De la mar, hasta la mesa.

[TXELFI]

Es una receta cojonuda, te comes el sanmartiño y le das las patatas a la suegra

[Quel]

Originalmente publicado por TXELFI

Es una receta cojonuda, te comes el sanmartiño y le das las patatas a la suegra

[mediterraneo vlc]

Originalmente publicado por TXELFI

Es una receta cojonuda, te comes el sanmartiño y le das las patatas a la suegra

[Onca]

Si al final me vas a poner a cocinar!!!

[Xenofonte]

Originalmente publicado por TXELFI

Es una receta cojonuda, te comes el sanmartiño y le das las patatas a la suegra

Serás malo!

[trabañarru]

Originalmente publicado por Onca

Si al final me vas a poner a cocinar!!!

A algunos a cocinar, a otros quizas a pescar, pero lo que tengo seguro es que a muchos, les voy a poner a leer jejeje
En mi pagina, biólogos y patrones de pesa de por medio, ha tenido mucho exito el debate sobre el anisakis ( que aqui ni se ha tocado), me va a dar pie a presentar mi proxima ficha de pescado, Los parasitos del pescado, la ingesta no deseada, mitos, realidades y mentiras.
Un articulo valiente, bien documentado y hablando siempre de la experiancia propia.
Creo que soy en unico, que ha tenido anisakis vivos en casa, y les ha hecho todas las putadas posibles durante unos cuantos dias..

https://www.facebook.com/tomas.otame...88690854497078

[isidrom]

Traba , no te rompe el vacío con las espinas el pescado al envasarlo ?

Que marca usas ?

[trabañarru]

Originalmente publicado por isidrom

Traba , no te rompe el vacío con las espinas el pescado al envasarlo ?

Que marca usas ?

Trabajo con plasticos de uso alimenticio, cualquiera no vale.
Y por otro lado presento bien el pescado en el mismo, orden, y limpieza.
Una vez sacado del agua al pescado hay que mimarlo, todo bien limpio y mejor ordenado y si hay que ponerle doble plastico ( muchas veces) se pone, estamos comiendo panekas de hace 3 meses como si estuvieran recién pescadas, y bonito tranquilamente andamos 10 meses..

Hay gente que trata el pescado como basura, no hay mas que ver muchas foros que se cuelgan, cubiertas llenas de sangre seca, enmohecidas, pescados secos, con sangre seca, calamares llenos de tinta, eso nio es que no se pueda congelar, en muchos casos no se puede ni comer fresco

[Quel]

Originalmente publicado por trabañarru

[size="3"][font="Comic Sans MS"]

...estamos comiendo panekas de hace 3 meses como si estuvieran recién pescadas, y bonito tranquilamente andamos 10 meses...

¿Tanto aguanta al vacío ?

¿ Sólo envasádolo al vacío, o lo metes también en nevera ?

[TXELFI]

Originalmente publicado por Quel

¿Tanto aguanta al vacío ?

¿ Sólo envasádolo al vacío, o lo metes también en nevera ?

Encima del calefactor, no te joroba


En el arcón congelador hombre¡¡¡ ¿dónde si no?

[trabañarru]

Originalmente publicado por Quel

¿Tanto aguanta al vacío ?

¿ Sólo envasádolo al vacío, o lo metes también en nevera ?

Congelado en arcon a las pocas horas de pescarlo

[mediterraneo vlc]

Originalmente publicado por trabañarru

Congelado en arcon a las pocas horas de pescarlo

Yo siempre congelo al vacio como dice trabañarru y se notan mucho los resultados al descongelar(siempre de forma natural y sin utilizar el microondas).Por lo que vale una maquina hoy dia merece mucho la pena el poder disfrutar del pescado con una buena calidad pasados incluso meses.Hago lo mismo con el cebo y se aprecia la diferencia a la hora de pescar.El pescado que no es tonto y tb la nota.Buen hilo de pesca y recetas

[trabañarru]

Originalmente publicado por mediterraneo vlc

Yo siempre congelo al vacio como dice trabañarru y se notan mucho los resultados al descongelar(siempre de forma natural y sin utilizar el microondas).Por lo que vale una maquina hoy dia merece mucho la pena el poder disfrutar del pescado con una buena calidad pasados incluso meses.Hago lo mismo con el cebo y se aprecia la diferencia a la hora de pescar.El pescado que no es tonto y tb la nota.Buen hilo de pesca y recetas

Algunas pautas, valen tambien para toda clase de pescados.

[trabañarru]

trailer Kanpaiak 2020.
kampanadas 2020, pandemias, confinamientos, restricciones de movilidad, toques de queda, crisis sanitaria, social y laboral, contagios, pcr, ERTE, gente que falta, aislamientos......

ESte año la maza ha golpeado la barra con una mezcla de rabia contenida y la esperanza de un futuro mejor para todos.

Aqui os espero, a las 12 de la noche para brindar a vuestra salud.

[Alf_on]

Originalmente publicado por trabañarru

trailer Kanpaiak 2020.
kampanadas 2020, pandemias, confinamientos, restricciones de movilidad, toques de queda, crisis sanitaria, social y laboral, contagios, pcr, ERTE, gente que falta, aislamientos......

ESte año la maza ha golpeado la barra con una mezcla de rabia contenida y la esperanza de un futuro mejor para todos.

Aqui os espero, a las 12 de la noche para brindar a vuestra salud.

A ver, que no sale el vídeo echa un ojo a ver que pasa.
Y Feliz Año nuevo.

[trabañarru]

OK, gracias.....ahora!

[TXELFI]

Trailer, ¿qué trailer?, si no es el que ha venido lleno de besugos del estrecho........

[Alf_on]

Originalmente publicado por TXELFI

Encima del calefactor, no te joroba


En el arcón congelador hombre¡¡¡ ¿dónde si no?

Que bueno y lo del sanmartiño pa ti y las patatas pa la suegra ...¡ya te vale!

Lo del envase al vacío es una pasada, no pierde nada el pescado, no se seca ni amarillea como pasa, por muy bien que lo envuelvas con celofilm si lo guardas mas de un par de meses en el arcón. Envuelto en bolsas de vacío y hecho el mismo, aguantan todo el año en buenas condiciones. Es el milagro del vacío que hace un aislante perfecto y no le entra un átomo de oxígeno para enranciarlo. Eso y los mas de 20 grados bajo cero, claro, si lo dejas encima del aparador...mal asunto. Bueno, hoy hay cocineros que cocinan dentro de las bolsas de vacío, dicen que se hace en su jugo y está muy bueno, ya habrá que probar, que probar hay que hacer de todo, luego se opina con mucho mas fundamento.

[trabañarru]

[Alf_on]

[TXELFI]

Originalmente publicado por Alf_on

Que bueno y lo del sanmartiño pa ti y las patatas pa la suegra ...¡ya te vale!

Lo del envase al vacío es una pasada, no pierde nada el pescado, no se seca ni amarillea como pasa, por muy bien que lo envuelvas con celofilm si lo guardas mas de un par de meses en el arcón. Envuelto en bolsas de vacío y hecho el mismo, aguantan todo el año en buenas condiciones. Es el milagro del vacío que hace un aislante perfecto y no le entra un átomo de oxígeno para enranciarlo. Eso y los mas de 20 grados bajo cero, claro, si lo dejas encima del aparador...mal asunto. Bueno, hoy hay cocineros que cocinan dentro de las bolsas de vacío, dicen que se hace en su jugo y está muy bueno, ya habrá que probar, que probar hay que hacer de todo, luego se opina con mucho mas fundamento.

Si no echamos un poco de humor a esta casa de lenocinio en la que se ha convertido este planeta terminaremos mal de la cabeza.
Feliz, sano y próspero año 2021 a tod@s de corazón

[Quel]

Originalmente publicado por TXELFI

Encima del calefactor, no te joroba


En el arcón congelador hombre¡¡¡ ¿dónde si no?

COLLONS !!! (que decimos por estos lares)...

Ya me extrañaba a mi

[TXELFI]

Originalmente publicado por Quel

COLLONS !!! (que decimos por estos lares)...

Ya me extrañaba a mi

[aquademare]

Feliz año / Urte berrion
a todos.

Que crack,traba.

Esa entrada en moto,digna del mejor Tarantino.

[trabañarru]

Olagarro, pulpo ( octopus Vulgaris).
“Olagarroa, olagarroa, zein ibillera arraroa”.
Hoy vengo a presentaros a este molusco, tan de moda de unos años para aquí.
Recuerdo en mis tiempos de joven, primero desde las rocas mediante una caña a la que ponía en un extremo un pescado atado y las pasaba en la bajamar por debajo de las piedras, en lo más bajo de la rasa mareal.
O más tarde, cuando con 13/15 años dimos el salto a la mar y nos convertimos en furtivos para capturarlos entre nécoras con cestas que calábamos desde embarcación.



El pulpo que en las rocas se adivinaba su madriguera por los restos de cangrejos que siempre tenía a los lados de la cueva, donde mi padre metía el brazo si podía para sacarlo, y si no salía, carburo.
La congelación domestica tampoco había irrumpido todavía en nuestras casas de manera generalizada, olagarroa gogorra (duro) , no ayudaba mucho para desarrollarlo gastronómicamente como hoy en dia.
Recuerdo perfectamente como en tiempos de furtivo un vecino nos solía comprar a 80 pts. el kilo ( un txipiron de julio valía 40 pts.) era el año 80, primero los pudría, y después de podridos los secaba al sol, para sopa.




Asi era como se comía aquí el 80% del pulpo que se capturaba antes de los 80, después empezó a hacerse popular al igual que otras especies, a raíz de que gente que vino de fuera lo elevara gastronómicamente al lugar que por derecho le correspondía.
Desde embarcación hoy en dia los últimos los he pescado de manera fortuita, el ultimo me entro al brillo de un Thomas ball con un calamar vivo, y algún otro de este año a un kabura “cebado”.




A fondo también me entra alguno, en los anzuelos bajos, o agarrados a cabras.
Cuando se anda en arena algunos los pescan con un aparejo que fondean con pescado al que se ha puesto un robador, o agarrado también al saco del macizo.

Últimamente en los puertos pesqueros, los pescan también arrastrando por la escollera una tabla con dos anzuelos en el que hemos puesto una carnada y un cangrejo de plástico, o una nekora de verdad



Hay pescadores que les da miedo o asco o los dos juntos el agarrar un pulpo y reducirlo.
Siempre recordare como en la bahía de Santoña estando fondeados con el barco al ir a meter el ancla y estando yo en la maquinilla tirando de la cuerda del ancla, al empezar a meter esta a bordo, mientras un tripulante con la manguera limpiaba el fango que traía el ancha, apareció agarrado al arganeo inferior de la misma un pulpo de unos dos kilos, el ancla estaba suspendida del pescante, que en esos momentos giraba para estribor, momento en el que el pulpo se soltó del ancla y cayo justo encima de la tapa de regala. Había como seis tios alrededor del ancla suspendida que no tenían ninguna funcion, que no estaban haciendo nada. Meter abordo ese puto pulpo grite!!…entre que uno le mira a otro, el otro mira para atrás y un tercero que no tuvo cojones para echarle mano y aunque sea meterlo a bordo y después pisarlo si querían en cubierta, poco a poco de la tapa de regala extendió dos tentáculos buscando el vacío, y allí se deslizo por babor al agua….

Bueno, yo este género no les doy las del pulpo, sino que lo congelo por lo menos 15 dias, y después decido que hacer con el.
Los he solido pudrir y hacer sopa, comer con patatas, al horno, pero últimamente los preparo al estilo gamberro, que es una evolución de la típica receta a la Gallega.
Esto va en olla xpres.
Mo me gusta cocer pescados, mucho del sabor de los mismos va en el agua de la cocción y se pierde por la fregadera, por lo tanto atentos a la receta.
En la olla xpres pongo debajo la rejilla de cocer al vapor, y añado dos vasos del agua de manera que la misma no sobrepase la rejilla, y pongo sobre ella el pulpo y cuatro patatas enteras peladas.



Cierro la olla xpres y le doy la máxima potencia al fuego, al llegar la presión a la marca correspondiente, pongo fuego medio y mantengo la presión durante 10 min. Pasado ese tiempo apago el fuego y dejo que la presión baje por si misma.



Cuando la olla se pueda abrir, saco el pulpo, que si se ha cocido bien, estará hecho una pelota y le meto la cabeza en un vaso y lo dejo encima de un plato para que se enfrié y coagule la gelatina de la piel.



Cuando veo que esta listo, preparo un plato ancho (la madera la dejo para ferias, en mi casa la madera no está considerada como recipiente para servir alimentos) , en un plato ancho como he dicho, lo empapo de aceite de oliva, añado las patatas cortadas, y encima los tentáculos cortados ( la cabeza se desecha) , y lo sazono primero con aceite, después pimentón picante, y por ultimo sal maldom.




Para esto lo mejor es un ribeiro blanco como nos servían en aquellas tascas de pescadores en la nación del sol poniente donde acudíamos a cobijarnos de las borrascas de otoño a aquellas rías donde olía a eucalipto, si no disponéis de ribeiro, el txakoli va bien, y los blancos de la D.O de Somontano tambien, al igual que cualquier vino que se haga en vuestra zona.