos una puska

Ya, pero en este caso lo unico que medir son "dos medidas de leche"
Que le echo, dos vasos de nocilla (sin nocilla) dos vasos de yogourt(sin yogourt) o dos vasos de zurito einnnnnnnnnnnn??????????
Cuando hay que medir mas liquidos es facil

[SAM]

Muy bueno lo de las finas láminas